Nueces rellenas
Empecé a hacer nueces rellenas una noche de diciembre, cuando ya tenía en casa esos pequeños moldes de metal. Las cáscaras son bastante complicadas de hacer con moldes individuales. Se necesita paciencia, pero el resultado realmente vale la pena, especialmente cuando planeas hacerlas para las fiestas. Para la crema entre las nueces, elegí usar nueces, no solo por el sabor, sino también por la textura que encaja perfectamente.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 10-15 minutos/lote
Porciones: aproximadamente 40 nueces ensambladas (80 mitades)
Dificultad: media (requiere paciencia al dar forma y ahuecar)
Tipo de receta: galletas de Navidad, postre festivo
Ingredientes
Para las cáscaras de nuez:
2 huevos
12 cucharadas de aceite
10 cucharadas de leche
100 g de azúcar
1 paquete de amoníaco para hornear (apagado con jugo de limón)
pizca de sal
vainilla (azúcar vainillado o esencia)
aproximadamente 600 g de harina
Para la crema:
200 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de nuez molida
2 cucharadas de mermelada de ciruela
miga de pan de las cáscaras de nuez ahuecadas (las que se ahuecaron o se rompieron)
1 cucharadita de ron
Método de preparación
1. Para la masa de las cáscaras, batí los huevos con el azúcar hasta que se aclararon.
2. Agregué gradualmente la leche y el aceite, luego la sal, el amoníaco apagado con jugo de limón y la vainilla.
3. Agregué la harina poco a poco hasta obtener una masa firme que se pueda moldear fácilmente con la mano.
4. Puse la masa en el refrigerador durante una hora, cubierta.
5. Después de que se enfrió, porcioné la masa en tiras y luego en bolitas del tamaño de una nuez pequeña, justo lo suficiente para llenar cada molde sin desbordar.
6. Coloqué cada bolita en el molde engrasado, presionando suavemente con el dedo, pero no los llené completamente para dejar espacio para que suban al hornear.
7. Coloqué los moldes en una bandeja y los horneé a 180°C durante 10-15 minutos. Se hornean rápidamente, por lo que deben ser vigilados para no dorarse demasiado.
8. Mientras aún estaban tibios, ahuequé suavemente el interior de las cáscaras con un cuchillo pequeño o una cucharadita para hacer espacio para la crema. Las cáscaras pueden romperse fácilmente en este paso, así que no fuerces.
9. La miga obtenida del paso anterior (y las cáscaras rotas) se guarda para la crema.
10. Para la crema, mezclé la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta que se volvió espumosa.
11. Agregué la nuez molida, la mermelada de ciruela, la miga de las cáscaras ahuecadas y el ron.
12. La crema debe ser lo suficientemente firme, pero fácil de untar.
13. Rellené cada mitad de cáscara con crema, luego pegué dos mitades juntas, presionando suavemente para que no se salga la crema.
14. Coloqué las nueces ensambladas en un plato, las cubrí y las dejé hasta el día siguiente. Durante este tiempo, se ablandan bien.
15. Antes de servir, las espolvoreé con azúcar glas.
Por qué hago esta receta a menudo
Me encanta porque las nueces rellenas se conservan muy bien durante unos días y son perfectas para una bandeja de postres festivos. Son compactas, fáciles de transportar y se ablandan si se dejan en el refrigerador al menos un día. La crema con nueces y mermelada les da un sabor más complejo que no se vuelve aburrido incluso después de varias piezas.
Consejos y Variaciones
Consejos
No llenes los moldes hasta arriba con masa, ya que al hornear suben y se hace más difícil ahuecar.
Las cáscaras deben ahuecarse mientras están tibias, de lo contrario, se vuelven demasiado frágiles.
Si se rompen, guarda las piezas para la miga en la crema.
Las cáscaras se pueden hacer un día antes, luego se rellenan y ensamblan al día siguiente.
Sustituciones
Si no tienes amoníaco para hornear, no se puede reemplazar directamente con polvo de hornear en esta receta; la textura será diferente.
El ron se puede omitir o reemplazar con esencia de ron.
También puedes usar mermelada de albaricoque o cereza ácida, pero la mermelada de ciruela da una textura más cohesiva.
Variaciones
Puedes agregar cacao a la crema para un sabor más intenso a chocolate.
Puedes agregar pasas picadas pequeñas a la crema para una textura diferente.
Las nueces ensambladas se pueden rodar en nuez molida, no solo en azúcar glas.
Ideas de servicio
Se conservan bien en bandejas, especialmente si las cubres con film.
Se pueden colocar en pequeños moldes de papel para una presentación más limpia en comidas festivas.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Qué tan delgadas deben ser las cáscaras de nuez?
Idealmente, lo suficiente como para no ser frágiles, pero tampoco gruesas: alrededor de 2-3 mm. Si son demasiado gruesas, no se ablandan tan bien.
2. ¿Qué hago si se rompen muchas cáscaras al ahuecar?
Usa la miga obtenida en la crema. Si hay muy pocas cáscaras enteras, puedes hacer mini galletas tipo sándwich con crema en el medio.
3. ¿Se pueden hornear las cáscaras sin moldes especiales?
No, la forma de nuez es esencial para la apariencia clásica. También hay moldes dobles que aceleran el proceso, pero el resultado es el mismo.
4. ¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, la masa se puede dejar en el refrigerador durante la noche, cubierta.
5. ¿Se pueden congelar las cáscaras de nuez?
Se pueden congelar vacías, bien selladas. No recomiendo congelarlas con crema, ya que la textura puede estropearse al descongelar.
Valores Nutricionales
Estimación para una nuez rellena (de esta receta): aproximadamente 75-90 kcal, con 4 g de grasa, 9 g de carbohidratos y 1-2 g de proteínas. Depende mucho del tamaño y de cuánta crema uses. Son galletas densas, así que no consumas demasiadas de una vez.
Almacenamiento y Recalentamiento
Las nueces rellenas se conservan bien durante 5-6 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. No necesitan ser recalentadas. Cuanto más tiempo estén, más se ablandan, pero no las dejes más de una semana, ya que pueden absorber olores del refrigerador. Son fáciles de transportar y no se desmoronan.
Ingredientes: Para las cáscaras de nuez necesitamos: 2 huevos, 12 cucharadas de aceite, 10 cucharadas de leche, 100 g de azúcar, 1 paquete de amoníaco para repostería + jugo de limón, sal, vainilla, aproximadamente 600 g de harina. Para la crema necesitamos: 200 g de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar en polvo, 4 cucharadas de nueces molidas, 2 cucharadas de mermelada de ciruela, migas de las cáscaras de nuez (que hemos vaciado o que se han roto), 1 cucharadita de ron.
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