Tarta de crema de limón con merengue y base de galleta

Tarta de crema de limón, merengue y base de galletas (con arándanos)

He probado varias veces esta tarta de limón inspirada en el Libro Real de Cocina de la Princesa Margarita, siguiendo la receta de Sister's Kitchen. Esta vez añadí arándanos, pero no los mezclé en la crema para mantener el color amarillo. Utilicé leche condensada azucarada para compensar la gran cantidad de jugo de limón. No cubrí toda la superficie con merengue, preferí que quedara visible la parte de crema con los arándanos. Si prefieres, se puede cubrir completamente.

Info rápida

Tiempo total: Aproximadamente 2 horas (incluye enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos para la base (opcional) + 35 minutos en total al final
Porciones: 8-10 (para un molde de 24-26 cm)
Dificultad: Media
Tipo de receta: Tarta de crema, postre para eventos o fines de semana

Ingredientes

Base
250 g de galletas simples (tipo María)
125-130 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

Crema
4 yemas de huevo
400 ml de leche condensada azucarada
200 ml de jugo de limón (3-4 limones)
2 cucharadas de azúcar (solo si la leche condensada no es lo suficientemente dulce)

Merengue
4 claras de huevo
200 g de azúcar

Opcional
200 g de arándanos (frescos o descongelados, bien escurridos)

Modo de preparación

1. Preparación de la base
1.1. Tritura las galletas finamente. Un procesador de alimentos hace el trabajo más rápido, pero también puedes usar un rodillo dentro de una bolsa.
1.2. Mezcla las galletas con la mantequilla blanda, ya sea en el procesador o a mano, hasta que se integren bien.
1.3. Coloca la mezcla en el fondo de un molde para tarta con fondo desmontable (24-26 cm). No es necesario engrasar el molde, ya que tiene suficiente mantequilla. Presiona bien con los dedos o con la base de un vaso para obtener una base firme.
1.4. La base se puede dejar cruda o hornear de 5 a 10 minutos a 180°C. Yo solo horneé 5 minutos. No es obligatorio.
1.5. Deja enfriar la base mientras preparas la crema.

2. Crema de limón
2.1. Exprime los limones. Necesitas 200 ml de jugo.
2.2. Bate las yemas (con batidora o varillas) hasta que se integren. Si la leche condensada no es dulce, añade 2 cucharadas de azúcar.
2.3. Vierte sobre las yemas la leche condensada y el jugo de limón. Mezcla bien.
2.4. Vierte la crema sobre la base de galletas y nivela.
2.5. Coloca los arándanos (bien escurridos) de manera dispersa en la crema, presionando suavemente, sin mezclarlos completamente (de lo contrario, tiñen la crema).

3. Merengue
3.1. Bate las claras a punto de nieve, sin azúcar, durante 2-3 minutos.
3.2. Añade el azúcar poco a poco, con la batidora a baja velocidad mientras espolvoreas el azúcar, luego aumenta la velocidad. Continúa hasta que se endurezca y no se caiga de las varillas.
3.3. Coloca el merengue sobre la tarta con una manga pastelera o con una bolsa gruesa cortada en la punta (aproximadamente 1 cm de diámetro). Cubre completamente o parcialmente, según prefieras.

4. Cocción
4.1. Introduce la tarta en el horno precalentado a 150°C (arriba y abajo, sin ventilación) durante 35 minutos, hasta que el merengue adquiera un color dorado.
4.2. Si el merengue se dora demasiado rápido en la parte superior, baja el molde o coloca bandejas protectoras en la parte inferior del horno. Cada horno hornea de manera diferente, así que presta atención después de los primeros 7-10 minutos.
4.3. Retira la tarta cuando el merengue esté hecho. Deja enfriar completamente, preferiblemente a temperatura ambiente o en el balcón, antes de sacarla del molde.

