Estofado de Mollejas de Pollo

Las menudencias y corazones se limpian cuidadosamente, eliminando las membranas y las impurezas, luego se cortan en trozos pequeños para que se cocinen uniformemente. En una sartén profunda o cacerola, se añade una cantidad generosa de aceite, preferiblemente de girasol o de oliva, y cuando alcanza la temperatura adecuada, se añaden las menudencias y corazones, dejándolos dorar. Es importante darles la vuelta para conseguir un dorado uniforme en todos los lados. Una vez que han adquirido un tono dorado, se añade agua, suficiente para cubrirlos. Dejamos hervir a fuego lento, para que se cocinen bien.

Si el agua se ha evaporado y la carne no está completamente cocida, no dudes en añadir un poco más de agua, teniendo cuidado de no dejar que el plato se pegue al fondo de la sartén. En esta etapa, se añade la cebolla cortada en juliana, que dará un sabor especial al guiso. Inmediatamente después, se añade el hígado, cortado en trozos adecuados, que se combinará perfectamente con los demás ingredientes. Mezcla suavemente para no romper la forma del hígado, y deja que todo se cocine junto.

Después de unos minutos, cuando la cebolla se vuelve translúcida, se añaden el pimiento morrón cortado en juliana y los tomates cherry enteros, que añadirán una nota de frescura y un sabor agridulce. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes, y luego añade el puré de tomate, que dará un sabor intenso y un color vibrante al plato. Deja que el guiso se cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén completamente cocidas y los sabores se hayan mezclado.

Para finalizar el plato, sazona con sal y pimienta al gusto, ajustando los sabores según las preferencias personales. El ajo, machacado o picado finamente, se añade hacia el final de la cocción, para no perder su aroma característico. Deja que el guiso hierva durante otros 10 minutos, para que el ajo libere su aroma en el plato. Finalmente, añade el perejil picado finamente, que aportará una nota de frescura y una apariencia agradable. Este guiso de menudencias y corazones es perfecto servido con polenta o pan fresco, siendo un verdadero festín para los amantes de los platos tradicionales. ¡Disfrútalo con placer!

 Ingredientes: 500 g. de pipotes, corazones y hígados de pollo 2 cebollas medianas 3 pimientos rojos (yo tenía congelados) 300 g de tomates cherry (yo tenía congelados) 1 cabeza de ajo 100 ml de aceite 250 ml de puré de tomate 250 ml de agua perejil al gusto, aproximadamente un manojo (yo tenía congelado) sal y pimienta al gusto

 Etiquetas:  cebolla pollo carne ajo tomates caldo pimiento aceite estofado