Pastel de crema de café

He hecho este pastel docenas de veces, especialmente cuando quiero algo sustancial, con un sabor a nuez y café. Es una de esas recetas que requiere un poco de tiempo, pero no es complicada. Lo bueno es que se hace con ingredientes simples, y el sabor no se parece a ningún pastel de pastelería.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje)
Tiempo efectivo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos en total
Porciones: 12-16, dependiendo del tamaño de la bandeja
Dificultad: media
Tipo: pastel de capas con crema, adecuado para ocasiones o cuando tienes invitados

Ingredientes

Capas de nuez
8 claras de huevo
250 g de azúcar
250 g de nueces

Base del pastel
7 huevos
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de harina

Crema de café
8 yemas de huevo
3 cucharadas de cacao
250 g de azúcar
3 cucharadas de café instantáneo (Nescafé)
200 g de mantequilla

Glaseado
5 cucharadas de azúcar en polvo
2 cucharadas de cacao
1 taza de agua
mantequilla del tamaño de una nuez (aproximadamente 25-30 g)

Método de preparación

1. Capas de nuez

Bate las 8 claras de huevo hasta que formen picos firmes. Cuando mantengan su forma, agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorpora suavemente las nueces molidas con una espátula, de abajo hacia arriba.

Divide la mezcla en dos. Hornea dos capas, una a la vez, en una bandeja forrada con papel pergamino o bien engrasada. Cada capa debe ser delgada pero no demasiado seca. Hornea a una temperatura moderada hasta que se doren ligeramente en los bordes. Déjalas enfriar antes de ensamblar.

2. Base del pastel

Separa los 7 huevos. Bate bien las yemas con las 7 cucharadas de azúcar hasta que se aclaren y formen una crema esponjosa. Bate las claras de huevo por separado hasta que estén firmes.

Incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas, luego agrega la harina (las 7 cucharadas) gradualmente. Mezcla todo con cuidado para no desinflar la masa.

Hornea la base del pastel en la misma bandeja utilizada para las capas, engrasada y enharinada o forrada con papel pergamino. Alísala y hornea a fuego medio hasta que esté dorada y elástica al tacto. Déjala enfriar completamente.

3. Crema de café

En un bol resistente al calor, combina las 8 yemas de huevo, el cacao, el azúcar y el café instantáneo. Mezcla bien, luego coloca el bol sobre un baño maría a fuego bajo. Revuelve constantemente durante unos 10 minutos hasta que el azúcar se derrita y la mezcla comience a espesar ligeramente.

Agrega la mantequilla y continúa cocinando al vapor, revolviendo frecuentemente, hasta que se convierta en una crema espesa sin grumos. Retira del fuego y deja enfriar bien hasta que espese.

4. Glaseado

En una cacerola pequeña, combina el azúcar en polvo, el cacao y el agua. Mezcla y deja cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese. Cuando comience a adquirir consistencia, agrega la mantequilla (del tamaño de una nuez). Revuelve hasta que la mantequilla se derrita completamente y el glaseado esté brillante. Retira del fuego.

5. Montaje

En un plato o directamente en la bandeja, coloca la primera capa de nuez. Extiende la mitad de la crema de café, luego agrega la base del pastel. Cubre con la crema restante y coloca la segunda capa de nuez encima.

Vierte el glaseado uniformemente por encima. Deja enfriar el pastel (en una habitación fresca, no en el refrigerador) hasta el día siguiente. Corta solo después de que se haya asentado completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de esos pasteles que puedes hacer con ingredientes simples y tiene un sabor rico sin ser pesado. Se conserva bien de un día para otro y se corta maravillosamente. Si lo dejas reposar, los sabores se entrelazan mejor.

Consejos y variaciones

Consejos

- Las capas de nuez no deben dejarse demasiado tiempo en el horno, se secan y se vuelven quebradizas.
- Para la crema, usa café instantáneo, no café filtrado.
- El glaseado debe verterse cuando aún esté ligeramente tibio, no caliente.
- Si el glaseado parece demasiado líquido, déjalo cocinar un poco más para que espese.

Sustituciones

- En lugar de café instantáneo, puedes usar cualquier otro café instantáneo (Nescafé), pero no café preparado.
- Si no tienes azúcar en polvo para el glaseado, puedes moler azúcar normal.

Variaciones

- Si lo prefieres, puedes agregar esencia de ron a la crema o al glaseado.
- Puedes espolvorear nueces picadas sobre el glaseado para decorar.

Ideas de servicio

- El pastel se corta mejor al día siguiente con un cuchillo largo sumergido en agua caliente.
- Combina bien con café o en una comida festiva, siendo bastante saciante.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hornear las capas de nuez y la base del pastel en una bandeja diferente a la que usé la primera vez?

Sí, es importante que todas tengan aproximadamente el mismo tamaño para que se ajusten al ensamblaje.

¿Cómo sé si el glaseado está lo suficientemente espeso?

El glaseado debe fluir pero ser más espeso que un jarabe. Cuando se enfría un poco, se endurece sobre el pastel.

¿Qué hago si la crema se corta?

Si ves que la mantequilla se separa de las yemas, retira el bol del calor y bate rápidamente. Si no se recompone, agrega un poco de mantequilla blanda y mezcla enérgicamente.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el pastel antes de cortarlo?

Lo ideal es dejarlo reposar hasta el día siguiente en un lugar fresco, pero no directamente en el refrigerador. Se corta y porciona más fácilmente cuando está bien asentado.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (1/16 de la bandeja) tiene alrededor de 320-350 kcal.
Carbohidratos: 28-30 g
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 18-20 g

Estos son valores aproximados y dependen del tamaño de las porciones y de cuánto glaseado uses.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien durante 2-3 días en un lugar fresco, cubierto, pero no en el refrigerador, ya que se endurece demasiado. No tiene sentido recalentar. Si lo deseas, puedes dejarlo a temperatura ambiente un poco antes de servir. No recomiendo conservarlo por más de 3 días, ya que la crema de yema no dura mucho.

 Ingredientes: PARA LAS HOJAS 8 claras de huevo 250 g de azúcar 250 g de nueces BASE DEL PASTEL 7 huevos 7 cucharadas de azúcar 7 cucharadas de harina CREMA DE CAFÉ 8 yemas de huevo 3 cucharadas de cacao 250 g de azúcar 3 cucharadas de café instantáneo 200 g de mantequilla GLASEADO 5 cucharadas de azúcar glas 2 cucharadas de cacao una taza de agua mantequilla del tamaño de una nuez

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