Hamburguesa

He hecho esta receta varias veces en un fin de semana, especialmente cuando tengo antojo de algo contundente y no quiero pedir comida rápida. Normalmente hago los panes en casa y casi siempre tengo el resto de los ingredientes en el refrigerador. La carne de pequeños se encuentra fácilmente y no necesitas añadir mucho más. El resultado es una hamburguesa, con todo lo necesario, pero sin ser complicada de hacer.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (si haces los panes)
Tiempo de preparación: 30 minutos (sin los panes)
Tiempo de cocción: variable, depende de los panes; para la carne, 10-15 minutos
Porciones: 2-3, dependiendo del tamaño de los panes
Dificultad: media, especialmente si haces los panes desde cero
Tipo de receta: hamburguesa casera, almuerzo o cena contundente

Ingredientes

Pasta de pequeños – 400-500 g
Un huevo
Pan rallado (lo suficiente para ligar la mezcla)
Un yogur (140 g)
Ajo en polvo
Queso telemea rallado
Sal, pimienta, eneldo
Una papa
Ensalada de col (col cruda rallada, pimienta, sal, vinagre)
Unas rodajas de pepino
Panes (de: harina, sal, azúcar, agua, levadura, huevo para barnizar)
Aceite (una cucharada para freír)
Ketchup
Salsa de ajo (a base de yogur, ajo en polvo, sal, eneldo)
Mostaza

Instrucciones

1. Panes
Si decides hacer los panes en casa, mezcla la harina con sal, azúcar, agua y levadura. Amasa hasta obtener una masa elástica y deja reposar. Forma bolas, colócalas en una bandeja, barniza con huevo y hornea hasta que estén doradas. Deja enfriar antes de usar.

2. Preparación de la carne de pequeños
Coloca la pasta de pequeños en un bol. Añade un huevo y pan rallado, suficiente para que la mezcla no esté demasiado pegajosa, pero tampoco dura. Mezcla bien con la mano. Forma hamburguesas del tamaño de los panes.

3. Freír las hamburguesas
Calienta una sartén delgada con una cucharada de aceite. Coloca las hamburguesas y dora por ambos lados. Cuando estén listas, retíralas a un plato y deja enfriar un poco.

4. La papa
Pela una papa, rállala (en rodajas finas o en cubitos, según prefieras) y cocínala como más te guste (hervida o frita). En esta receta, generalmente se usa frita.

5. Ensalada de col
Corta la col finamente, mézclala con sal, pimienta y un poco de vinagre. Deja reposar 5-10 minutos.

6. Salsas
Mezcla el yogur con ajo en polvo, sal y eneldo para hacer una salsa rápida de ajo.

7. Montaje
Corta cada pan por la mitad. En la parte inferior, unta con mostaza. En la parte superior, con salsa de ajo. Coloca una hamburguesa de pequeños en la parte con mostaza. En la otra parte, añade las papas, la ensalada de col, el pepino y el queso telemea rallado. Agrega un poco de ketchup y más salsa de ajo, si lo deseas. Une las dos mitades y presiona suavemente.

Por qué hago la receta a menudo

Es práctica cuando tengo pasta de pequeños y panes frescos o congelados. Me gusta que puedes variar los ingredientes según lo que tengas en el refrigerador y te saca de la rutina clásica de hamburguesas. También está buena si la sirves fría o para llevar, y los ingredientes no son caros.

Consejos y variaciones

Consejos
No sobrecargues demasiado el pan, de lo contrario, se vuelve difícil de comer.
Si el queso telemea es muy salado, reduce la sal de los demás ingredientes.
La papa en rodajas finas se cocina más rápido.

Sustituciones
Puedes usar mostaza simple o dulce, según tu gusto.
Si no tienes pan rallado, puedes sustituirlo por pan viejo desmenuzado.
El yogur para la salsa se puede cambiar por crema agria.

Variaciones
Puedes añadir cebolla roja, tomates o pimientos frescos si quieres cambiar el sabor.
Si no tienes ensalada de col, puedes usar cualquier ensalada de temporada.

Ideas para servir
La hamburguesa va bien caliente o a temperatura ambiente.
Puedes servirla con una guarnición simple de verduras crudas o papas fritas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otra carne en lugar de la pasta de pequeños?
Puedes usar carne picada de cerdo o una mezcla de cerdo y res, pero le faltará el sabor característico de los pequeños.

2. ¿Son adecuadas las hamburguesas compradas?
Sí, cualquier pan suave va bien si no quieres hacerlos en casa.

3. ¿Puedo preparar los ingredientes con anticipación?
La ensalada de col y la salsa de ajo se pueden hacer unas horas antes, pero las hamburguesas son mejores recién fritas.

4. ¿El pan debe estar caliente?
No es obligatorio, pero el pan caliente es más agradable al gusto y sostiene mejor los ingredientes.

5. ¿Se puede congelar la hamburguesa ensamblada?
No lo recomiendo, porque se empapa y pierde su textura.

Valores nutricionales

Estimación para una hamburguesa grande:
Calorías: 550-600 kcal
Proteínas: 30-35 g
Grasas: 25-30 g
Carbohidratos: 50-55 g

Los valores son aproximados y dependen del tamaño del pan, de cuánto queso telemea uses y del tipo de carne o salsas.

Conservación y recalentamiento

La hamburguesa ensamblada no se conserva bien por mucho tiempo, se empapa y se vuelve difícil de manejar. Lo mejor es guardar los ingredientes por separado (hamburguesas, ensalada, panes) en el refrigerador y ensamblar al momento. Las hamburguesas de pequeños se pueden recalentar en la sartén o en el microondas, pero la textura será mejor en la sartén. La ensalada de col dura 1-2 días en el refrigerador, pero pierde frescura. Los panes restantes se pueden congelar.

 Ingredientes: salchichas pequeñas, un yogur de 140 g, ajo granulado, queso telemea rallado, sal, pimienta, eneldo, 1 patata, ensalada de repollo (repollo rallado, pimienta, sal, vinagre), unos trozos de pepino, bollo (harina, sal, azúcar, agua, levadura, huevo para barnizar)

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