Codillo de cerdo con cerveza
El codillo limpio se sala y se pica generosamente, asegurándonos de que las especias penetren bien en la carne. Este es un paso esencial, ya que la salazón ayuda a sazonar la carne y le da un sabor sabroso. Después de terminar con el sazonado, el siguiente paso es freír. En una olla profunda, se añade la manteca, que debe estar bien caliente. El codillo se fríe por todos lados para conseguir una corteza dorada y crujiente, que sellará los jugos de la carne en su interior. Esta técnica de cocción es importante, ya que el plato se volverá más sabroso y tendrá una textura agradable.
Una vez que el codillo ha sido frito uniformemente, lo retiramos con cuidado de la olla y lo dejamos a un lado. En la misma olla, añadimos las verduras picadas finamente, como zanahorias, cebolla y apio. Estas añadirán un plus de sabor a nuestro plato. Las verduras se saltean en la manteca restante, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vuelven ligeramente translúcidas y comienza a sentirse su aroma tentador. Es el momento ideal para añadir algunos granos de pimienta y hojas de laurel para intensificar el sabor.
Después de que las verduras estén listas, colocamos el codillo de nuevo en la olla, entre las verduras, y añadimos agua o caldo de carne, hasta que esté casi completamente cubierto. Cubrimos la olla con una tapa y dejamos que el plato hierva a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne se vuelva tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Es importante verificar el nivel de líquido de vez en cuando y asegurarse de que no se evapore completamente, añadiendo agua si es necesario.
Durante el proceso de cocción, el delicioso aroma del codillo y las verduras llenará toda la cocina, deleitando nuestros sentidos. Al final, cuando el codillo esté perfectamente cocido, lo sacamos de la olla y lo dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo. Será acompañado por la salsa formada por las verduras y el jugo de cocción, que se puede colar para obtener una salsa fina. Servimos el codillo con guarniciones de puré de patatas o repollo salteado, para completar este plato sabroso, ideal para una comida familiar o una ocasión especial.
Ingredientes: 1-2 codillos de cerdo crudos (la parte más carnosa) 7-8 cebollas 3-4 dientes de ajo 1.5 l de caldo de carne 5-6 cucharadas de manteca 1 botella de cerveza rubia (0.5 l)
