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Filete de bacalao al horno

He preparado esta receta en varias ocasiones, especialmente cuando necesito una comida rápida, pero aún así quiero sentir que he cocinado algo saludable. Si uso pescado congelado, lo dejo descongelar desde la noche anterior en la nevera y luego todo va rápido. El bacalao no tiene muchas espinas, lo cual es práctico cuando tienes que hacer varias porciones o no quieres perder tiempo con detalles.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora – 1 hora y 40 minutos (dependiendo de cuánto lo dejes marinar)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de marinado: 30–60 minutos
Tiempo de cocción: 25–30 minutos
Porciones: 6 (si usas 6 filetes)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, cena o almuerzo

Ingredientes

6 piezas de filete de bacalao (fresco o congelado, descongelado previamente)
aceite de oliva (cantidad suficiente para engrasar los filetes, 2–3 cucharadas suelen ser suficientes)
sal
pimienta negra recién molida
(opcional) jugo de limón, para servir

Instrucciones

1. Si los filetes están congelados, los descongelo lentamente en la nevera. Si tengo prisa, los pongo en agua fría, pero nunca los dejo a temperatura ambiente.
2. Una vez descongelados, enjuago el pescado bajo un chorro de agua fría y lo seco suavemente con toallas de papel.
3. En un bol pequeño mezclo el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Las proporciones son al gusto, pero debe haber suficiente sal para que el pescado no quede soso.
4. Coloco los filetes en un recipiente apto para horno en una sola capa.
5. Vierto la mezcla de aceite, sal y pimienta sobre los filetes y los unto por ambos lados, asegurándome de que estén cubiertos uniformemente.
6. Cubro el recipiente (con papel de aluminio o tapa, dependiendo de lo que tenga) y dejo el pescado en la nevera entre 30 y 60 minutos. Para mí, media hora es el mínimo, pero si tengo tiempo, lo dejo más.
7. Mientras tanto, precaliento el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C, si tienes termostato).
8. Después del marinado, coloco el recipiente cubierto directamente en el horno precalentado.
9. Dejo cocinar el pescado durante 25–30 minutos, hasta que los filetes estén tiernos. No abro el horno con frecuencia. Si los filetes son más gruesos, reviso después de 30 minutos para no secarlos.
10. Al final, saco el recipiente, destapo y exprimo un poco de jugo de limón por encima antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de preparación que no requiere atención constante. Una vez que has puesto los filetes a marinar, puedes ocuparte de otras cosas. Me gusta que no necesitas ingredientes difíciles de encontrar y se adapta fácilmente a cualquier horario. El bacalao tiene una textura agradable después de hornearse y no tengo que estar pendiente. Además, no se queda un olor persistente en la cocina.

Consejos y variaciones

Consejos

Uso filetes de grosor similar para que se cocinen uniformemente.
No dejo el pescado marinar demasiado tiempo, máximo una hora, para que no se ablande demasiado.
Si uso filetes con piel, los coloco con la piel hacia abajo en el recipiente.
Sustituciones

En lugar de bacalao, puedes usar cualquier otro pescado blanco de carne firme, como merluza o lucioperca, si te resulta más fácil encontrarlo.
El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol, pero el sabor será un poco más neutro.
Variaciones

Puedes añadir especias al gusto: un poco de ajo machacado, hierbas secas (tomillo, orégano) o pimentón dulce.
Si deseas un extra de sabor, espolvorea un poco de perejil fresco al final.
Ideas para servir

Lo más común es servirlo con salsa tzatziki o una ensalada verde.
También combina bien con verduras al vapor o papas al natural.
El jugo de limón añadido al final resalta el sabor del pescado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pescado congelado directamente, sin descongelarlo?
No lo recomiendo. Si no descongelas los filetes, soltarán demasiada agua al cocinarse y el pescado quedará aguado, no tierno.

¿Qué tan salada debe ser la mezcla de aceite?
No es necesario poner mucha sal, solo la suficiente para cubrir los filetes por ambos lados. Yo uso aproximadamente media cucharadita para 6 filetes, pero va al gusto.

¿Es obligatorio cubrir el recipiente en el horno?
Sí, en esta receta, cubrir ayuda a que el pescado se mantenga jugoso y no se seque en la superficie.

¿Cómo puedo saber si los filetes están listos?
El pescado debe ser blanco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si todavía parece gelatinoso en el centro, déjalo unos minutos más.

¿Puedo añadir especias adicionales durante el marinado?
Sí, si deseas otros sabores, se pueden añadir sin problemas directamente a la mezcla de aceite desde el principio.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (un filete mediano con aceite):
Calorías: aproximadamente 140–170 kcal
Proteínas: 22–24 g
Grasas: 4–6 g (dependiendo de cuánto aceite uses)
Carbohidratos: 0–1 g
Sodio: depende de cuánta sal añadas

Los valores son aproximados, dependen del tamaño de los filetes y de cuánto aceite uses.

Conservación y recalentamiento

El pescado cocido se puede conservar en la nevera, cubierto, un máximo de 2 días. Al recalentar, coloco los filetes en un recipiente con tapa y los caliento suavemente en el horno o al vapor, para que no se sequen. No recomiendo recalentar en el microondas a menos que sea absolutamente necesario, ya que pueden volverse gomosos. En general, es mejor consumirlo fresco.

 Ingredientes: 6 piezas de filete de bacalao, aceite de oliva, sal, pimienta recién molida

 Etiquetas:  código del horno pescado al horno