Champiñones con crema agria
Hoy volví a cocinar champiñones con crema y, al igual que la vez anterior, nadie tuvo tiempo de servirlos bonitos en el plato. Los niños se lanzaron directamente de la sartén, y yo solo me quedé con una cuchara grande que apenas pude lamer al final. La primera vez que hice la receta, puse muy poco ajo y todo el mundo dijo que "faltaba algo". Desde entonces, meto sin piedad unos buenos dientes y no me equivoco con eso. Lo importante es no tener prisa, dejarlos a fuego lento para que hagan su trabajo.
Tiempo: unos 35-40 minutos en total (incluyendo lavar los platos al final, puede que un poco más). Porciones: 4, o 2 si comes con ganas después de haber estado todo el día ajetreado. No hay nada complicado, incluso si es tu primera vez con la sartén. El único riesgo es olvidarte de ellos en el fuego o no mezclar lo suficiente cuando añades la crema.
Ingredientes – medidos "a ojo", pero también con la balanza para que nadie me pregunte cuánto se necesita:
500 g de champiñones frescos, de los blancos (a veces he puesto también marrones, no importa, que sean frescos)
una cebolla mediana (alrededor de 120-130 g, algo así, para dulzura y aroma, no para cubrirlo todo)
4-5 dientes de ajo (yo no escatimo, pero puedes poner menos si no te gusta fuerte)
2-3 cucharadas de aceite (de girasol o incluso de oliva, solo que no tenga un sabor demasiado fuerte)
400 g de crema (de cocinar o normal, con 20-30% de grasa – la baja en grasa se me ha cortado varias veces, así que no la recomiendo)
2 cucharadas colmadas de harina (unos 40 g, para ligar la salsa, sin que quede demasiado espesa)
300 ml de agua (para ayudar a cocinar y hacer la salsa bastante líquida)
sal (aproximadamente una cucharadita rasa, al gusto)
pimienta negra molida (alrededor de media cucharadita o lo que desees)
perejil fresco (opcional, para decorar y un poco de frescura)
Qué hace cada uno: la cebolla y el ajo dan la base de sabor; los champiñones son la "carne" de la receta; el aceite ayuda a dorar la cebolla; la crema y la harina transforman todo en una salsa espesa y cremosa; la sal y la pimienta realzan el sabor, el perejil es para el color, si tienes ganas.
Modo de preparación
1. Preparo todo a mano. Los champiñones, si están sucios, los limpio con un paño húmedo, no con mucha agua, porque absorben como esponjas. Si están más rebeldes, los enjuago rápidamente bajo el chorro, luego los seco y los corto en rodajas bastante finas, unos 3-4 mm. La cebolla la pico finamente, no como para un guiso, para que no se sientan trozos grandes. El ajo lo corto en rodajas o lo aplasto, depende de cómo me sienta ese día.
2. Caliento la sartén (o la olla de fondo grueso) a fuego medio, echo el aceite, luego añado la cebolla y el ajo. Los dejo ablandar, unos 2-3 minutos. Si parece que se doran demasiado rápido, bajo un poco el fuego, no quiero quemarlos, solo ablandarlos lo suficiente para que no crujan al comer.
3. Agrego los champiñones en rodajas. Al principio parecen muchos y no caben, pero a medida que se cocinan, se reducen a la mitad. No pongo sal ahora, porque sueltan demasiada agua, prefiero esperar.
4. Revuelvo de vez en cuando durante unos 4-5 minutos. Cuando los champiñones han soltado líquido en la sartén, echo unos 300 ml de agua (o lo suficiente para no cubrirlo todo). Ahora los dejo hervir, sin tapa, unos 10-15 minutos. De vez en cuando, revuelvo. No tengo prisa, para que se evapore bien el líquido.
5. Mientras tanto, preparo un bol y mezclo la crema con la harina. Agrego la harina poco a poco y revuelvo para que no se formen grumos; si quieres estar seguro de que sale bien, puedes disolver la harina con una cucharada de agua antes, luego añades la crema. Mezclo hasta que no queden grumos.
