Tortitas de aperitivo

He hecho estos pancakes varias veces cuando quería algo rápido, pero aún con un poco de queso y verduras dentro. La primera vez vi la receta en un viejo libro de cocina, anoté los ingredientes y desde entonces la tengo a mano cuando tengo una berenjena y un resto de mozzarella en la nevera. No se necesita mucha planificación y no hace falta tener experiencia especial para que salga bien.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 50 minutos
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4 (dos pancakes por persona)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo o cena ligera

Ingredientes

125 g de harina
1 huevo
200 ml de leche
sal
1 berenjena grande y redonda (para obtener 8 rodajas)
100 ml de jugo de tomate
8 rodajas de mozzarella (aprox. 250 g)
bazil
25 g de parmesano

Método de preparación

1. Lava la berenjena y córtala en 8 rodajas, no muy gruesas. Espolvorea sal sobre cada rodaja y déjalas en un colador o en un escurridor para que drenen el líquido durante unos 20-30 minutos. De esta manera, no tendrá un sabor amargo.

2. Mientras tanto, prepara la masa para los pancakes. En un bol, bate el huevo con la leche, añade la harina y sal al gusto. Mezcla todo con un batidor hasta obtener una masa suave, sin grumos.

3. Calienta una sartén pequeña, engrásala con un poco de aceite y cocina los ocho pancakes delgados uno por uno. El dorado debe ser ligero en ambos lados. Retíralos a un plato.

4. Después de que las rodajas de berenjena hayan estado con sal, enjuágalas rápidamente bajo agua fría y sécalas con una servilleta.

5. En la misma sartén, añade un poco de aceite y fríe las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que se ablanden un poco. Retíralas a un plato.

6. Escurre bien la mozzarella y córtala en ocho rodajas. Si tienes mozzarella ya en rodajas, pasa al siguiente paso.

7. Toma un pancake. Coloca sobre él una rodaja de berenjena, unta con una cucharada de jugo de tomate y luego añade una rodaja de mozzarella. Espolvorea un poco de albahaca. Enrolla el pancake y asegúralo con un palillo para que no se desenrolle. Repite con todos los pancakes.

8. Forra un molde para pan o un recipiente apto para horno con papel de hornear. Coloca todos los rollos uno al lado del otro, espolvorea parmesano por encima.

9. Hornéalos en un horno precalentado a 200°C durante 10 minutos, solo lo suficiente para que el queso se derrita y el parmesano forme una costra.

10. Sírvelos calientes. Puedes espolvorear un poco más de parmesano por encima, si lo deseas.

Por qué hago la receta a menudo

Es rápida de hacer y no requiere muchos ingredientes. Me gusta que funciona para el almuerzo y la cena. Estos pancakes también se pueden guardar en la nevera; no pierden su textura, y si no tengo ganas de usar el horno, se pueden dejar sin hornear, solo sin el parmesano.

Consejos y variaciones

Consejos

No omitas el paso de salar la berenjena; de lo contrario, será amarga.
Los pancakes salen mejor si la masa reposa 10 minutos a temperatura ambiente antes de cocinarlos.
Usa una sartén antiadherente, especialmente si quieres pancakes delgados.
No los hornees demasiado tiempo, de lo contrario, los pancakes se secan.

Sustituciones

La mozzarella se puede reemplazar por otro queso que se derrite, pero el sabor será diferente.
El jugo de tomate se puede reemplazar por pasta de tomate diluida.
Si no tienes parmesano, un poco de queso rallado por encima también servirá.

Variaciones

Puedes añadir una rodaja delgada de jamón junto con la mozzarella.
Si quieres una versión sin horno, omite el parmesano y sirve los pancakes tan pronto como los enrolles.
En lugar de albahaca, puedes usar orégano seco o tomillo.

Ideas de presentación

Puedes cortarlos en diagonal para bandejas de aperitivos.
Son buenos con una ensalada simple al lado.
Si quieres que sean más sustanciosos, añade una cucharada de crema agria por encima al servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer los pancakes un día antes?
Sí, los pancakes simples (sin relleno) se pueden preparar un día antes y guardarse en la nevera. Rellénalos y hornéalos el día de servir.

2. ¿La berenjena debe pelarse?
No, las rodajas de berenjena se utilizan con la piel, pero lávalas bien antes de cortar.

3. ¿Qué hago si no tengo papel de hornear?
Puedes engrasar el recipiente apto para horno con un poco de aceite, pero existe el riesgo de que los rollos se peguen un poco.

4. ¿Puedo congelar los pancakes rellenos?
No lo recomiendo, ya que la textura de la berenjena y el queso cambia después de descongelar.

5. ¿Qué hago si la mozzarella suelta agua en el horno?
Si la mozzarella está demasiado húmeda, presiónala entre servilletas de papel antes de ponerla en los pancakes.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (dos pancakes): aproximadamente 300-350 kcal.
Proteínas: 14-16 g
Carbohidratos: 28-30 g
Grasas: 15-18 g
Los valores pueden variar según el tipo de mozzarella, cuánto aceite uses para freír y cuánto parmesano pongas encima.

Almacenamiento y recalentamiento

Los pancakes se pueden guardar en la nevera, cubiertos, hasta 2 días. Se pueden recalentar en el horno o en el microondas, pero no demasiado, para que no se sequen. No recomiendo congelarlos. Después de recalentar, puedes añadir parmesano fresco por encima.

Eso es todo. La receta es simple y clara, sin pasos complicados.

 Ingredientes: 125 g de harina, 1 huevo, 200 ml de leche, sal, 1 berenjena grande y redonda (8 rodajas), 100 ml de jugo de tomate, 8 rodajas de mozzarella (aproximadamente 250 g), albahaca, 25 g de parmesano.

 Etiquetas:  crepes saladas