Tarta de queso

El primer cumpleaños de mi hijo fue la primera razón seria para hacer un pastel desde cero, especialmente para él. Busqué algo simple y seguro, sin ingredientes complicados, adecuado para los más pequeños. La bandeja que utilicé era más grande que la de un rollo normal, para poder cortar láminas anchas. No me compliqué con capas separadas ni decoraciones elaboradas, pero quería una crema ligera y sabrosa con queso dulce.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 20-30 minutos (depende del horno)
Porciones: 10-12, según cómo porciones generosamente
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de cumpleaños/rollo de queso

Ingredientes

Bizcocho:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de harina
1 paquete de levadura en polvo
Esencia de vainilla
Ralladura de limón

Crema:
500 g de queso cottage (Dr. Oetker, si lo encuentras, para una textura fina)
200 g de mantequilla blanda
200 g de azúcar con sabor a vainilla
200 g de nata montada
Ralladura de limón

Decoración:
Chocolate derretido (para dibujar patrones en papel pergamino)
Copos de coco (para adornar)

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara una bandeja de hornear (aprox. 30x40 cm) forrada con papel pergamino. Me aseguro de que el papel suba un poco por los bordes para que sea más fácil sacar el bizcocho.

2. Separa los huevos. En un bol grande, bate las claras a punto de nieve con el azúcar. Cuando se vuelvan brillantes y firmes, incorpora las yemas mezcladas por separado con el aceite, añadiéndolas gradualmente con movimientos suaves para mantener el volumen.

3. Incorpora suavemente la harina tamizada mezclada con la levadura en polvo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Trabaja suavemente de abajo hacia arriba, como en cualquier bizcocho. No mezcles demasiado.

4. Vierte la mezcla en la bandeja y nivela. Hornea durante 20-30 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. La hoja debe permanecer suave, no seca, para que pueda enrollarse sin agrietarse.

5. Retira el bizcocho y déjalo enfriar completamente en la bandeja o sobre una rejilla, con el papel pergamino debajo. Si tienes espacio, cúbrelo con un paño limpio para que no se seque.

6. Para la crema, bate bien la mantequilla blanda con el azúcar hasta que se derrita y se vuelva espumosa. Agrega el queso cottage (prefiero pasarlo por un tamiz para obtener una textura fina). Añade también la ralladura de limón. Finalmente, incorpora la nata montada, mezclando suavemente hasta que la crema esté aireada y homogénea.

7. Cuando el bizcocho se haya enfriado completamente, córtalo a lo largo en 3 tiras iguales. Mantén el papel pergamino debajo para facilitar el manejo.

8. Extiende la crema sobre cada tira, reservando un poco para cubrir el pastel al final. No pongas una capa muy gruesa, para que no se derrame al enrollar.

9. Enrolla la primera tira firmemente, a lo ancho, y colócala verticalmente en la fuente, como una espiral. Continúa enrollando alrededor del "caracol" con las otras dos tiras, extendiendo la espiral. No presiones, deja que la crema se asiente naturalmente.

10. Cubre el pastel con la crema restante, usando una espátula o un cuchillo plano. Puedes hacer pequeños picos de crema aquí y allá.

11. Para decorar, derrite el chocolate y, con ayuda de una manga pastelera o una bolsa con la punta cortada, dibuja patrones en papel pergamino con antelación, para que se endurezcan. Levántalos suavemente con la hoja de un cuchillo cuando se hayan enfriado y colócalos sobre el pastel.

12. Finalmente, espolvorea copos de coco por todas partes. Mantén en el refrigerador al menos una hora antes de cortar.

Por qué hago esta receta a menudo

Es adecuada para cualquier cumpleaños o cuando necesito un pastel menos dulce con ingredientes simples. El bizcocho no es difícil, y la crema de queso también es adecuada para niños. Se puede hacer un día antes si lo mantengo en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos

No seques el bizcocho en el horno, de lo contrario se romperá al enrollar.
El queso debe ser lo más fino posible, sin grumos. Si tiene suero, escúrrelo ligeramente antes.
Reserva un poco de crema para el acabado, de lo contrario no habrá suficiente para el exterior.

Sustituciones

El queso cottage se puede reemplazar con ricotta, pero tiene un sabor más neutro.
Puedes usar azúcar normal, pero el de vainilla añade un sabor extra.
La mantequilla puede ser del 82% de grasa, pero debe estar blanda, no derretida.

Variaciones

También se puede usar ralladura de naranja en lugar de limón para un sabor diferente.
Se pueden añadir algunas frutas secas picadas a la crema si no es para niños pequeños.

Ideas de servicio

Corta rebanadas gruesas con un cuchillo delgado, limpiado después de cada corte.
Va bien con café o un vaso de leche fría.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar queso dulce del mercado?

Sí, si está bien escurrido y no tiene suero. Pasarlo por un tamiz lo hace más fino; de lo contrario, la crema puede salir con pequeños grumos.

2. ¿Qué hago si el bizcocho se rompe al enrollar?

Se puede pegar con un poco de crema, y por fuera no se verá si cubres con el resto de crema y coco.

3. ¿Puedo omitir la nata montada en la crema?

Puedes, pero la crema será más densa y un poco más pesada. La nata montada aporta ligereza.

4. ¿Cómo preparo las decoraciones de chocolate?

Derrite chocolate simple, dibuja patrones en papel pergamino y deja enfriar para que se endurezcan. Úsalos solo cuando estén completamente endurecidos.

5. ¿Se puede hacer un día antes?

Sí, el pastel se conserva bien en el refrigerador durante la noche, el bizcocho se ablanda con la crema.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados, calculados para una porción (1/12 del pastel):

Calorías: 380-420 kcal
Proteínas: 7-9 g
Carbohidratos: 30-35 g
Grasas: 24-28 g

Son solo estimaciones, dependen del tipo de queso y mantequilla utilizados.

Conservación y recalentamiento

El pastel debe mantenerse en el refrigerador, cubierto. Se mantiene bien durante 2-3 días. No recomiendo recalentar. El bizcocho no se conserva bien por separado; se endurece si no está con crema. Si ha estado refrigerado, sácalo 30 minutos antes de servir para una textura más agradable.

 Ingredientes: Base de pastel enrollado: 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de harina, esencia de vainilla y ralladura de limón, 1 cucharadita de polvo de hornear. Crema: 500 g de queso cottage Dr. Oetker, 200 g de mantequilla blanda, 200 g de azúcar con sabor a vainilla, 200 g de crema batida, ralladura de limón. Decoración: chocolate derretido y copos de coco.

 Etiquetas:  pastel de crema de queso pastel de cumpleaños