6. Cuando el líquido en la sartén se ha reducido casi por completo y los champiñones están tiernos, añado sal y pimienta. Luego echo la mezcla de crema con harina. Ahora me aseguro de mezclar bien, para que nada se pegue al fondo. Dejo a fuego bajo 3-4 minutos para que hierva un poco, lo suficiente para que la salsa espese. Si ves que se espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
7. Pruebo la sal y la pimienta, veo si necesita más. Al final, si tengo perejil, pico rápidamente algunas hojas y espolvoreo por encima. Lo dejo reposar 5 minutos con la tapa puesta, para que se asienten los sabores.
Listo, en casa no dura mucho en la estufa. Generalmente se come directamente de la olla, especialmente si hay polenta caliente en la mesa. También he probado con pan tostado y está muy bueno, ya que absorbe la salsa.
¿Por qué hago esta receta a menudo? Primero, porque no me vuelve loco – no tengo que correr tras ingredientes sofisticados ni quedarme horas en la cocina. La hago especialmente cuando tengo ganas de algo rápido y cremoso, sin carne. Funciona tanto en verano como en invierno, tanto al mediodía como por la noche. También me ayuda cuando estoy en ayuno (sin crema, ver más abajo). Además, puedes hacer una gran cantidad y al día siguiente está aún mejor, así que no tengo que cocinar de nuevo. Los niños la piden a menudo, porque les gustan los champiñones, y con la polenta al lado, nadie se niega.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos útiles:
– No laves los champiñones con mucha agua, porque se vuelven esponjosos y no tienen sabor. Si están llenos de tierra, lávalos rápidamente, pero sécalos después.
– No pongas sal al principio sobre los champiñones, sino después de que hayan soltado su jugo, de lo contrario estarán aguados y sin sabor.
– Si temes los grumos de la harina, puedes disolverla por separado en agua, luego mezclarla con la crema.
– Con crema ligera o con 10% de grasa, la salsa se puede cortar – no lo recomiendo, es mejor usar una con al menos 20%.
– Fuego bajo después de añadir la crema. Si hierve fuerte, se puede pegar o cuajar.
– Si te gusta más rico en sabor, puedes añadir una cucharada de mantequilla al principio, junto con el aceite.
Sustituciones y adaptaciones:
– Para la versión sin gluten: en lugar de harina, puedes usar maicena (unos 20 g). Se disuelve perfectamente y no se nota en el sabor.
– Para una versión más dietética: usa crema ligera (pero hay riesgo de que se corte), o utiliza yogur griego muy graso. No queda tan cremoso, pero sirve.
– Para ayuno: renuncia a la crema, usa leche vegetal con maicena, o utiliza crema vegetal (de anacardo, por ejemplo, si te gusta el sabor). También he probado con leche de soja, no me impresionó, pero se puede.
– Si no tienes champiñones frescos, también puedes intentar con los en conserva, pero deben escurrirse muy bien y cocinarse menos, de lo contrario se deshacen.
– La cebolla roja en lugar de la blanca da un matiz más dulce, va bien si quieres un sabor más intenso.
Variaciones:
– Un poco de eneldo fresco en lugar de perejil, si te gusta.
– Si te gustan los sabores más picantes, puedes añadir una pizca de copos de chile.
– Con un poco de bacon frito al principio, si no quieres ayuno – no digo que sea malo, sale algo muy saciante.
– Una versión con un poco de vino blanco vertido sobre los champiñones mientras se reducen, para quienes quieren un extra de sabor.
Ideas de servicio:
– Clásica: con polenta caliente, suave, que absorbe la salsa.
– Con pan tostado, ligeramente untado con ajo – es algo totalmente diferente, especialmente si lo comes frío al día siguiente.
– Junto a una ensalada de tomates o pepinos, para equilibrar la salsa densa.
– También he probado como relleno en una crepe salada, queda muy bien.
– Para beber, va bien con una cerveza rubia o una copa de vino blanco seco, pero sinceramente, la mayoría de las veces lo como con agua fría y no siento la necesidad de otra cosa.
– Si quieres algo más consistente, acompaña con un trozo de queso fresco o telemea.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué tipo de crema es mejor? Si no quieres arriesgarte a que se corte, elige crema de cocinar o crema con más del 20% de grasa, de la más espesa. Con la ligera y barata del comercio, la salsa puede cortarse al hervir, especialmente si hierve fuerte o echas la harina directamente.
