Ensalada de Carne

Cuando hago ensalada de carne, generalmente elijo un día en el que tengo paciencia para picar todo finamente, porque así es como me gusta la textura. Utilizo papas hervidas con piel, dejándolas enfriar completamente antes de pelarlas y cortarlas. Siempre hago la mayonesa en casa porque sabe mejor y sé exactamente qué le pongo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye hervir y enfriar las verduras)
Porciones: 8-10
Dificultad: media (cortar finamente requiere atención)
Tipo de receta: ensalada para fiestas u ocasiones especiales

Ingredientes

6 papas medianas, hervidas con piel
3 zanahorias hervidas o en escabeche
6 pepinos en escabeche
300-400 g de carne (res, pechuga de pollo o pavo, dependiendo de lo que tenga)
1 lata pequeña de guisantes (bien escurridos)
1 trozo pequeño de apio (del tamaño de un huevo pequeño)
Para la mayonesa:
1 huevo duro
1 huevo crudo
aceite (unos 200-250 ml, se agrega al gusto y textura)
1 cucharadita de mostaza
jugo de limón
2-3 cucharaditas de agua mineral (opcional, para una mayonesa más clara)
sal y pimienta

Pasos de preparación

1. Hierva las papas con la piel en agua con sal hasta que un tenedor entre fácilmente. Déjelas enfriar completamente, luego pélalas.
2. Hierva las zanahorias y el apio hasta que estén suaves, o use zanahorias en escabeche si las tiene. Retire las zanahorias y el apio a un plato y déjelos enfriar.
3. Hierva la carne (si no está ya cocida). Déjela enfriar, luego corte todo en cubos pequeños. Es importante mantener los cubos lo más uniformes posible para la apariencia y textura.
4. Corte los pepinos en escabeche en cubos pequeños. Colóquelos en un colador y presione suavemente para sacar la mayor cantidad de jugo posible; de lo contrario, la ensalada puede volverse demasiado aguada.
5. Escurra los guisantes y déjelos a un lado. Los guisantes no se pican.
6. Prepare la mayonesa: aplaste el huevo duro, agregue el huevo crudo y comience a mezclar con un poco de aceite, vertiendo gradualmente. Una vez que comience a espesar, agregue la mostaza, el jugo de limón y, si desea una mayonesa más clara, agregue el agua mineral hacia el final. Ajuste la textura y el sabor a medida que avanza.
7. En un tazón grande, mezcle todas las verduras picadas, la carne, los guisantes y parte de la mayonesa. Mezcle bien, agregue sal y pimienta al gusto. Si parece demasiado espeso, agregue más mayonesa.
8. Transfiera a una bandeja para servir, alise la superficie y decore según desee (con rodajas de pepino, zanahoria o lo que tenga a mano).

Por qué hago esta receta a menudo

La preparo porque va bien con cualquier comida festiva y puedo hacerla un día antes. Se mantiene bien en el refrigerador y puedo usar lo que ya tengo en la despensa o refrigerador. Además, picar finamente puede ser terapéutico a veces.

Consejos y variaciones

Consejos

No apresure el enfriamiento de las verduras y la carne antes de picarlas, de lo contrario se aplastarán.
Presione bien los pepinos para evitar que la ensalada se aguade.
Pruebe la sal y la pimienta a medida que avanza, ya que a veces los pepinos y la carne ya son salados.
Si no le gusta que haya demasiada mayonesa, use menos en la mezcla y el resto solo para decoración.

Sustituciones

La carne puede ser cualquier cosa que tenga a mano: carne de res hervida, pechuga de pollo o pavo. También se puede hacer sin carne si desea una versión vegetariana (pero no es tradicional).
Las zanahorias en escabeche se pueden cambiar por las hervidas. Si no tiene apio, la ensalada también estará bien sin él, pero perderá un poco de sabor.

Variaciones

Algunos prefieren agregar pimientos en escabeche o un poco de raíz de perejil hervida.
Se puede decorar con un poco de mayonesa delgada y verduras picadas finas para la decoración.

Ideas de servicio

La ensalada de carne se sirve fría, directamente del refrigerador, en una bandeja. Combina bien como aperitivo en comidas festivas, junto a otras ensaladas o bocadillos fríos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar mayonesa comprada?
Sí, pero el sabor no será tan fresco. Si tiene prisa, es una solución rápida.

2. ¿Se puede hacer sin carne?
Sí, simplemente omita la carne y ajuste los otros ingredientes si desea una versión vegetariana.

3. ¿Qué tipo de carne usas más a menudo?
Generalmente hiervo pechuga de pollo o pavo porque se corta fácilmente y tiene un sabor más neutro, pero la carne de res le da un sabor más rico.

4. ¿Cómo evito que la mayonesa se corte?
Agregue el aceite gradualmente, no apresure el proceso y asegúrese de que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

5. ¿Cómo puedo cortar las verduras muy pequeñas?
Uso un cuchillo muy afilado y tengo paciencia. No recomiendo un procesador de alimentos, ya que tiende a aplastarlas demasiado.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción de 150 g: 230-280 kcal, proteínas 7-10 g (dependiendo de la cantidad de carne), carbohidratos 25-30 g (de verduras y guisantes), grasas 13-17 g (dependiendo de cuánta mayonesa use). Las calorías pueden variar significativamente según la composición.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. No se recomienda congelar y no se debe recalentar. Se debe comer fría, directamente del refrigerador. Si se deja demasiado tiempo, el sabor puede cambiar debido a la mayonesa y las verduras ácidas.

Hierve las patatas con su piel. Corta todas las verduras y la carne en cubos pequeños, y deja los guisantes tal como están. Haz una mayonesa con 1 huevo duro y 1 huevo crudo, bien mezclados con aceite, una cucharadita de mostaza y jugo de limón (para blanquear, añade 2-3 gotas de agua mineral inmediatamente después de añadir el jugo de limón). Mezcla todo y sazona la ensalada con sal y pimienta. Coloca en una bandeja y adorna.

 Ingredientes: 6 patatas, 3 zanahorias hervidas o en conserva, 6 pepinillos ácidos, 300-400 gramos de carne, 1 lata pequeña de guisantes, 1 trozo de apio, mayonesa

 Etiquetas:  ensalada de carne de res