Buturugi

Normalmente hago estos "tronquitos" cuando tengo claras de huevo que usar o me sobran de otros pasteles. La receta no es complicada, pero requiere un poco de paciencia para las merengues y la crema. El resultado vale la pena: salen dulces con nuez y crema de cacao que se pueden preparar para una comida familiar o cuando te apetece algo crujiente y cremoso. Al final, los paso por nuez molida. Es una de esas recetas que utilizo para no desperdiciar nada.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora 15 minutos (incluyendo el enfriamiento de la crema y las merengues)
Tiempo de preparación: unos 25-30 minutos (incluyendo mezclar y preparar)
Tiempo de horneado: 20 minutos (para las merengues)
Porciones: 20-24 piezas, dependiendo del tamaño de las merengues
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero con nuez y crema de cacao

Ingredientes

Para las merengues:
6 claras de huevo
250 g de azúcar
250 g de nuez molida

Para la crema:
6 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao
1 cucharada de extracto de vainilla
200 g de mantequilla

Para terminar:
aproximadamente 100-150 g de nuez molida (para rebozar)

Modo de preparación

1. Preparación de las merengues

Separar las claras y ponerlas en un bol limpio. Batirlas a punto de nieve con una batidora, luego añadir el azúcar gradualmente y mezclar hasta obtener un merengue brillante y firme. Al final, agregar la nuez molida y mezclar suavemente con una espátula o batidor, sin insistir demasiado, solo lo suficiente para incorporar.

Con una cucharita, colocar pequeñas porciones de la mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear. No dejarlas muy juntas, ya que se expanden un poco al hornear.

Precalentar el horno a 200°C. Una vez caliente, reducir a 120°C y meter la bandeja. Las merengues se hornean durante unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por fuera y parezcan secas al tacto. No sacarlas inmediatamente del horno; prefiero dejarlas 5-10 minutos más con el horno apagado y la puerta entreabierta, para que no se agrieten de repente.

Transferirlas a una rejilla y dejarlas enfriar completamente.

2. Crema de cacao

En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio, colocar las yemas y el azúcar. Batir bien con un batidor hasta que estén cremosas. Pasar el recipiente a un baño maría, con agua hirviendo suavemente por debajo (el fondo del recipiente no debe tocar el agua). Continuar mezclando con el batidor.

Por separado, disolver el cacao en 2-3 cucharadas de agua fría. Calentar la mezcla brevemente, solo lo suficiente para que se caliente un poco, luego verterla sobre las yemas. Agregar también el extracto de vainilla. Continuar mezclando al baño maría hasta que la crema espese, unos 15 minutos. Está lista cuando tiene una consistencia más densa, pero aún fluida. Dejar enfriar completamente.

Cuando la crema esté fría, batir la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté espumosa. Agregar la crema de cacao, cucharada a cucharada, batiendo cada vez hasta que se incorpore por completo y obtenga una crema suave.

3. Montaje

Tomar dos merengues, unirlos en la parte superior con un poco de crema, para que parezcan tronquitos. Luego pasarlos por nuez molida, para que se adhiera a la crema y a los bordes de las merengues.

Dejar en el refrigerador al menos una hora antes de servir, para que la crema se estabilice.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una solución práctica cuando tengo claras de huevo que usar, y el sabor combina la crujiente de la merengue con la crema suave de cacao. Se conservan bien unos días y son ideales si quieres tener algo dulce a mano sin que sea muy elaborado. Puedo hacerlas incluso antes de un día festivo.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si las merengues no se despegan fácilmente del papel de hornear, déjalas enfriar un poco más.
- La crema debe estar completamente fría antes de mezclarla con la mantequilla, de lo contrario, puede cortarse.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, no fría del refrigerador.
- No mezcles demasiado cuando incorpores la nuez en el merengue, para no perder el volumen.

Sustituciones

- La nuez molida se puede sustituir por avellanas o almendras molidas, pero el sabor será diferente.
- El extracto de vainilla se puede omitir si no lo tienes, no es un ingrediente central.

Variaciones

- Se puede añadir un poco de ralladura de naranja a la crema, si deseas un sabor diferente, pero no es obligatorio.
- Las merengues pueden hacerse más pequeñas o más grandes, según la preferencia.

Ideas de servicio

- Se sirven directamente del refrigerador, para que la crema esté estable.
- Son buenas como postre con café o junto a una taza de té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer las merengues un día antes?
Sí, de hecho, se recomienda hacerlas con antelación, para que estén completamente frías antes de rellenarlas con crema.

2. ¿Con qué puedo sustituir la nuez si tengo alergias?
Puedes intentar con almendras o avellanas molidas, si no hay alergia a estas. Si no toleras en absoluto los frutos secos, no hay un sustituto adecuado en esta receta.

3. Mi crema se ha cortado después de agregar la mantequilla, ¿se puede salvar?
Si se ha cortado, deja todo reposar 10 minutos, luego bate a alta velocidad. A veces se vuelve a unir. Si no, aún puedes usarla, el sabor no se verá muy afectado.

4. ¿Puedo hacer crema sin baño maría?
No lo recomiendo. La crema sobre fuego directo puede coagularse muy rápido. El baño maría es más seguro para las yemas.

5. ¿Se puede guardar la crema en el refrigerador para otra ocasión?
Sí, si te sobra crema, guárdala en el refrigerador 2-3 días. Debes dejarla llegar a temperatura ambiente antes de usarla, de lo contrario, será difícil de untar.

Valores nutricionales

Estimo que un tronquito tiene entre 160-180 kcal, la mayoría de nuez, azúcar y mantequilla. Para 24 piezas, toda la receta tiene alrededor de 4000-4300 kcal. Macros: predominantemente grasas (de nuez y mantequilla) y carbohidratos (azúcar). La proteína proviene principalmente de los huevos y las nueces, pero no es muy alta por pieza.

Conservación y recalentamiento

Los tronquitos se conservan bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa. Duran 2-3 días sin problemas. No los recaliento; se sirven fríos. Las merengues rellenas no son crujientes al día siguiente, pero siguen siendo buenas así. Si deseas conservarlas más tiempo, móntalas justo antes de servir y guarda las merengues por separado en un recipiente seco. La crema se guarda en el refrigerador cubierta.

 Ingredientes: Ingredientes para los merengues de nuez: 6 claras de huevo, 250 g de azúcar, 250 g de nuez molida. Ingredientes para la crema: 6 yemas de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de cacao, 1 cucharada de extracto de vainilla, 200 g de mantequilla. También necesitamos aproximadamente 100-150 g de nuez molida.

 Etiquetas:  pastel de nuez pastel de crema de chocolate