Canederli (knoedel) con speck
Toma un pan de calidad, preferiblemente rústico, y córtalo en cubos. Déjalo en remojo en leche fría, permitiendo que absorba el líquido durante aproximadamente dos horas si usas pan viejo. Si tienes pan fresco, dejarlo en remojo durante media hora es suficiente para que se ablande, pero no tanto como para que se convierta en pasta. Es importante que la textura sea agradable, permitiendo la formación de bolas.
Después de que el pan se haya empapado, añade 100-150 g de speck cortado en cubitos, que aportará un sabor ahumado y sabroso al plato. También incorpora 200 g de carne picada (de cerdo o vaca, según preferencia) y 100 g de salchichas cortadas en trozos pequeños. Estos ingredientes darán un sabor enriquecido y una textura agradable.
En un bol aparte, bate un huevo y añádelo a la mezcla de pan, junto con 100 g de queso rallado (queso de oveja o parmesano son opciones excelentes). Agrega gradualmente 100 g de harina, mezclando constantemente hasta que la mezcla se vuelva homogénea y ligeramente moldeable. Si encuentras que la mezcla está demasiado húmeda, puedes agregar un poco más de harina.
Forma la mezcla en bolas de 4-5 cm de diámetro, aunque la receta tradicional sugiere bolas más grandes, de 8-10 cm. Forma las bolas con cuidado, asegurándote de que estén compactas para que no se deshagan durante la cocción.
En una olla grande, pon agua a hervir y cuando empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo. Agrega con cuidado los canederli al agua, asegurándote de que no se peguen entre sí. Desde el momento en que las bolas suben a la superficie, hiérvelas durante 10-15 minutos, dependiendo de los tamaños elegidos. Si optaste por bolas más pequeñas, 10 minutos deberían ser suficientes.
Cuando los canederli estén listos, retíralos con una espumadera para permitir que escurra el exceso de agua. Colócalos en una bandeja y sírvelos calientes, junto con una salsa de mantequilla derretida con salvia o una salsa de tomate. Estas delicias complacerán tus papilas gustativas, y la combinación de sabores convertirá cualquier comida en una experiencia memorable.
Ingredientes: Para 2 porciones: 200 g de pan viejo roto en trozos, 3/4 de taza de leche, 100 g de speck (pero yo usé: algunos restos de speck, 1 salchicha cortada en trozos y 100 g de carne de res hervida y picada), 1 huevo, queso parmesano/grana o otro queso (preferiblemente algo tradicional de Trento), 1 cucharada de harina, sopa.