2. ¿Puedo usar champiñones congelados? Sí, lo he probado. Sin embargo, deben descongelarse antes y escurrirse bien de agua, de lo contrario saldrá demasiado líquido y la salsa no ligará. Al final, si es necesario, puedes espesar con harina extra o maicena.
3. ¿Con qué se puede sustituir la harina? He probado con almidón (maíz o patata) y funciona muy bien, especialmente para quienes tienen intolerancia al gluten. Solo disuélvelo en agua fría antes de ponerlo en la sartén.
4. ¿Se puede hacer sin cebolla o ajo? Teóricamente sí, pero se pierde mucho sabor. Si no toleras la cebolla, puedes poner solo ajo. Sin ambos, queda insípido.
5. ¿Cómo se conserva en el refrigerador y por cuánto tiempo? Yo la guardo 2 días tranquilamente en un tupper, sin que cambie su sabor o textura. Después de 2 días, la salsa se vuelve un poco densa y no está tan buena, pero aún se puede comer.
6. ¿Puedo recalentar en el microondas? Sí, pero si está demasiado espesa, pon 1-2 cucharadas de agua y mezcla después de sacarla del microondas. Lo ideal es calentarla en la estufa, a fuego bajo.
7. ¿Huele fuerte cuando cocino? No necesariamente. Si no quemas la cebolla y no pones demasiado ajo, huele a algo bueno, pero no persiste horas en casa como otros platos con cebolla.
Valores nutricionales (aproximadamente, por porción normal de adulto – 1/4 de la receta):
Calorías: alrededor de 300-350 por porción, depende de la crema
Grasas: 18-20 g (de la crema, champiñones y aceite)
Proteínas: 7-8 g (champiñones, crema)
Carbohidratos: 20-25 g (de harina, cebolla, champiñones)
Si lo haces con crema vegetal o ligera, disminuyen las grasas y calorías, pero también el sabor. Los champiñones en sí tienen pocas calorías y aportan buenas fibras. La crema es la parte "pesada", pero en esta porción nadie se asusta. No es una bomba calórica, especialmente si lo comes con polenta, que tiene carbohidratos pero sacia bien.
Cómo se conserva y recalienta
Yo la pongo en un recipiente con tapa, en el refrigerador. No dura más de dos días, porque la crema comienza a "fermentar" y no tiene buen sabor. Si la salsa se espesa, al recalentar (en la estufa o en el microondas) pongo unas cucharadas de agua o leche y mezclo suavemente, a fuego bajo, hasta que se diluya nuevamente. No la hiervas fuerte, porque corres el riesgo de que se corte la crema. Reconozco que a mí me gusta fría, especialmente sobre una rebanada de pan tostado, así que no me complico demasiado con el recalentado.
Esa es la historia de los champiñones con crema. En casa nunca dura mucho, y si alguna vez sobra, siempre encuentro voluntarios para llevarse un tupper para el día siguiente en el trabajo.
Los champiñones se limpian, se lavan y se cortan en rodajas. La cebolla se pica finamente, al igual que el ajo. Usé unos 4-5 dientes de ajo. En una sartén, ponemos una cucharada de aceite y luego añadimos la cebolla y el ajo. Los dejamos sofreír un poco hasta que la cebolla se ablande, luego agregamos los champiñones. Mezclamos y luego añadimos unos 300 ml de agua. Preparamos la crema agria en la que ponemos las 2 cucharadas de harina. Después de que el agua se haya reducido, añadimos sal y pimienta, y luego agregamos la mezcla de crema agria con harina. Dejamos que hierva unos minutos, verificamos el sabor y ¡listo! Lo serví con polenta... ¡nada hubiera combinado mejor! También se puede añadir perejil. Una vez lo serví con pan tostado; me pareció interesante la combinación. Me gusta comer este plato incluso frío.
Ingredientes: 500 g de champiñones, 1 cebolla, ajo, sal, pimienta, aceite, 400 g de crema agria, 2 cucharadas de harina
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