Cáscaras de Cítricos Confitadas

Me encantan mucho las cáscaras de cítricos confitadas, especialmente las de limón, naranja y mandarina. Desafortunadamente, he notado que los productos comprados en la tienda ya no son tan atractivos y a menudo me causan molestias. Recuerdo con cariño una visita a una cafetería alemana, donde disfruté de un delicioso café junto a una cáscara de naranja confitada, medio sumergida en chocolate. El sabor era fenomenal y decidí descubrir el secreto de esas maravillosas cáscaras. Después de algunos intentos menos exitosos, finalmente logré crear una receta que da el resultado deseado.

Hoy, les compartiré cómo confitar cáscaras de mandarina, ya que recientemente he tenido una abundancia de ellas. Es importante elegir mandarinas grandes, con piel ligeramente amarga, pero con pulpa dulce y jugosa. En el pasado, había conservas de mandarinas enteras, cortadas en los extremos, en un jarabe espeso, que me recuerdan a mi infancia.

Para esta receta, necesitarás 3 naranjas grandes de tipo naval. Comienza pelando las naranjas con cuidado, cortando una pequeña tapa o haciendo marcas en la cáscara con la punta de un cuchillo, evitando romperla. Luego, corta las cáscaras en tiras juliana de aproximadamente 0.5 cm de ancho, o más grandes, dependiendo del uso posterior.

Reserva el jugo de la mitad de una naranja para más tarde. En una cacerola, lleva agua a ebullición y agrega las cáscaras de naranja durante un minuto. Repite este proceso tres veces, y durante el último drenaje, prepara una olla con una taza de agua y una taza de jugo de naranja. Deja hervir hasta que el jarabe espese, luego agrega las cáscaras y déjalas hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Después de este intervalo, retira las cáscaras y, si están demasiado húmedas, déjalas escurrir en un colador durante 2-3 horas. Revísalas suavemente de vez en cuando para asegurar un drenaje uniforme. Una vez bien escurridas, coloca las cáscaras en un tamiz, sobre papel pergamino o en varios coladores, dejándolas secar durante aproximadamente 10 horas, dependiendo de la humedad.

Para conservarlas, puedes guardarlas en un frasco de vidrio, alternando capas de azúcar entre ellas. Personalmente, me gusta mantenerlas en ambas formas, ya sea que las use en pasteles o las consuma tal cual. Estas delicias confitadas duran aproximadamente 3 meses en la nevera, ¡pero puede que no duren tanto considerando lo deliciosas que son! ¡Espero que disfruten esta receta! ¡Feliz horneado!

 Ingredientes: Cáscaras de 3 naranjas grandes, jugo de media naranja, una taza de agua, una taza de azúcar, azúcar granulada para espolvorear.

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