Papas rústicas

No me compliques la vida con platos demasiado sofisticados durante la semana. Las patatas campesinas con cebolla, esas sencillas, con lo que tengas en casa, salvan muchas noches cuando no quiero ponerme a inventar. Por lo general, pongo una olla con patatas a hervir y sofrío la cebolla hasta que se vuelva ligeramente dulce. Con un poco de vino blanco al final, todo adquiere un buen sabor sin ser en absoluto complicado. Es una de esas recetas que hago por reflejo.

Info rápida

Tiempo total: 50-60 minutos (dependiendo de qué tan rápido hiervas las patatas)
Tiempo de preparación: aprox. 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Receta para el almuerzo/cena, adecuada para una comida diaria

Ingredientes

1 kg de patatas (preferiblemente de las que no se deshacen fácilmente al hervir)
3 cebollas secas, medianas
1 manojo de cebolla verde
3 cucharadas de aceite (yo uso aceite de girasol)
50 ml de vino (blanco seco)
sal, al gusto
pimienta, al gusto
pimentón (dulce o picante, según preferencia)
tomillo seco

Modo de preparación

1. Lava bien las patatas usando una esponja, especialmente si tienen tierra. Ponlas a hervir con piel, en una olla con agua fría y sal. Hiérvelas hasta que un tenedor entre fácilmente en ellas, pero no las dejes hacer puré.
2. Después de hervir, escurre las patatas y pásalas rápidamente por un chorro de agua fría. Déjalas enfriar bien; así se pelan mucho más fácil.
3. Retira la piel y corta las patatas en rodajas de grosor adecuado (ni muy finas ni muy gruesas, para que no se deshagan al hornear).
4. Corta la cebolla seca en rodajas o en plumas, según te resulte más fácil. Corta también la cebolla verde en aros.
5. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Primero añade la cebolla seca, espolvorea un poco de sal y déjala ablandar unos minutos a fuego medio, hasta que se ponga blanca y empiece a dorarse ligeramente por los bordes.
6. Agrega la cebolla verde sobre la cebolla sofrita. Mezcla suavemente y deja todo en el fuego por 2 minutos más. Al final, condimenta con sal, pimienta, pimentón y tomillo seco al gusto.
7. Engrasa una bandeja con un poco de aceite. Organiza en la bandeja capas de patatas en rodajas y mezcla de cebolla, alternando hasta terminar los ingredientes. No presiones demasiado.
8. Vierte el vino sobre todas las capas de la bandeja. Si es necesario, espolvorea un poco más de sal por encima.
9. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 200°C y déjala 25 minutos o hasta que las patatas de arriba comiencen a dorarse y los bordes se tuesten ligeramente.
10. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es fácil de adaptar a lo que tienes a mano. Las patatas hervidas se pueden preparar un día antes. Los ingredientes son económicos y el sabor nunca se vuelve aburrido, especialmente con cebolla fresca. Se adapta tanto como plato principal como guarnición.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que las patatas estén más doradas, puedes dejar la bandeja unos minutos más en la función grill, pero deben ser vigiladas atentamente.
Las patatas se pelan más fácilmente después de haberlas pasado por agua fría y dejarlas enfriar.
Para que la cebolla no se queme, cocínala a fuego medio y mezcla frecuentemente.

Sustituciones

La cebolla verde se puede omitir si no tienes o puedes sustituirla por ajo verde para otro sabor.
El aceite de girasol se puede reemplazar por aceite de oliva.
Puedes usar solo cebolla seca si no tienes cebolla verde.

Variaciones

Puedes añadir un poco de pimiento dulce cortado en cubos, en la etapa con la cebolla, para un poco de color.
Si te gusta más picante, usa pimentón picante o espolvorea un poco de chile picado en la cebolla.
El tomillo se puede sustituir o complementar con eneldo o perejil picado, añadido al final, después de hornear.

Ideas para servir

Las patatas se pueden servir tal cual o como guarnición para carnes asadas.
Son buenas también frías, especialmente al lado de ensaladas simples.
Puedes añadir al servir un chorrito de vinagre o encurtidos al lado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar patatas nuevas para esta receta?
Sí, las patatas nuevas funcionan bien, solo que las hierves un poco menos porque son más tiernas.

¿Se puede hacer sin vino?
Se puede omitir el vino, pero añade un plus de sabor. Puedes poner 2 cucharadas de agua o caldo claro si prefieres sin alcohol.

¿Cómo sé si las patatas están listas en el horno?
Las patatas deben estar ligeramente doradas por los bordes y no debe haber líquido en la superficie. Se verifica después de 25 minutos, pero pueden necesitar un poco más de tiempo, dependiendo del horno.

¿Puedo hacer la receta con anticipación?
Puedes hervir las patatas y sofreír la cebolla un día antes, y al día siguiente solo ensamblas y horneas.

Valores nutricionales

Estimación para una porción de 6:
Calorías: aprox. 200-220 kcal
Proteínas: 4 g
Grasas: 5-6 g
Carbohidratos: 40-43 g
Los valores pueden variar según el tipo de patatas utilizadas, la cantidad de aceite y si ajustas las especias.

Conservación y recalentamiento

Se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente cubierto durante 1-2 días. Al recalentarlas, el sabor sigue siendo aceptable, pero las patatas se secan un poco, especialmente en el horno. Para un recalentamiento rápido, también se puede usar el microondas. Si deseas conservarlas más tiempo, no lo recomiendo, ya que la textura de las patatas hervidas y asadas no se mantiene bien más de dos días.

 Ingredientes: 1 kg de patatas, 3 cebollas, 1 manojo de cebollino, 3 cucharadas de aceite, 50 ml de vino, sal, pimienta, pimentón, tomillo

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