Acelga con endivias y limón

Normalmente preparo este dorada al horno cuando encuentro pescado fresco y quiero una cena sencilla, sin mucho alboroto. No es una receta espectacular a simple vista, pero me gusta porque todo lo que tengo que hacer es organizar los ingredientes y dejar que el horno haga su trabajo. Las endivias y el limón añaden un toque ligeramente amargo y ácido, que combina bien con el pescado graso.

Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil

Ingredientes

2 doradas (500-600g cada una)
2 endivias grandes
1 limón
4 ramas de cebolla verde
4 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de vino blanco seco
sal
pimienta

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220°C.

2. Prepara los pescados: límpialos de escamas y eviscéralos. Enjuágalos bien en agua fría y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Puedes dejar la cabeza o quitarla, según prefieras.

3. Limpia las endivias de las hojas exteriores y córtalas en rodajas diagonales de aproximadamente medio centímetro de grosor. No es necesario ser muy preciso, pero las rodajas finas se cocinan de manera más uniforme.

4. Corta el limón en rodajas. Retira las semillas si tiene muchas.

5. Sazona los pescados tanto por fuera como por dentro con sal y pimienta. Rellena cada pescado con algunas rodajas de limón y algunas rodajas de endivia.

6. Toma una bandeja adecuada, no muy grande, que permita que los pescados estén relativamente cerca unos de otros. Engrasa el fondo de la bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva.

7. Coloca en la bandeja el resto de las endivias en rodajas, formando una capa relativamente uniforme. Encima, coloca los pescados rellenos.

8. Pica la cebolla verde. Coloca la parte blanca y la mitad de la parte verde en la bandeja, sobre el pescado y las endivias. Reserva el resto para el final.

9. Rocía los pescados con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Vierte el vino blanco alrededor del pescado, no directamente sobre él, para no lavar los condimentos. Si la bandeja es muy grande y el líquido no cubre bien el fondo, puedes añadir 100 ml de agua.

10. Mete la bandeja en el horno, en la rejilla del medio, durante 25-30 minutos. No cubras. No es necesario voltear el pescado.

11. Retira la bandeja y deja reposar los pescados durante 5 minutos. Espolvorea el resto de la cebolla verde antes de servir. Sirve con rodajas adicionales de limón.

Por qué cocino esta receta a menudo

No requiere mucha preparación y no tengo que estar horas junto a la estufa. Los ingredientes son pocos y, si el pescado es bueno, no necesitas nada más. Las endivias absorben el aroma del vino y son un buen acompañamiento, sin necesidad de hacer nada más por separado. Se come bien al día siguiente, fría o ligeramente recalentada.

Consejos

Uso dorada porque tiene carne densa, pero también va bien con lubina o mero. Si el pescado es demasiado grande para la bandeja, córtalo por la mitad. Las endivias no deben cocinarse demasiado, de lo contrario se vuelven demasiado blandas y amargas. No añadas demasiada sal, especialmente si el pescado ha estado en agua salada.

Sustituciones

Puedes usar cebolla amarilla o puerro en lugar de cebolla verde, todo picado finamente. El vino blanco se puede reemplazar con agua mineral o, para un sabor más neutro, solo con agua. Si no tienes endivias, puedes probar con hinojo, que aporta un sabor diferente, más dulce.

Variaciones

A veces añado a la bandeja algunos tomates cherry cortados por la mitad o alcaparras, para un sabor más intenso. Si quieres algo más picante, puedes espolvorear un poco de chile fresco picado al final.

Ideas para servir

Es bueno con una ensalada verde simple o con rebanadas de pan tostado. También combina bien con una guarnición de patatas hervidas, si deseas algo más sustancioso.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, pero déjalo descongelar completamente y escurrir bien, para que no suelte demasiada agua en la bandeja.

2. ¿Es obligatorio el vino blanco?
No, pero le da un sabor ligeramente ácido y ayuda a cocinar las endivias. Puedes usar agua, pero el resultado será más suave.

3. ¿Se puede hacer la receta con filetes de pescado?
Sí, pero no deben cocinarse en el horno más de 15-20 minutos. Los filetes se pueden secar rápidamente.

4. ¿Puedo prescindir de las endivias?
Puedes, pero el sabor final será diferente; las endivias aportan la textura y el ligero amargor que equilibran la carne grasa del pescado.

5. ¿Qué vino blanco debo usar?
Cualquier vino seco, sin sabores fuertes. Yo uso lo que ya tengo abierto para la comida, no es necesario algo caro.

Valores nutricionales (por porción, estimado)

Calorías: 420 kcal
Proteínas: 37 g
Grasas: 18 g
Carbohidratos: 10 g

La mayoría de las calorías provienen del pescado y del aceite de oliva. Las endivias y el limón añaden muy pocos carbohidratos. Es una comida rica en proteínas y grasas saludables, adecuada para quienes no quieren cocinar con harinas o arroz.

Conservación y recalentamiento

Puedes conservar la dorada en el refrigerador, cubierta, hasta 2 días. Se puede comer fría, pero si deseas recalentarla, ponla en el horno cubierta con papel de aluminio, a 150°C, durante 10-12 minutos. No recomiendo recalentar en el microondas, de lo contrario el pescado puede secarse o adquirir un olor intenso. Las endivias siguen siendo sabrosas incluso después de un día.