Sopa de Acedera con Pastrama de Oveja

En una olla grande a fuego bajo, comience sofriendo la cebolla finamente picada en mantequilla derretida, añadiendo la sal gruesa. Esta etapa tomará aproximadamente 20 minutos, durante los cuales la cebolla liberará sus sabores y se sofreirá uniformemente, volviéndose translúcida y ligeramente caramelizada. Este proceso dará un sabor especial al plato final. Una vez que la cebolla se haya sofrito lo suficiente, agregue los trozos de pastrama en cubos junto con la zanahoria pelada y cortada, ya sea en rodajas o en cubos, dependiendo de su preferencia. Déjelos combinar y calentar durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que los ingredientes se quemen.

Después de este intervalo, agregue el ajo triturado, que aportará un sabor extra. Después de un minuto, cuando el aroma del ajo comience a liberarse, vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego medio. Cuando la pastrama esté bien cocida y tierna, agregue la verdolaga fresca, bien lavada y finamente picada, junto con el eneldo picado, que proporcionará un sabor fresco y aromático al plato. Deje que todo se cocine durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen perfectamente.

Una vez que haya expirado el tiempo, retire la olla del fuego y déjela enfriar un poco. En un tazón aparte, prepare una mezcla de crema agria y jintuială. Vierta dos cucharones de la sopa obtenida sobre esta mezcla y mezcle muy bien para que no queden grumos. Esta etapa ayudará a homogeneizar los ingredientes y dará una textura cremosa al plato. Una vez que la mezcla esté bien incorporada, agréguela de nuevo a la olla con la sopa, revolviendo suavemente para incorporarla completamente.

Ajuste el sazón al gusto, añadiendo sal o pimienta si es necesario. El plato está listo para ser servido. Para un sabor extra, puede agregar una cucharada de crema agria encima de cada porción, proporcionando no solo una apariencia apetecible, sino también una cremosidad adicional. Esta sopa de pastrama con verdolaga es perfecta para las noches frescas, siendo reconfortante y llena de sabores que deleitarán el paladar de todos los que la disfruten.

 Ingredientes: 2 cebollas picadas 40 g de mantequilla sin sal 1 pizca de sal gruesa 1 zanahoria cortada en trozos al gusto 150 g de pastrama de cordero cortada en trozos al gusto 1 tallo de ajo verde (entero) finamente picado; equivalente a 2 dientes de ajo 2.5 l de agua 450 g de verdolaga lavada y picada al gusto 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado (ajustar al gusto) 250 ml de suero de leche (o leche agria) 80 g de crema espesa (entre 25-30%) pimienta negra recién molida

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