Croissants con mermelada de cereza

Cuernos con mermelada (para llevar)

He utilizado esta receta muchas veces cuando necesitaba algo simple para el camino o para un bocadillo. Se hacen con masa de levadura, rellenos de mermelada, y se obtienen bastantes de un solo lote, por lo que son prácticos cuando necesitas más piezas a la vez. No se necesitan ingredientes complicados. Tienen una textura densa, no muy esponjosa, y no son excesivamente dulces.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2.5 horas
Tiempo de preparación: 2 horas (incluyendo el levado y la formación de los cuernos)
Tiempo de horneado: 30 minutos
Cantidad: aproximadamente 25 cuernos
Dificultad: fácil a media (implica amasar y trabajar con masa de levadura)
Tipo de receta: masa de levadura, cuernos con mermelada, para llevar

Ingredientes

1 kg de harina blanca
0.5 litros de leche (aproximadamente 500 ml; puede que no necesites todo)
15 g de levadura (fresca o seca, no importa)
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
mermelada (de tu elección, yo uso a menudo de cereza)
1 huevo (para barnizar)

Método de preparación

1. Comienza tamizando la harina en un tazón grande.
2. Calienta 250 ml de leche hasta que esté tibia, no caliente.
3. Disuelve la levadura en esta leche, agrega el azúcar y 2-3 cucharadas de la harina tamizada. Mezcla bien.
4. Cubre el tazón con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla comience a espumar.
5. Pon la harina restante en un tazón grande. Haz un hueco en el centro.
6. Vierte la mezcla de leche con levadura en el centro. Agrega las 2 cucharadas de aceite.
7. Comienza a amasar, añadiendo gradualmente la leche restante. Puede que no necesites todo, así que detente si la masa se vuelve demasiado blanda.
8. Amasa hasta obtener una masa bastante densa que no se pegue a las manos.
9. Cubre el tazón y deja que la masa suba hasta que duplique su volumen. Esto suele tardar alrededor de una hora (dependiendo de la temperatura ambiente).
10. Una vez que ha subido, espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Saca la masa y extiéndela con un rodillo en una hoja de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
11. Corta la hoja en cuadrados de 10x10 cm.
12. En un lado de cada cuadrado, coloca una cucharadita de mermelada. El lado opuesto se corta con un cuchillo en unas tiras delgadas.
13. Enrolla cada cuadrado desde el lado de la mermelada hacia el lado con las tiras cortadas. Presiona los bordes suavemente para que la mermelada no se escape durante el horneado.
14. Coloca los cuernos formados en bandejas forradas (o simplemente directamente, según sea necesario). Cúbrelos con un paño.
15. Deja que los cuernos suban mientras el horno se precalienta a 180°C.
16. Bate el huevo con un tenedor y barniza cada cuerno.
17. Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Por qué hago esta receta a menudo

Son fáciles de hacer y rinden mucho. Son adecuados para llevar, no se desmoronan fácilmente y se conservan razonablemente bien durante unos días. Puedes cambiar la mermelada según lo que tengas en casa. La masa no requiere ingredientes costosos. La receta es confiable y no falla.

Consejos y Variaciones

Consejos

- No calientes demasiado la leche, ya que puede detener la levadura de crecer.
- Al amasar, no te apresures a añadir toda la leche, especialmente si usas harina que absorbe menos líquido.
- Para evitar que la mermelada se escape, utiliza una mermelada más espesa.

Sustituciones

- La mermelada se puede reemplazar con otra pasta densa (mermelada de frutas, pasta de nuez con azúcar o incluso queso endulzado).
- El aceite puede ser de girasol; no es necesario uno especial.
- Puedes usar levadura seca si no tienes fresca.

Variaciones

- En lugar de cuadrados, también puedes cortar triángulos y enrollarlos como los cuernos tradicionales.
- Si tienes diferentes mermeladas, puedes combinar varios sabores en el mismo lote.
- Se pueden espolvorear con azúcar glas después de hornear, pero no es obligatorio.

Ideas de servicio

- Se pueden llevar de camino, a la escuela, al trabajo o a un picnic.
- Pueden servirse en el desayuno o como bocadillo con un vaso de leche o té.
- Están bien fríos y no necesitan ser calentados.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo debe dejarse la masa para que suba?

La masa debe dejarse crecer hasta que duplique su volumen, lo que generalmente tarda alrededor de una hora. También depende de la temperatura en la cocina.

¿Qué tipo de mermelada funciona mejor?

Cualquier mermelada más espesa que no se derrame. A menudo uso mermelada de cereza, pero también funciona la de ciruela, albaricoque o frutos del bosque. La mermelada de frutas es una buena opción.

¿Puedo usar leche vegetal?

No he probado con leche vegetal, pero para la textura final, la leche de vaca es la opción más segura.

¿Puedo hacerlas más pequeñas o más grandes?

Sí, pero ajusta el tiempo de horneado si haces cuernos más grandes o más pequeños.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para un cuerno (si salen 25):

- Calorías: aproximadamente 160 kcal
- Carbohidratos: 30 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 2.5 g

Los valores son indicativos y dependen mucho de cuánto mermelada se use y del tipo de harina utilizada.

Almacenamiento y Recalentamiento

Los cuernos duran a temperatura ambiente de 2 a 3 días, guardados en una caja o en una bolsa de papel. Si se endurecen, se pueden calentar durante unos minutos en el horno, pero no volverán a tener la textura muy esponjosa. No recomiendo congelarlas; después de descongelarlas, se vuelven más secas. Están pensadas para ser un bocadillo fresco o para el día siguiente.