Sopa de cerdo agria con salmuera

He hecho esta sopa agria de cerdo con salmuera varias veces, especialmente en invierno o cuando encuentro buen cerdo. Es uno de esos platos en los que no tengo que pensar demasiado: todo se mezcla, hierve lentamente y reúne todos los sabores de las verduras y la salmuera. Puede parecer que es mucho trabajo lavar y picar, pero todo va rápido una vez que comienzas.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora – 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos (especialmente si tienes las verduras preparadas con antelación)
Tiempo de cocción: 45-55 minutos
Porciones: 5-6
Dificultad: media (especialmente con la parte de espumar y picar las verduras)
Receta clásica de sopa para el almuerzo o la cena, perfecta para la temporada fría

Ingredientes

600 g de costillas y paleta de cerdo
2-3 patatas, en cubos
100 ml de jugo de tomate o puré
1 l de salmuera (jugo de repollo agrio)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pieza de apio
1 pieza de puerro
1 chirivía
1 zanahoria
1 calabacín
2-3 cebollas blancas
Perejil
Apio
Sal, al gusto

Método de preparación

1. Lava la carne de cerdo en agua fría hasta que el agua quede clara. Es importante que esté bien limpia antes de hervir; de lo contrario, se formará mucha espuma y el sabor no será limpio.

2. Coloca la carne en una olla grande, cubierta con agua fría. Deja que hierva, luego quita la espuma de la parte superior con una espumadera. Espuma varias veces hasta que el agua esté clara.

3. Mientras tanto, lava, pela y corta las verduras: los pimientos (verde y rojo), el apio, el puerro, la chirivía, la zanahoria, el calabacín y la cebolla. Pícalos finamente para que se cocinen rápidamente y aporten un sabor uniforme.

4. Cuando la carne deje de hacer espuma, añade todas las verduras picadas y deja que todo hierva a fuego medio. Después de unos 10 minutos, añade las patatas en cubos para que no se deshagan demasiado.

5. Cocina la sopa durante otros 20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas y las verduras estén bien tiernas.

6. Vierte la salmuera (jugo de repollo) y el jugo de tomate o puré. Prueba y ajusta la sal, teniendo en cuenta que la salmuera ya es salada.

7. Deja que la sopa hierva durante otros 10-15 minutos, permitiendo que burbujee un par de veces y que los sabores se mezclen. Si usas puré, ten cuidado de no añadir demasiado para que no opaque el sabor de la salmuera.

8. Cuando la sopa esté lista, retira la olla del fuego y espolvorea perejil y apio picados por encima. Las verduras deben añadirse al final para mantener su frescura.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no tengo que estar pendiente de ella todo el tiempo y puedo usar cualquier trozo de cerdo que tenga en el refrigerador. La salmuera le da ese sabor agrio específico, y las verduras la hacen bastante saciante. Es una receta de sopa que realmente satisface el hambre y no queda mucho para tirar. También se puede recalentar al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

No te saltes el lavado y la espumación de la carne; hace una diferencia en la claridad de la sopa.
Si la salmuera es demasiado salada, dilúyela con un poco de agua antes de añadirla a la olla.
Las verduras deben añadirse al final; de lo contrario, pierden su sabor.
Sustituciones

Si no tienes salmuera, puedes usar borscht agrio, pero el sabor final será ligeramente diferente.
La paleta de cerdo se puede reemplazar por otro trozo de carne con un poco de grasa si no tienes costillas.
Puedes omitir el calabacín o el puerro si no los tienes a mano, pero el sabor se alterará ligeramente.
Variaciones

Puedes añadir un puñado de arroz 10 minutos antes del final si quieres una sopa más sustanciosa.
Para un sabor más fresco, a veces añado unas hojas de apio al final.
Si quieres la sopa más picante, añade un pimiento picante entero hacia el final, pero no lo cortes.
Ideas de servicio

Esta sopa se sirve caliente, con pan fresco o polenta.
Quien quiera, puede añadir crema agria directamente en el plato, aunque no es obligatorio.
Va bien con cebolla roja al lado.

Preguntas frecuentes

1. Si no tengo salmuera, ¿puedo hacer la sopa con borscht?

Sí, pero el sabor no será tan pronunciado. El borscht es más ácido y menos salado que la salmuera de repollo agrio, así que ajusta la sal al final.

2. ¿Puedo hacer la sopa solo con paleta de cerdo, sin costillas?

Sí, también estará buena solo con la paleta, pero las costillas añaden más sabor. Si tienes un poco de grasa en la carne, la sopa será más sabrosa.

3. ¿Qué verduras puedo quitar o añadir?

Puedes omitir el calabacín o el puerro si no te gustan o no los tienes. La zanahoria, el apio y las patatas son más difíciles de reemplazar para el sabor final. También puedes probar con judías verdes, pero no es la receta clásica.

4. ¿Qué tan agria debería ser la sopa?

Es al gusto, pero normalmente el sabor de la salmuera es bastante notable sin ser abrumador. Si no está lo suficientemente ácida, puedes añadir un poco más de salmuera al final.

5. ¿Puedo hacer la receta sin puré?

Sí, el puré no es obligatorio, pero le da color y un ligero dulzor. Si no quieres usarlo, puedes dejar la sopa solo con salmuera y verduras.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de un total de 6):

Calorías: 180-220 kcal
Proteínas: 15-18 g
Carbohidratos: 18-22 g
Grasas: 5-7 g
Estos son valores aproximados y pueden variar según la cantidad de carne y patatas que uses o cuán grasa sea la carne. La salmuera no aporta calorías significativas, pero puede aumentar la ingesta de sal.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa de cerdo con salmuera se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, durante 2-3 días. Se recalienta bien en la estufa o en el microondas. Si has añadido muchas verduras, pueden marchitarse al recalentar, pero el sabor sigue siendo bueno. Puedes hacer una olla más grande para dos o tres días sin problemas.

 Ingredientes: 600 g de costillas y paleta de cerdo, 100 ml de jugo de tomate/caldo, 2-3 patatas cortadas en cubos, un pimiento verde, un pimiento rojo, un trozo de apio, un trozo de puerro, un chirivía, una zanahoria, un calabacín, 2-3 cebollas blancas, perejil, levístico, sal al gusto, 1 l de salmuera (jugo de repollo agrio)

 Etiquetas:  sopa de cerdo