Pastel de yogur

Normalmente preparo este pastel de yogur y arándanos cuando necesito algo refrescante para las comidas festivas o cuando se reúne la familia. Lo he hecho para la Nochevieja varias veces y ha tenido éxito, especialmente porque no es pesado y la crema tiene un sabor fresco, no demasiado dulce. Lo he adaptado varias veces, pero la receta básica es esta, con una base simple de cacao, yogur, arándanos y un glaseado de chocolate que se asienta bien en la nevera.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado de la base: 15 minutos
Porciones: 12-16, dependiendo de cómo cortes el pastel
Dificultad: media
Receta de pastel para fiestas o eventos

Ingredientes

Base
4 huevos
200 g de azúcar
100 ml de leche
250-300 g de harina (dependiendo de la absorción)
2 cucharadas de cacao
2 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura en polvo
una pizca de sal
esencia de ron

Crema
400 g de yogur de frutas (yo uso de arándano o frutos del bosque)
200 g de yogur natural
400 ml de nata líquida
2 sobres de gelatina
250 g de azúcar glas
2 sobres de azúcar vainillado
arándanos (frescos o congelados, unos 150-200 g, suficientes para cubrir la capa del medio)

Glaseado
100 g de chocolate
50 g de mantequilla
50 ml de nata líquida

Método de preparación

1. Base
Se separan los huevos. Se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que aumenten visiblemente de volumen. Se añade gradualmente el azúcar y se mezcla hasta que se disuelva bien. Se incorporan las yemas una a una, luego se añade el aceite y la leche. Se añade la harina mezclada con la levadura y el cacao, luego la esencia de ron.

Vierte la mezcla en un molde rectangular (normalmente el grande para la estufa) forrado con papel de hornear. Nivela y hornea en un horno precalentado a 170°C durante 15 minutos a fuego bajo. Verifico con un palillo: si sale limpio, está listo. Deja enfriar la base en el molde.

2. Crema de yogur
Mezcla el yogur de frutas con el yogur natural y el azúcar glas, solo lo suficiente para combinar.

Por separado, bate la nata líquida con el azúcar vainillado hasta que esté firme. Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete, pero con un poco de agua (yo uso menos de lo que dice, 5-6 cucharadas son suficientes), déjala reposar durante 10 minutos y derrítela al baño maría. No debe hervir, de lo contrario no cuajará.

Vierte la gelatina tibia (pero no caliente) en un hilo delgado sobre la mezcla de yogur y nata montada. Mezcla brevemente, solo hasta que se combine. Si la crema queda demasiado líquida, refrigérala durante 10 minutos para que espese un poco. Si ya se ha espesado, úsala directamente.

3. Montaje
Sobre la base enfriada (se puede empapar ligeramente si se desea, yo la dejo simple), extiende la mitad de la crema de yogur de manera uniforme. Espolvorea los arándanos sobre toda la superficie, luego agrega la crema restante y nivela suavemente con una espátula o cuchillo de hoja ancha.

4. Glaseado de chocolate
Coloca todos los ingredientes para el glaseado (chocolate roto en trozos, mantequilla y nata líquida) en una cacerola pequeña a fuego bajo y mezcla hasta que todo se derrita. No dejes que hierva. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos, luego vierte sobre el pastel, nivelando suavemente.

Refrigera el pastel durante al menos 3-4 horas, idealmente durante la noche, para permitir que la crema y el glaseado cuajen correctamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Este pastel siempre es apreciado porque es refrescante y no demasiado dulce. También me gusta porque se puede hacer un día antes. Se conserva bien en la nevera y es fácil de porcionar. El yogur y las frutas equilibran la base de cacao y el glaseado de chocolate.

Consejos y variaciones

Consejos
Si la crema no se monta firmemente, puede quedar más suave, pero se cuajará en la nevera. Asegúrate de que la gelatina no hierva, porque de lo contrario la crema no cuajará. Corta el pastel solo después de que haya estado refrigerado durante unas horas.

Sustituciones
Puedes usar otras frutas: frambuesas, fresas, duraznos en almíbar, cualquier fruta ácida que te guste. El yogur de frutas se puede reemplazar por cualquier sabor preferido, no solo por arándano. Para la base, si no tienes cacao, puedes dejarla simple, solo con esencia de ron.

Variaciones
Si prefieres un pastel más húmedo, empapa la base con un jarabe simple o un poco de compota. Puedes añadir un poco de chocolate rallado sobre el glaseado para decorar.

Ideas de servicio
Lo corto en cuadrados o rectángulos directamente en el molde. Se puede servir solo o con algunas frutas frescas encima.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo hidrato correctamente la gelatina?
La gelatina se coloca en un tazón pequeño con un poco de agua fría, se deja reposar durante 10 minutos y luego se calienta al baño maría hasta que se vuelva líquida, pero no debe hervir.

2. ¿Puedo usar frutas congeladas?
Sí, los arándanos congelados también funcionan, pero déjalos descongelar y escurrir un poco primero, de lo contrario pueden soltar agua en la crema.

3. ¿Qué hago si la base sale demasiado seca?
Si la base te parece seca, puedes empaparla con un poco de compota o un jarabe de azúcar hervido con vainilla.

4. ¿Puedo usar crema vegetal?
Se puede usar crema vegetal si no tienes nata líquida, pero la textura final será ligeramente diferente, la crema será más estable.

5. ¿Se puede hacer en forma redonda?
Sí, con las mismas cantidades para un molde redondo grande, solo ajusta el tiempo de horneado si es más grueso.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados, para una porción (de 16):
Calorías: 280-320 kcal
Proteínas: 5 g
Grasas: 14 g
Carbohidratos: 35 g
Estos valores varían según el tipo de yogur, nata y la cantidad exacta de azúcar o frutas utilizadas.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva en la nevera, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelar, ya que la crema de yogur no mantiene su textura al descongelarse. Se sirve directamente de la nevera, no necesita recalentarse. Si el glaseado está demasiado duro, deja el pastel 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

 Ingredientes: Base: 4 huevos, 200 g de azúcar, 100 ml de leche, ~ 250 - 300 g de harina, 2 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de aceite, una pizca de levadura en polvo, una pizca de sal, esencia de ron. Crema: 400 g de yogur de frutas, 200 g de yogur, 400 ml de nata montada, 2 paquetes de gelatina, 250 g de azúcar glas, 2 paquetes de azúcar vainillado, arándanos. Glaseado: 100 g de chocolate, 50 g de mantequilla, 50 ml de nata líquida.

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