Pastel de Tres Colores

El fin de semana pasado, hice de nuevo el pastel de tres colores. Encontré la receta en una carpeta vieja de notas y la reconocí de inmediato. Es uno de esos pasteles rápidos, sin ingredientes complicados, que no requieren mucho esfuerzo y no ensucian demasiados platos. La base queda esponjosa, la capa de cacao es visible, y encima, las yemas dan un brillo amarillo que se ve genial. No es el tipo que necesita mucha decoración o coberturas adicionales.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos (20+5)
Porciones: 10-12, dependiendo del tamaño de las piezas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para el fin de semana o un refrigerio rápido

Ingredientes

5 huevos
10 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de cacao
1 sobre de levadura en polvo

Método de preparación

1. Separa las claras de las yemas. Yo hago esto directamente sobre dos tazones para no confundirme.

2. Bate las claras a punto de nieve con una batidora. Cuando veas que se están endureciendo, comienza a agregar gradualmente las 10 cucharadas de azúcar. Sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva un poco y la espuma se mantenga bien.

3. Vierte el aceite sobre esta espuma e incorpóralo suavemente. No insistas mucho, solo lo suficiente para que se combine.

4. Agrega la harina mezclada con la levadura, poco a poco. Mezcla suavemente con una espátula, para no perder todo el aire.

5. Divide la mezcla en dos tazones lo más igual posible.

6. En uno de los tazones, agrega la cucharada de cacao y mezcla suavemente. Ahora tienes la mezcla blanca y la de cacao.

7. Coloca en una bandeja forrada (o con papel pergamino, según te resulte más fácil) primero la mezcla blanca, luego extiende la mezcla de cacao encima. Nivela un poco, para que las capas no se mezclen.

8. Pon la bandeja en el horno precalentado a fuego medio (yo uso el ajuste medio). Hornea durante 20 minutos.

9. Mientras se hornea, prepara el glaseado de yemas: bate las 5 yemas restantes con 5 cucharadas de azúcar. Mezcla enérgicamente con un batidor hasta que adquiera una textura cremosa y el azúcar comience a disolverse.

10. Después de 20 minutos de cocción, saca la bandeja y vierte el glaseado de yemas sobre el pastel mientras la base está caliente. Extiéndelo con el dorso de una cuchara o con un pincel.

11. Vuelve a poner la bandeja en el horno durante 5 minutos más, a fuego medio. Verás que la capa de yemas se estabiliza y adquiere un color brillante.

12. Saca el pastel y déjalo enfriar completamente en la bandeja. Luego puedes cortarlo en cuadrados.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que es rápida, no tienes que esperar a que se enfríen cremas o complicarte con jarabes. La mezcla se prepara directamente, y los ingredientes están a mano. Se conserva bastante bien durante unos días, lo cual es útil si no se come de inmediato.

Consejos y variaciones

Consejos

Las claras deben batirse bien para dar volumen a la base. Si usas una batidora, toma 2-3 minutos.
No mezcles demasiado después de agregar la harina, para no perder el aire de las claras.
Las yemas con azúcar no deben cocinarse demasiado tiempo: 5 minutos son suficientes para que el glaseado se una.
La bandeja que uso es de tamaño mediano (aproximadamente 20x30 cm), pero puedes usar otra similar.
Sustituciones

El aceite puede ser reemplazado por mantequilla derretida, pero cambia un poco la textura.
La harina permanece simple, de tipo 000. No he probado con harina sin gluten.
Si no tienes cacao, puedes omitir la capa, pero no tendrás el contraste de colores.
Variaciones

Puedes agregar un poco de vainilla a la mezcla para dar sabor.
En la capa de cacao, también puedes agregar nueces molidas, pero no más de una cucharada, para que no se vuelva demasiado densa.
Si quieres que sea más dulce, puedes espolvorear un poco de azúcar glas después de enfriar.
Ideas de servicio

Yo la corto en cuadrados pequeños y la sirvo como pastel de café. También funciona como postre para llevar, ya que no se desmorona. Puede colocarse en una bandeja con otros pasteles sencillos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar azúcar moreno en lugar de blanco?
El azúcar moreno puede cambiar un poco la textura y el color de la base, pero la receta funciona así también.

2. ¿Puedo hacer el pastel sin la capa de yemas?
Puedes, pero entonces no tendrás los 3 colores distintos y el glaseado no será brillante.

3. ¿Qué hago si la capa de yemas se agrieta al hornear?
Si la capa es demasiado gruesa o el horno está demasiado caliente, puede agrietarse. No afecta el sabor, solo la apariencia visual.

4. ¿Puedo usar una bandeja redonda?
Sí, pero las capas no se verán tan bien al cortar. Recomiendo una bandeja rectangular.

5. ¿Puedo poner el pastel en la nevera?
Se puede mantener en la nevera, pero se seca más rápido. Es mejor a temperatura ambiente, cubierta.

Valores nutricionales

Estimación para 1 porción (de 12):
Calorías: ~170 kcal
Carbohidratos: ~24g
Proteínas: ~3.5g
Grasas: ~6g
Los valores son orientativos, dependen del tamaño de los huevos y de la cantidad de azúcar utilizada.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien a temperatura ambiente en una caja cerrada durante 2-3 días. No recomiendo recalentar; se come frío o a temperatura ambiente. Si queda demasiado, pierde frescura después del tercer día.

 Ingredientes: 5 huevos 10 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 5 cucharadas de aceite 1 cucharada de cacao levadura en polvo

 Etiquetas:  pastel de chocolate