Cerdo Especiado a la Sartén

He hecho esta receta varias veces cuando tenía antojo de algo rápido, pero con un fuerte sabor a carne. Normalmente uso la paleta de cerdo porque es fácil de encontrar y se cocina bien en la sartén. No se necesitan ingredientes complicados, y si tienes un poco de vino blanco y mostaza, tienes la base para un plato principal contundente. La receta sale igual de bien en el fin de semana como en un día normal, sin tener que pasar mucho tiempo al lado de la estufa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, asado rápido

Ingredientes

500 g de carne de cerdo (normalmente uso la paleta)
100 ml de vino blanco
aproximadamente 200 ml de agua
50 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de mostaza clásica
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de especias para cerdo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Método de preparación

1. Corta la carne de cerdo en trozos adecuados, no muy grandes, de aproximadamente 3-4 cm.
2. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Coloca los trozos de carne en la sartén y dóralos por todos lados. Gíralos periódicamente hasta que ya no estén rosados y adquieran una ligera corteza.
4. Una vez que la carne haya cambiado de color completamente, vierte el vino blanco y luego aproximadamente 200 ml de agua, suficiente para cubrir casi la carne. Baja el fuego.
5. Cubre parcialmente la sartén (con una tapa colocada un poco abierta) y deja que hierva lentamente. Revisa de vez en cuando y gira los trozos de carne para que se cocinen uniformemente. Si el líquido se reduce demasiado y la carne aún no está tierna, agrega un poco de agua caliente.
6. Mientras tanto, en un tazón aparte, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva con las 2 cucharadas de mostaza, la sal, el orégano, el pimentón dulce, la pimienta y las especias para cerdo. Mezcla hasta obtener una salsa consistente.
7. Cuando la carne esté tierna y casi toda el agua se haya evaporado (después de unos 40-45 minutos, dependiendo de la carne), agrega la mezcla de mostaza y especias directamente en la sartén.
8. Deja que todo hierva junto durante otros 5 minutos, revolviendo para cubrir la carne con la salsa. No dejes que se cocine más tiempo, ya que podría secarse.
9. Apaga el fuego. Se puede servir inmediatamente o después de haber reposado un poco, con la salsa restante en la sartén.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no requiere mucho trabajo y los ingredientes están a mano. La paleta de cerdo se vuelve tierna y no necesita marinado previo. Es un plato principal que se puede preparar con lo que ya tengo en casa y combina bien con cualquier guarnición. Cada vez, la carne sale sabrosa y jugosa, sin ser complicado de hacer.

Consejos y variaciones

Consejos

- Corta la carne en trozos de tamaño similar para que se cocine uniformemente.
- Si quieres una corteza más pronunciada, deja que la carne se dore bien antes de añadir el líquido.
- No te apresures con el fuego, a fuego bajo la carne se vuelve más tierna.
- Prueba la salsa de mostaza antes de verterla sobre la carne para ajustar la sal o la pimienta si es necesario.

Sustituciones

- Puedes usar otro corte de carne de cerdo, pero que no sea muy grasoso (por ejemplo, lomo sin hueso).
- Si no tienes vino blanco, puedes usar un poco de vino tinto o solo agua, pero el sabor será diferente.
- El aceite de oliva en la salsa se puede omitir, pero añade un extra de sabor.

Variaciones

- Para una salsa más picante, agrega un poco de chile seco o pimentón picante.
- A veces, mezclo un poco de ajo machacado en la salsa de mostaza antes de ponerla sobre la carne.
- Si prefieres un sabor más intenso, usa un poco más de mostaza o especias.

Ideas para servir

- Combina bien con puré de patatas, arroz simple o verduras salteadas.
- También es bueno con pan fresco si quieres recoger la salsa de la sartén.
- Las sobras se pueden picar y usar al día siguiente en sándwiches.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de vino debo usar?
Un vino blanco seco o semiseco funciona mejor. No tiene que ser caro. Lo importante es que no sea dulce.

2. La carne no se ha ablandado después de 45 minutos. ¿Qué debo hacer?
Agrega un poco de agua caliente y continúa cocinando a fuego bajo. Algunos trozos de cerdo necesitan más tiempo.

3. ¿Puedo usar carne de cerdo más grasa?
Sí, pero reduce un poco la cantidad de aceite al principio para que no sea demasiado pesada.

4. ¿Qué hago si al final encuentro la salsa demasiado líquida?
Deja la sartén destapada a fuego bajo durante unos minutos más para reducir el líquido.

5. ¿Qué pasa si no tengo especias especiales para cerdo?
Puedes usar solo sal, pimienta, pimentón y un poco de tomillo u orégano.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 4):

Calorías: aproximadamente 350 kcal
Proteínas: 28 g
Grasas: 21 g
Carbohidratos: 4 g

Los valores pueden variar según el tipo exacto de carne y la cantidad de aceite retenido al final. La salsa de mostaza y el vino añaden una pequeña cantidad de carbohidratos.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Para recalentar, coloca en una sartén a fuego bajo con un poco de agua o vino para evitar que se seque. La carne puede volverse más firme al recalentar, pero la salsa compensa. No se recomienda congelar, ya que la textura se ve afectada.

 Ingredientes: - 500 g de cerdo (yo elegí el muslo de cerdo) - 100 ml de vino blanco - aprox. 200 ml de agua - 50 ml de aceite de girasol - 2 cucharadas de mostaza clásica - 1/2 cucharadita de orégano - 1/2 cucharadita de pimentón dulce - 1/4 cucharadita de pimienta - 1/2 cucharadita de especias para cerdo - 1/2 cucharadita de sal - 1 cucharada de aceite de oliva

 Etiquetas:  chuleta de cerdo