Tarta de frambuesa y mascarpone

He hecho este bizcocho de tort con frambuesas y mascarpone varias veces, especialmente cuando necesito un postre que sea ligero y combine bien con frutas frescas. El bizcocho no será tan alto si usas un molde más grande, incluso si ajustas las cantidades, pero la textura sigue siendo esponjosa y el sabor supera a cualquier bizcocho con levadura. No es muy exigente en técnica, solo en ingredientes y algunos detalles de horneado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3,5-4 horas, incluyendo el enfriamiento
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas, depende de cómo lo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: torta para ocasiones o cuando quieres algo con frutas y mascarpone

Ingredientes

Para el bizcocho:
7 huevos
7 cucharadas de agua fría
12 cucharadas colmadas de azúcar
12 cucharadas de harina (o 10 cucharadas de harina + 2 cucharadas de cacao, si deseas un bizcocho de cacao)
una pizca de sal
mantequilla para engrasar el molde
papel de hornear

Para el relleno:
500 ml de crema líquida (preferiblemente sin endulzar)
250 g de mascarpone
6 cucharadas de azúcar glas
200 g de frambuesas
2-3 sobres de gelatina (preparar según las instrucciones del paquete)

Para el almíbar:
1 vaso de jugo de frutas natural

Para decorar:
250 ml de crema líquida
frambuesas para decorar
colorante alimentario, opcional

Modo de preparación

1. Preparación del bizcocho

Comienza preparando todos los ingredientes para el bizcocho, medidos con precisión. Forra un molde desmontable con papel de hornear en la base y en los lados y engrasa con mantequilla por todas partes. Separar las claras de las yemas es importante: coloca las claras en un bol limpio, espolvorea un poco de sal y bátelas con la batidora hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar poco a poco y mezcla durante 5-7 minutos más hasta que se forme un merengue brillante que no se caiga del bol si lo vuelves al revés.

Agrega todas las yemas de una vez y vierte las 7 cucharadas de agua. Mezcla suavemente con una espátula. A la par, tamiza la harina (y el cacao si haces el bizcocho de cacao). Incorpora la harina en tres partes, siempre con movimientos suaves, para no perder el aire de la mezcla. Vierte todo en el molde preparado, nivela y sacude suavemente el molde sobre la mesa.

Precalienta el horno a 180°C. Hornea el bizcocho durante 30-40 minutos, sin abrir la puerta del horno en los primeros 15 minutos. Verifica con un palillo hacia el final: si sale limpio, está listo. Deja enfriar completamente el bizcocho en el molde, luego sácalo y córtalo horizontalmente en dos.

2. Relleno

Bate la crema líquida hasta que esté firme, sin que se convierta en mantequilla. Por separado, mezcla el mascarpone con el azúcar glas. Incorpora el mascarpone a la crema batida, luego agrega las frambuesas y mezcla suavemente para no aplastar las frutas. Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete y viértela sobre la crema, mezclando uniformemente. Deja la crema en el refrigerador mientras cortas el bizcocho.

3. Montaje

Coloca la primera capa de bizcocho en un plato y ajusta el aro del molde desmontable alrededor de él. Empapa el bizcocho con la mitad del jugo de frutas. Coloca toda la crema de mascarpone y frambuesas encima, nivela. Agrega la segunda capa de bizcocho y empápala con el resto del jugo. Cubre y pon en el refrigerador durante al menos 3-4 horas, o toda la noche.

4. Decoración

Bate la crema para decorar. Después de que el torta se haya enfriado, pasa un cuchillo delgado por el borde del aro para que no se pegue. Retira el aro y decora al gusto con crema, frambuesas frescas y, si lo deseas, un poco de colorante alimentario mezclado en la crema.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es útil porque el bizcocho se puede usar para cualquier torta con crema ligera. La crema de mascarpone combina con muchas frutas, y el torta se mantiene bien en el refrigerador. Se puede adaptar fácilmente según la temporada o lo que tengas en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos, de lo contrario el bizcocho no crecerá.
Si usas un molde más grande, el bizcocho saldrá más delgado; ajusta si deseas un bizcocho más alto.
Deja que la gelatina esté solo un poco tibia cuando la viertas en la crema, para que no se corte la crema.

Sustituciones

Puedes usar crema vegetal si no tienes crema líquida de origen animal, pero el sabor no será el mismo.
El mascarpone se puede sustituir, si es necesario, por queso crema graso, pero la textura será más densa.
Las frambuesas se pueden reemplazar con otras frutas del bosque, pero ajusta la cantidad si las frutas son más jugosas.

Variaciones

Para un bizcocho de cacao, usa 10 cucharadas de harina y 2 cucharadas de cacao en lugar de 12 cucharadas de harina.
Si deseas una crema más ácida, añade unas gotas de jugo de limón al mascarpone.
Para una torta menos dulce, reduce el azúcar glas en la crema a 4 cucharadas.

Ideas para servir

Combina bien con una salsa de frutas rojas o con frutas frescas adicionales por encima.
Si lo haces para una ocasión, puedes decorar los bordes con láminas de almendra tostadas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el torta un día antes?
Sí, de hecho, es mejor dejarlo en el refrigerador toda la noche. Se corta más bonito y la crema se asienta lo suficiente.

2. ¿Puedo congelar el torta?
No lo recomiendo. La crema y el mascarpone no mantienen su textura después de descongelarse, y las frambuesas se vuelven aguadas.

3. ¿Con qué puedo empapar el bizcocho si no tengo jugo de frutas natural?
Puedes usar compota o un jarabe diluido con agua, tal vez un poco endulzado. También sirve agua con un poco de limón y azúcar.

4. ¿Puedo usar frambuesas congeladas?
Sí, pero déjalas descongelar y escurre bien el jugo antes de ponerlas en la crema, de lo contrario, la crema se ablandará.

5. Mi bizcocho salió más plano. ¿Qué hice mal?
Lo más probable es que el molde fuera demasiado grande o no hayas batido las claras lo suficiente. Es importante respetar las cantidades y no abrir la puerta del horno en los primeros minutos.

Valores nutricionales

Estimación para una rebanada de 12:
Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 35-40 g
Grasas: 20-22 g
Azúcares: 23-25 g

Los valores pueden variar según la crema, el tipo de jugo y la cantidad de azúcar utilizada. Es un torta bastante denso en calorías, especialmente por la crema de mascarpone y la crema.

Conservación y recalentamiento

El torta se conserva bien en el refrigerador de 2 a 3 días, cubierto. No es apto para recalentar. No lo dejes a temperatura ambiente más de 2-3 horas, especialmente en verano, debido a la crema láctea. Si queda más de 3 días, la crema puede soltar agua y el bizcocho puede volverse demasiado blando.

 Ingredientes: Para la base: 7 huevos 7 cucharadas de agua fría 12 cucharadas de azúcar colmadas 12 cucharadas de harina (para una base de cacao usa 10 cucharadas de harina y 2 cucharadas de cacao) una pizca de sal un poco de mantequilla para engrasar el molde papel para hornear Para el relleno: 500 ml de crema líquida 250 ml de mascarpone 6 cucharadas de azúcar en polvo 200 g de frambuesas 2-3 sobres de gelatina Para decorar: 250 ml de crema líquida unas frambuesas para quienes deseen un color diferente, se puede usar colorante alimentario Para empapar: 1 vaso de jugo de fruta natural

 Etiquetas:  pastel de frambuesa y mascarpone recetas de pastel recetas con mascarpone y frutas frambuesa mascarpone