Tarta rústica de manzana

Tarta campesina de manzanas

Llegué a hacer esta tarta una tarde en la que tenía más manzanas de las que podía comer de inmediato y ningún ánimo para recetas complicadas. La receta no tiene nada sofisticado, pero el resultado es un postre sencillo, con capas tiernas y una generosa capa de manzanas. La he probado varias veces y no ha necesitado demasiados ajustes. Se puede hacer rápidamente, sin complicaciones, y no dura mucho en casa.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos
Tiempo de preparación: 35-40 minutos
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Porciones: 10-12, depende de cómo cortes la tarta
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre casero, ideal para el fin de semana o cuando tienes muchas manzanas

Ingredientes

Masa:
500 g de harina blanca
1 cucharadita de levadura seca
200 g de mantequilla o manteca (a temperatura ambiente)
una pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
2 huevos

Relleno:
1,5 kg de manzanas (pesadas enteras)
100 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharadita de esencia de ron
media cucharadita de canela

Para terminar:
azúcar glas, para espolvorear por encima

Instrucciones

1. Preparación de la masa
Tamiza la harina en un bol grande. Agrega la levadura seca, el azúcar y la sal sobre la harina. Mezcla un poco y luego añade la mantequilla o manteca cortada en trozos y los huevos. Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea, elástica y bastante suave, como una plastilina. Si está demasiado pegajosa, añade una o dos cucharadas más de harina. Si parece demasiado dura, vierte unas cucharadas de leche fría y continúa amasando. A mí me lleva unos 5 minutos amasar. Forma una bola con la masa y ponla en el refrigerador mientras te ocupas de las manzanas.

2. Relleno de manzanas
Lava bien las manzanas, pélalas y rállalas en un rallador grande. Coloca las manzanas ralladas en un recipiente de fondo doble (para que no se peguen), añade el azúcar y mezcla. Cocina a fuego medio durante 7-8 minutos, para que se ablanden y suelten su jugo. Cuando hayan reducido un poco, retira el recipiente del fuego y escurre el exceso de líquido. No deben estar secas, pero tampoco flotando en jugo; yo he sacado unos 100 ml de jugo, a modo de referencia. Agrega el azúcar vainillado, la esencia de ron y la canela. Mezcla y deja enfriar.

3. Montaje
Precalienta el horno a 180°C (fuego medio). Divide la masa en dos partes iguales. En una mesa espolvoreada con harina, extiende con un rodillo la primera capa, un poco más grande que la bandeja en la que vas a hornear (22x28 cm). Levanta la capa con el rodillo y colócala cuidadosamente en la bandeja. La capa debe subir un poco por los bordes de la bandeja, para que el relleno no se derrame. Pínchala en varios lugares con un tenedor. Coloca el relleno de manzanas, distribúyelo uniformemente, sin presionar demasiado.

Extiende la segunda parte de la masa al tamaño de la bandeja y ponla sobre las manzanas. Pínchala también con el tenedor, para que no se infle al hornear. No es necesario sellar perfectamente los bordes.

4. Cocción
Introduce la bandeja en el horno precalentado. Hornea a fuego medio durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que la capa superior adquiera un color dorado, ligeramente tostado en los bordes. No debe dorarse demasiado.

5. Terminación y porcionado
Saca la bandeja y déjala enfriar. Mientras esté tibia, espolvorea azúcar glas por encima. Cortada caliente, la tarta es menos tierna, pero no es un desastre si no tienes paciencia. Se corta mejor una vez que se ha enfriado completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

La capa se mantiene tierna incluso al día siguiente. La tarta se puede conservar unos días a temperatura ambiente sin endurecerse. No es exigente con los ingredientes y el relleno de manzana no se escapa si escurres el jugo a tiempo. Se corta fácilmente y es ideal para cualquier mesa, ya sea como postre o acompañada de un café. Rara vez dura más de dos días.

Consejos y variaciones

Consejos

Si las manzanas son muy jugosas, escurre el jugo antes de ponerlas sobre la masa, de lo contrario, la base será demasiado blanda.
Al amasar, no pongas toda la harina desde el principio si no estás seguro de la consistencia de la masa. A veces los huevos pueden ser más grandes o la harina más húmeda.
Usa manteca para una masa aún más tierna, si la tienes a mano.
Si no tienes levadura seca, puedes probar con levadura fresca (unos 10-12 g), pero no es necesario disolverla por separado.

Sustituciones

La manteca se puede sustituir sin problemas por mantequilla, la textura será un poco diferente, pero seguirá siendo tierna.
Puedes omitir el azúcar vainillado o sustituirlo por extracto de vainilla.
Sin esencia de ron, la tarta tendrá un sabor más suave. La esencia de ron no es esencial si no te gusta.
Puedes usar azúcar moreno en las manzanas para un sabor más caramelizado.

Variaciones

Puedes añadir nueces picadas en el relleno, unos puñados, si quieres algo extra.
Si no tienes canela, también está bien sin ella, o puedes añadir una pizca de clavo molido para un sabor diferente.
También se puede hacer con peras, pero deben escurrirse bien.

Ideas de servicio

Lo más sencillo es con azúcar glas por encima. Para una versión más festiva, combina con nata montada o una cucharada de crema agria fría. También va bien con una salsa de vainilla, si te animas a hacer una, pero no es absolutamente necesario.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar manzanas con piel?
Se puede, si las manzanas tienen piel delgada y no te molesta la textura. Yo prefiero pelarlas, especialmente si no son de mi propio jardín.

2. ¿La masa necesita levar o crecer?
No, no necesita tiempo de levado como el pan dulce. La levadura solo ayuda a la ternura, no al volumen. Es suficiente que esté en el frío mientras preparas el relleno.

3. ¿Se puede congelar la tarta?
La masa se puede congelar antes de hornear, si quieres prepararla con antelación. La tarta horneada no sale igual después de congelarla, porque la capa se seca.

4. ¿Se puede hacer con otras frutas?
También se puede hacer con peras o membrillos, pero deben ser salteados y escurridos, para que la tarta no quede demasiado húmeda.

5. ¿Por qué debo pinchar la capa con un tenedor?
Ayuda a una cocción uniforme y evita que la capa de masa se infle. Si olvidas hacerlo, la capa superior formará burbujas grandes.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de 12) tiene alrededor de 210-220 kcal. De la composición total: aproximadamente 36-37 g de carbohidratos, 7-8 g de grasas, 3-4 g de proteínas. Gran parte de las calorías provienen de la mantequilla/manteca y el azúcar. La tarta no es muy rica en grasas si usas mantequilla, pero tampoco es un postre dietético. Los valores pueden variar según el tipo de manzanas utilizadas y el tamaño de la porción.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva bien a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio o en una caja. Dura 2-3 días sin problemas y se mantiene tierna. No necesita ser recalentada, de hecho, está mejor fría, después de reposar. Si deseas servirla caliente, puedes ponerla 5 minutos en el horno a 120°C, pero no recomiendo el microondas, ya que las capas se ablandan demasiado.

 Ingredientes: Bandeja de 22/28 cm 500 g de harina 1 cucharadita de levadura seca 200 g de mantequilla/manteca una pizca de sal 2 cucharadas de azúcar 2 huevos Relleno 1.5 kg de manzanas 100 g de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado 1 cucharadita de esencia de ron 1/2 cucharadita de canela.

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