Quiche en Costra de Patata Rallada
Precalienta el horno a 190°C (375°F), y el primer paso importante es preparar el molde para pastel con fondo desmontable. Engrasa el molde con mantequilla para evitar que se pegue, y luego forra el fondo con papel pergamino. Mide el fondo del molde y corta el papel exactamente a medida, y para las paredes laterales, corta tiras de papel pergamino que sean tan altas como el borde del molde. Estas tiras se adhieren a las paredes engrasadas con mantequilla, y luego, para asegurar una fácil liberación, también engrasamos el papel con mantequilla derretida.
Las patatas, peladas, se rallan en un rallador. Las exprimimos bien para deshacernos del exceso de líquido, después de lo cual las mezclamos con sal, pimienta, mantequilla derretida y un huevo. La mezcla resultante se distribuye uniformemente en los lados y el fondo del molde, presionando bien para que se adhiera. Luego, colocamos el molde en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes de las patatas se doren ligeramente, de un color dorado. Una vez que esté listo, sacamos el molde del horno y lo dejamos a un lado.
En una sartén, picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una cucharada de aceite durante unos 2 minutos. Agregamos el pimiento picado finamente y continuamos sofriendo durante otros 2 minutos. Luego, agregamos la espinaca lavada y desinfectada, sofriendo durante un minuto, teniendo cuidado de no romper las hojas delicadas. Después de cocinar, retiramos la sartén del fuego y dejamos la mezcla a un lado.
En otro tazón, mezclamos la crema agria con el queso de cabra, agregamos sal y pimienta, e incorporamos los huevos batidos restantes. Homogeneizamos bien la composición, y al final, agregamos la mezcla de espinaca y verduras salteadas. Vertemos esta mezcla sobre la corteza de patata, espolvoreamos cebolla verde picada por encima y volvemos a colocar el molde en el horno precalentado.
Horneamos la quiche durante 45-50 minutos, o hasta que la corteza se dore y el centro tenga una consistencia ligeramente suave, con un movimiento gelatinoso. Una vez que haya terminado el tiempo de cocción, sacamos la quiche del horno y la dejamos enfriar un poco para que se fije mejor. Después de que se haya enfriado, retiramos cuidadosamente los lados del molde. Si usamos un molde más pequeño y la porción es más pequeña, agarramos el papel pergamino y tiramos suavemente para despegar la quiche del molde. Damos la vuelta a la quiche con la parte inferior hacia arriba, teniendo cuidado de sostenerla con una mano, retiramos el papel pergamino de la parte inferior y colocamos la quiche con la parte superior hacia arriba en una fuente. También retiramos el papel de los lados, y la quiche está ahora lista para servir, caliente, junto a una ensalada fresca o simplemente como nos gusta. Optamos solo por pan, una elección maravillosa que complementa perfectamente este plato sabroso.
Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla + un poco más para engrasar, si no eliges aceite para esta fase 500 g de patatas crudas ralladas (hash brown) 10 huevos grandes sal y pimienta al gusto 1 cucharada de aceite de oliva (coco o semillas de uva) 1/2 cebolla picada finamente 1 pimiento rojo picado finamente espinacas tanto como quepan en dos puños 6-7 cucharadas de crema agria 115 g de queso de cabra 4 cebollas verdes cortadas en rodajas
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