Panqueques de cacao con crema

He preparado estas crepas de cacao una tarde en la que me sobró crema de otro postre y no quería tirarla. Elegí la receta de Gordon Ramsay, pero adapté la cantidad de cacao según mis preferencias y lo que tenía en la despensa. No me salieron exactamente como en la foto, pero la textura fue buena y la crema encajó perfectamente.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos (incluido el tiempo de reposo de la masa y el enfriamiento de la crema)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos (para las crepas y la crema)
Porciones: 10-12 crepas, según el tamaño
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero

Ingredientes

Para las crepas:
150 g de harina blanca
5 g de cacao (o 25 g, para un sabor más intenso, como usó Gordon Ramsay)
1 sobre de azúcar vainillado
2 huevos
1 cucharada de mantequilla derretida (+ extra para freír)
250 ml de leche
1/2 frasco de esencia de vainilla
1 frasco de esencia de naranja

Para la crema:
400 ml de leche
150 g de azúcar
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de almidón de maíz
150 g de mantequilla
1/2 frasco de esencia de limón
el jugo de medio limón
ralladura de limón

Para decorar:
trozos de chocolate blanco
ralladura de naranja o pomelo

Modo de preparación

1. Tamiza la harina en un bol grande, junto con el cacao en polvo, el azúcar vainillado y la sal (la sal no estaba mencionada en los ingredientes, pero sí en los pasos; si no la tienes, puedes omitirla).

2. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina. Agrega los huevos batidos ligeramente, luego la mantequilla derretida, la leche, la esencia de vainilla y la esencia de naranja.

3. Mezcla bien con un batidor o con una batidora, hasta que la mezcla esté completamente homogénea, sin grumos. La masa debe ser bastante líquida, como para crepas clásicas.

4. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos. He notado que así las crepas quedan más elásticas y no se rompen al darles la vuelta.

5. Calienta una sartén antiadherente y engrasa con muy poca mantequilla. Vierte un cucharón pequeño de masa y mueve la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina cada crepa durante aproximadamente 1 minuto por un lado y medio minuto por el otro, a fuego medio.

6. Continúa hasta que se termine la masa, engrasando la sartén con muy poca mantequilla cada 2-3 crepas, para que no se peguen.

Crema:

7. En una cacerola, pon a calentar la leche, el azúcar y la esencia de limón. Deja que se caliente, sin hervir.

8. Por separado, mezcla bien la harina con el almidón.

9. Toma un cucharón de leche caliente y viértelo poco a poco sobre la mezcla de harina y almidón, removiendo para que no se formen grumos. Una vez diluido bien, vierte la mezcla sobre el resto de la leche en la cacerola.

10. Vuelve a poner a fuego bajo y mezcla continuamente hasta que la mezcla espese, como un pudín. Tarda unos 5-8 minutos.

11. Retira la crema del fuego y deja enfriar durante unos 10-15 minutos. Cuando esté un poco tibia (pero no caliente), agrega la mantequilla cortada en cubos, el jugo y la ralladura de limón. Mezcla enérgicamente hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la crema se vuelva brillante y homogénea.

12. Deja la crema en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos, para que se endurezca un poco y sea fácil de untar sobre las crepas.

Montaje y decoración:

13. Unta la crema fría sobre cada crepa y enrolla o pliega según prefieras.

14. Al final, decora con trozos de chocolate blanco y ralladura de naranja o pomelo.

Por qué hago esta receta a menudo

Las crepas de cacao son fáciles de hacer y los ingredientes suelen estar a mano. La crema es versátil y se puede usar en otros postres. Se conserva bien un día, así que se pueden preparar con antelación para invitados o para un desayuno más especial.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Si usas más cacao (25 g), las crepas tendrán un sabor a cacao más intenso. Con 5 g, el sabor será sutil.
2. Mezcla bien la masa y déjala reposar, así las crepas no quedarán duras.
3. La crema debe mezclarse siempre a fuego bajo, de lo contrario, puede pegarse a la cacerola.

Sustituciones

1. Si no tienes almidón, puedes usar solo harina para la crema, pero la textura será un poco más densa.
2. La mantequilla se puede sustituir por margarina, aunque el sabor cambiará.
3. Las esencias se pueden ajustar o omitir, según lo que tengas.

Variaciones

1. Se puede usar crema de chocolate, mermelada o cualquier otro relleno, si no tienes tiempo para hacer la crema de limón.
2. Para un toque crujiente, agrega nueces o avellanas picadas sobre la crema.
3. Las crepas se pueden servir solas, sin relleno, con azúcar glas.

Ideas de servicio

1. Se sirven frías o a temperatura ambiente.
2. Pueden cortarse en rodajas y colocarse en una bandeja para fiestas.
3. Son ideales para el desayuno, brunch o como un postre rápido después del almuerzo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo harina en la crema, sin almidón?
Sí, pero la crema será menos suave y un poco más espesa.

Si no tengo esencia de naranja, ¿puedo prescindir de ella?
Sí, se puede omitir. El sabor no será tan intenso, pero la receta funciona sin ella.

¿Se pueden congelar las crepas rellenas de crema?
No lo recomiendo, la crema no se comporta bien al descongelarse y cambia de textura.

¿Qué puedo usar en lugar de chocolate blanco para decorar?
Se puede usar chocolate negro o con leche, o dejarlo sin decorar.

¿Cuánta crema pongo sobre cada crepa?
Una cucharada generosa para cada una, pero depende de cuán grueso quieras el relleno.

Valores nutricionales

Estimativamente, para una crepa rellena de crema, hay aproximadamente 230-250 kcal. Cada porción tiene alrededor de 8-9 g de grasa (de la mantequilla y los huevos), 33-35 g de carbohidratos (de la harina, el azúcar y la leche) y alrededor de 5 g de proteínas. Los valores son orientativos y pueden variar según la cantidad de crema que uses en cada crepa.

Conservación y recalentamiento

Las crepas con crema se conservan en el refrigerador, cubiertas, hasta 24 horas. La crema puede volverse más firme al frío, pero se extiende fácilmente después de unos minutos a temperatura ambiente. No recomiendo recalentar en el horno o en el microondas, ya que se ablandan demasiado. Lo mejor es consumirlas frías o a temperatura ambiente, el mismo día.

 Ingredientes: 150 g de harina 5 g de cacao (él usó 25 g) 1 paquete de azúcar vainilla 2 huevos 1 cucharada de mantequilla derretida más un poco para freír 250 ml de leche 1/2 esencia de vainilla 1 esencia de naranja Para la crema: 400 ml de leche 150 g de azúcar 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de almidón 150 g de mantequilla 1/2 esencia de limón jugo de medio limón ralladura de limón Para decorar: trozos de chocolate blanco ralladura de naranja o pomelo

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