Pastel rústico de patatas

La tarta campesina de patatas la empecé a hacerla cuando quiero una comida caliente con ingredientes simples y a mano. No es una receta rápida, pero tampoco complicada, y después de hacerla varias veces sé exactamente cuándo sacarla del horno para que tenga una corteza dorada, sin que se seque. Para el relleno utilizo pechuga de pollo, verduras y especias, y encima un puré de patatas con mantequilla y una capa de queso rallado. Es sustanciosa y se mantiene bien caliente si vienen invitados o si la tengo que dejar para más tarde.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, comida familiar

Ingredientes

5-6 patatas medianas
50 g de mantequilla
leche (suficiente para obtener un puré cremoso)
sal y pimienta
nuez moscada

Relleno:
1 pechuga de pollo
1 cebolla
3-4 dientes de ajo
1 zanahoria
3 tomates
2 huevos
100 g de queso
sal
pimienta
albahaca
orégano
aceite de oliva (para sofreír)

Modo de preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y hervirlas en agua con sal. Una vez que estén tiernas, escurrir bien.

2. Hacer un puré mientras aún están calientes, añadir la mantequilla, un poco de leche caliente (solo lo suficiente para que quede un puré homogéneo), luego sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar bien y dejar a un lado.

3. Para el relleno: picar la cebolla y el ajo, y sofreírlos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva. No dejar que se quemen, solo que se ablanden.

4. Rallar la zanahoria y agregarla a la cebolla, añadir una cucharada de agua y sofreír todo durante unos minutos más.

5. Escaldar ligeramente los tomates, pelarlos y hacer un puré. Añadir el puré de tomate a la sartén y mezclar.

6. Cuando todo comience a hervir, añadir la pechuga de pollo picada. Mezclar para deshacer los trozos. Si el líquido se reduce demasiado antes de que la carne esté cocida, añadir un poco más de agua.

7. Sazonar el relleno con sal, pimienta, albahaca y orégano. Cocinar a fuego lento, sin tapa, hasta que el líquido se reduzca casi por completo y la carne esté cocida.

8. Dejar enfriar un poco, luego añadir los huevos y mezclar bien.

9. Transferir la mezcla de carne y verduras a un recipiente apto para horno engrasado con mantequilla y nivelar.

10. Extender el puré de patatas por encima. Espolvorear el queso rallado de manera uniforme.

11. Meter el recipiente en el horno, a temperatura media (unos 180°C) y dejar hasta que el queso se derrita y la corteza se dore. Generalmente, esto toma alrededor de 35-40 minutos.

Por qué hago esta receta a menudo

Es consistente, se prepara con ingredientes simples y se puede hacer con lo que tengo a mano. Se conserva bien en la nevera y, al calentarse, no pierde sabor ni textura. Tiene la ventaja de que se puede porcionar fácilmente y se puede adaptar a la carne o verduras que tenga en casa.

Consejos y variaciones

Consejos

1. El puré no debe ser ni demasiado blando ni demasiado duro; siempre busco que esté lo suficientemente cremoso para que se extienda fácilmente sobre el relleno.
2. Si dejo el relleno de carne demasiado aguado, el puré se hundirá. Reduzco bien la salsa antes de ponerla sobre la carne.
3. Para una corteza más crujiente, dejo 3-4 minutos en la función grill al final, si el horno lo permite.

Sustituciones

1. En lugar de pechuga de pollo, se puede usar carne de pavo o incluso carne de res picada.
2. Si no tengo tomates frescos, puedo usar 2-3 cucharadas de puré de tomate o tomates enlatados.
3. El queso se puede sustituir por otro tipo de queso que se derrita (mozzarella, gouda).

Variaciones

1. Para un sabor más rústico, puedo añadir una capa delgada de rodajas de patata cortadas finas justo debajo de la capa de puré.
2. Si quiero hacerlo sin carne, elimino la pechuga de pollo y añado más verduras: pimiento, calabacín o champiñones.
3. A veces añado perejil fresco picado al relleno, después de retirarlo del fuego.

Ideas para servir

1. Se puede servir como plato principal en el almuerzo o la cena, con una ensalada simple al lado.
2. Se puede porcionar y llevar para llevar.
3. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne ya cocida?
Sí, si tengo carne hervida o a la parrilla que sobró, la pico finamente y la añado en el paso donde se debe poner la pechuga de pollo cruda. Entonces reduzco el tiempo de cocción, solo lo suficiente para que se mezcle con los demás ingredientes.

2. ¿Puedo congelar la tarta campesina de patatas?
Sí, pero la textura del puré puede cambiar ligeramente al descongelarse. Lo mejor es congelarla sin cocinar, y luego hornearla directamente, sin descongelar previamente.

3. ¿Qué hago si no tengo nuez moscada?
La nuez moscada da un sabor sutil al puré, pero si no tengo, puedo omitirla. No afecta significativamente el resultado final.

4. ¿Se puede hacer la receta sin huevos en el relleno?
Sí, los huevos ayudan a unir el relleno, pero si no los pongo, la mezcla será más desmenuzable, no se cortará tan bien, pero el sabor seguirá siendo bueno.

5. ¿Cómo hago para que no se pegue al recipiente?
Uso mantequilla para engrasar bien el recipiente antes de verter la mezcla de carne, así se saca más fácilmente después de hornear.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de tarta campesina de patatas tiene alrededor de 330-380 kcal, dependiendo de la cantidad de queso y mantequilla utilizada. Macros por porción: 18-22 g de proteínas, 20-24 g de carbohidratos, 15-18 g de grasas. Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de carne y la cantidad de queso que se añada.

Conservación y recalentamiento

En la nevera se conserva bien de 2 a 3 días, cubierta con film o en un recipiente con tapa. La recaliento en el horno a fuego bajo, o en el microondas. Si está demasiado seca después de enfriarse, puedo poner una cucharada de leche por encima antes de recalentar. La congelación es posible, pero es mejor consumirla fresca o 1-2 días después de prepararla.

 Ingredientes: 5-6 patatas 50 g de mantequilla leche sal y pimienta nuez moscada relleno: 1 pechuga de pollo 1 cebolla 3-4 dientes de ajo 1 zanahoria 3 tomates 2 huevos 100 g de queso sal pimienta albahaca orégano

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