Tarta de queso dulce sin masa

He hecho este pastel de queso dulce sin masa varias veces, especialmente cuando tengo ganas de algo rápido que no requiera estiramientos de masa ni complicaciones en la cocina. Es el tipo de postre en el que no tienes que estar estirando masa o complicándote con moldes. Si tienes el queso en la nevera y los huevos a mano, el resto se resuelve bastante rápido. He utilizado un molde de pan, pero también sirve un molde normal, lo importante es que no sea muy ancho, para que no se seque demasiado.

Info rápida

Tiempo total: 1 hora – 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos (incluyendo la hidratación de las pasas, si las preparas con antelación)
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 8-10 rebanadas, dependiendo del grosor
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero sencillo

Ingredientes

500 g de queso (de vaca, bien escurrido, no muy salado)
4 huevos
5 cucharadas de azúcar (puedes ajustar al gusto)
ralladura de limón
un puñado de pasas (aproximadamente 50 g)
100 ml de alcohol (para hidratar las pasas; yo normalmente uso ron)
unas cerezas en conserva (aproximadamente 6-10 piezas, si quieres más, no hay problema)
4 cucharadas de harina (más 2 cucharadas adicionales para espolvorear por encima)
1 cucharada de mantequilla (para engrasar el molde)

Instrucciones

1. Antes que nada, pon las pasas a remojar en el alcohol aproximadamente una hora antes de comenzar con el resto de la receta. Si tienes prisa, 20-30 minutos también marcan la diferencia, pero lo ideal es una hora para que se hinchen un poco.

2. Coloca el queso en un bol grande. Añade el azúcar, la ralladura de limón y los huevos. Mezcla bien con una cuchara de madera o una espátula hasta que todo esté homogéneo, sin grumos visibles. No es necesario batir a punto de nieve, solo que la mezcla esté uniforme.

3. Agrega las pasas escurridas de alcohol y las cerezas en conserva. Mezcla suavemente.

4. Añade las 4 cucharadas de harina. Mezcla de nuevo hasta que se incorpore.

5. Prepara el molde (yo uso uno de pan, de aproximadamente 30x11 cm). Engrásalo bien con mantequilla por todos lados, luego espolvorea harina para que no se pegue. Sacude el exceso.

6. Vierte la mezcla en el molde. Nivelar con la cuchara para que quede uniforme.

7. Espolvorea una cucharada de harina por encima, cubriendo toda la superficie. Espolvorea lo más fino posible, para no formar grumos. Con la parte de atrás de la cuchara, presiona suavemente la harina para que se integre un poco en la mezcla de queso de arriba, sin alterar el nivel.

8. Mete el molde en el horno a 180°C (horno precalentado) durante 30-40 minutos. Verifica después de 30 minutos: debe estar ligeramente dorado en los bordes y en la parte superior.

9. Saca el pastel, déjalo enfriar unos minutos. Se corta mejor después de que se haya enfriado parcialmente, no cuando está caliente.

10. Espolvorea azúcar glas por encima o déjalo simple. También puedes servirlo con más mermelada, si lo deseas.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de los pasteles en los que no necesito batidora ni utensilios especiales y tampoco tengo que pasar mucho tiempo limpiando después. Los ingredientes están a mano y, si el queso es de buena calidad, el sabor es agradable, ligero, sin esa sensación de postre muy dulce o pesado. Se hace bastante rápido, y el hecho de que no tenga masa lo hace más aireado. Es bueno también para reciclar el queso que comienza a estar demasiado húmedo o que ha estado en la nevera unos días.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa queso de vaca bien escurrido, de lo contrario la mezcla saldrá demasiado blanda.
Si quieres una textura más esponjosa, puedes mezclar con un batidor, pero no es obligatorio.
Las cerezas en conserva no son imprescindibles, pero aportan un toque de color y sabor.
Espolvorear la harina por encima realmente ayuda a la textura final, no te saltes este paso.

Sustituciones

El queso de vaca se puede sustituir por ricotta o requesón, pero cambiará un poco la textura.
Las pasas se pueden omitir o reemplazar por arándanos o albaricoques secos picados.
Si no tienes alcohol para las pasas, puedes usar jugo de naranja o agua caliente.

Variaciones

Puedes agregar más frutas confitadas si prefieres otros sabores.
Si quieres un pastel más "alto", usa un molde más pequeño o duplica la cantidad.

Ideas para servir

Se puede servir simple, con azúcar glas.
También va bien con una fina capa de crema agria o con más mermelada en cada rebanada.
Es bueno tanto caliente como frío, pero se corta mejor después de haberse enfriado.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de queso es adecuado para este pastel?
El queso de vaca clásico, bien escurrido, pero también puedes usar ricotta o requesón. Lo importante es que no sea demasiado líquido o salado.

¿Es obligatorio remojar las pasas en alcohol?
No, pero el alcohol las hace más suaves y aromáticas. También puedes usar jugo o agua caliente si no quieres alcohol.

¿Puedo sustituir las cerezas en conserva por otra cosa?
Sí, puedes usar cualquier fruta confitada o seca, picada, o puedes omitirlas por completo.

¿Se pega el pastel al molde?
Si engrasas bien el molde con mantequilla y espolvoreas harina, no debería pegarse. El molde de silicona también ayuda, pero no es esencial.

¿Cuánto azúcar puedo poner si no quiero que sea muy dulce?
Puedes reducir a 3 cucharadas, especialmente si usas mermelada adicional al servir.

Valores nutricionales

Estimación por una rebanada (de 10 porciones): aproximadamente 150-180 kcal
Carbohidratos: 20-22 g
Proteínas: 7-8 g
Grasas: 4-5 g
Los valores pueden variar según el queso utilizado y la cantidad de azúcar o frutas que agregues. No es un postre muy calórico, y si reduces el azúcar o lo sirves sin mermelada, también disminuyen los carbohidratos.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en la nevera, en un recipiente cerrado, de 2 a 3 días. Se puede comer fría o a temperatura ambiente. No tiene sentido recalentarla, pero si lo deseas, puedes poner las rebanadas unos segundos en el microondas. No se recomienda congelar, ya que el queso cambia su textura.

 Ingredientes: 500 g de queso, 4 huevos, 4 cucharadas de harina más otras dos cucharadas, ralladura de limón, un puñado de pasas más unas pocas cerezas de mermelada, 100 ml de alcohol, 1 cucharada de mantequilla, 5 cucharadas de azúcar (aquí, según preferencias)

 Etiquetas:  pastel de queso