5. Servir y porcionar
5.1. Si el molde no es desmontable, corta la tarta en cuartos directamente en el molde para no romper la base (es bastante frágil).
5.2. Corta en porciones adecuadas y retíralas con cuidado con una espátula.
5.3. Se consume cuando ha enfriado completamente.

Por qué hago la receta a menudo

Es fácil de adaptar para más porciones. La crema se mantiene firme y la base resiste al corte. El sabor ácido equilibrado con la dulzura de la leche condensada funciona bien. Es adecuada para cuando necesito un postre rápido, con ingredientes a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa un molde con fondo desmontable para sacar la tarta más fácilmente.
Si tienes arándanos congelados, escúrrelos unas horas antes. Si no están bien escurridos, soltarán agua en la crema.
La base es más frágil que una base horneada clásica, no intentes mover la tarta entera si no se ha enfriado bien.
No dejes el merengue demasiado tiempo en el horno; corres el riesgo de secar demasiado la base.
Si te sobra merengue, haz pequeñas formas en papel de hornear y hornéalas por separado a 120°C durante 10-20 minutos.

Sustituciones

También se pueden usar galletas digestivas u otras galletas simples en lugar de las María.
Si usas leche condensada sin azúcar, añade azúcar a la crema al gusto y cubre toda la tarta con merengue.
Los arándanos pueden dejarse de lado o sustituirse por otras frutas pequeñas ácidas (frambuesas, grosellas).

Variaciones

Puedes poner el merengue sobre toda la tarta o solo en un lado, según prefieras.
Las frutas se pueden incorporar directamente en la crema, pero la crema no tendrá el intenso color amarillo.
La base puede hacerse solo con galletas y mantequilla, o completamente omitirse si deseas una versión sin base (saldrá más parecida a la crema de limón en vaso).

Ideas de servicio

Se sirve fría, después de haber estado en el refrigerador o en el balcón.
Va bien como postre después de una comida festiva o con el café de la tarde.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar limones más pequeños o más grandes para el jugo?
Sí, necesitas obtener 200 ml de jugo. Si los limones son más pequeños, probablemente necesitarás 4-5 unidades.

2. Si no tengo procesador, ¿cómo trituro las galletas?
Se pueden poner en una bolsa resistente y aplastarlas con un rodillo o con una botella.

3. ¿Qué hago si no tengo molde con fondo desmontable?
Porciona la tarta directamente en el molde, en cuartos, y retira las porciones con la espátula, teniendo cuidado con la base.

4. ¿Puedo sustituir la leche condensada por otra cosa?
No lo recomiendo. La leche condensada da la textura y el equilibrio entre ácido y dulce característico de esta crema.

5. ¿Puedo congelar la tarta?
No. La crema de limón y el merengue no se comportan bien al congelarse.

Valores nutricionales

Estimado por porción (en 10 porciones): aproximadamente 340 kcal
Carbohidratos: 45 g
Proteínas: 6 g
Grasas: 14 g

Los valores son orientativos, dependen de las galletas y del contenido de azúcar de la leche condensada.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 2 días. La base se vuelve más húmeda después del primer día, pero no se desmorona completamente. No recomiendo recalentar; se sirve fría. El merengue puede cambiar de textura si se deja demasiado tiempo o a alta temperatura, así que lo mejor es consumirlo el primer día o el segundo.

 Ingredientes: para una bandeja de 24-26 cm (si es más grande, al menos proporciona la base para que no quede demasiado delgada y se desmorone) BASE 250 g de galletas simples 125 g de mantequilla (usé 130 g) - a temperatura ambiente CREMA 4 yemas de huevo 400 ml de leche condensada 200 ml de jugo de limón (3-4 limones) OPCIONAL: 2 cucharadas de azúcar, en caso de que la leche no sea lo suficientemente dulce MERENGUE (prepara solo la mitad si no vas a cubrir toda la superficie con merengue, como elegí hacer) 4 claras de huevo 200 g de azúcar OPCIONAL 200 g de arándanos (ahora, en invierno, descongelados)

 Etiquetas:  tarta de limón tarta de merengue