Farfalle con salsa ragù

La primera vez que hice esta salsa ragu para lasaña, pero terminé usándola cada vez más para pasta. Las farfalle la sostienen bien, y esta combinación se ha convertido en una de mis favoritas cuando tengo carne picada en la nevera. Es una receta sencilla, sin pasos complicados, y es perfecta para una cena cuando no quiero pasar mucho tiempo en la cocina.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 45-50 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pasta con salsa, almuerzo o cena

Ingredientes

500 g de carne picada mixta (res y cerdo)
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 taza de jugo de tomate concentrado
vino tinto (sin cantidad específica, añado al ojo, 2-3 cucharadas)
1 cucharadita de mostaza con vino y grosellas (opcional)
sal
pimienta
tomillo
farfalle (aprox. 350-400 g para 4 porciones)
oleo
parmesano rallado

Método de preparación

1. Pica la cebolla y el ajo. Ralla la zanahoria en un rallador fino.
2. En una sartén o cacerola, calienta un poco de aceite, luego añade la cebolla, el ajo y la zanahoria para sofreír. Déjalos cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse.
3. Agrega la carne picada sobre las verduras. Mezcla bien para deshacer los trozos y deja cocinar durante 2-3 minutos.
4. Añade un poco de agua o caldo sin sal, solo lo suficiente para cubrir la carne en una capa delgada. Deja que hierva a fuego lento, tapado, hasta que la carne ya no esté rosada y esté casi cocida.
5. Cuando la carne esté casi lista, añade el jugo de tomate, el vino tinto, la mostaza (si la usas), sal, pimienta y tomillo. Revuelve y deja cocinar destapado a fuego lento durante unos 10-15 minutos para reducir la salsa y espesarla.
6. Mientras tanto, cocina las farfalle en agua con sal y un poco de aceite. Déjalas cocinar durante 10 minutos o según lo indicado en el paquete, hasta que estén cocidas pero no blandas.
7. Escurre la pasta, pero no demasiado; deja un poco de agua en ellas. Mézclalas directamente con la salsa ragu.
8. Sirve inmediatamente, con parmesano rallado espolvoreado por encima.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las recetas más simples cuando quiero pasta con carne. Uso lo que tengo a mano, y la salsa también funciona bien para lasañas o incluso sobre otros tipos de pasta. Se hace rápido y no tiene pasos difíciles. Me gusta que es versátil y no necesita ingredientes sofisticados.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si usas carne con más grasa, no añadas mucho aceite al principio.
- Para el jugo de tomate, un concentrado o uno más espeso da más sabor.
- No dejes que la pasta se seque completamente antes de añadirla a la salsa; un poco de agua de cocción ayuda a unir la salsa.

Sustituciones

- Puedes usar solo carne de cerdo o solo de res, dependiendo de lo que tengas en la nevera.
- El jugo de tomate se puede reemplazar por pasta de tomate, pero dilúyelo un poco.
- La mostaza con vino y grosellas es opcional; si no la tienes, déjala de lado o usa cualquier mostaza simple.

Variaciones

- Para un sabor más intenso, añade un poco de chile picado al principio.
- Si quieres una salsa más espesa, déjala reducir más sin tapa.
- También puedes probar con otros tipos de pasta corta: penne o rigatoni.

Ideas de servicio

- Combina bien con una ensalada simple de hojas o una rebanada de pan tostado.
- Se prefiere el parmesano rallado fresco, pero el granulado también funciona si no tienes otra cosa.
- También puedes espolvorear un poco de tomillo fresco o perejil al servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de farfalle?

Sí, cualquier pasta corta funciona bien: penne, rigatoni o incluso fusilli.

Si no tengo vino tinto, ¿puedo omitirlo?

Puedes omitir el vino. No cambia radicalmente el sabor, pero será un poco más simple sin él.

¿Se puede hacer sin carne?

Sí, pero ya no es ragu clásico. Puedes poner champiñones picados para una salsa vegetariana, pero debes ajustar el tiempo de cocción y los condimentos.

¿La salsa debe ser muy espesa?

No. La salsa debe estar espesa, pero no seca. Un poco de líquido ayuda a que la pasta no se pegue y se mantenga cremosa.

¿Qué tipo de vino usas?

Uso vino tinto seco cada vez que lo tengo a mano. No necesitas una gran cantidad; dos o tres cucharadas son suficientes.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción tiene aproximadamente 600-700 kcal, aproximadamente, dependiendo de cuánto parmesano pongas.
Proteínas: 32-35 g
Grasas: 24-28 g (varía según el tipo de carne)
Carbohidratos: 65-70 g
La salsa es sustanciosa, la carne y la pasta proporcionan saciedad, y el parmesano añade un poco a las grasas y calorías. Los valores son aproximados.

Almacenamiento y recalentamiento

La salsa ragu se puede almacenar en la nevera durante 1-2 días, separada de la pasta, si quieres evitar que se empape demasiado. La pasta mezclada con la salsa se puede almacenar un día en la nevera, pero al recalentar, añade una cucharada de agua o jugo de tomate para evitar que se seque. No recomiendo congelar, ya que la textura no será la misma después de descongelar.

Para la salsa: pica la cebolla y el ajo, y ralla finamente la zanahoria. Sofríe en aceite, luego agrega la carne y un poco de agua (o caldo de carne sin sal) y deja que hierva junto. Cuando la carne esté casi lista, añade la salsa de tomate, la mostaza, el vino, sal, pimienta y tomillo. Deja que la salsa reduzca un poco y que los sabores se mezclen. Cuando esté lista, retírala. Hierve la pasta durante 10 minutos en agua con sal y un poco de aceite, luego escúrrela, pero no demasiado, y mézclala con la salsa. Sirve con queso parmesano rallado por encima. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 500 g de carne picada mixta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 taza de jugo de tomate concentrado, vino tinto, sal, pimienta, tomillo, 1 cucharadita de mostaza con vino y grosellas (opcional - de Cora), farfalle, aceite, parmesano rallado.

 Etiquetas:  salsa para pasta salsa ragu