Corona de Reyes - Masa Levadura

Para preparar un delicioso pastel de manzana con puré de castañas, comenzaremos haciendo una masa similar a la utilizada para el pan dulce. Esta masa será rica y ligeramente elástica, perfecta para sostener el relleno sabroso. Elegí hacer la masa en una máquina de pan (Map), pero también puedes amasarla a mano si prefieres un enfoque más tradicional. Comienza añadiendo los ingredientes en la Map según las instrucciones del fabricante, asegurándote de seguir el orden correcto.

Después de mezclar los ingredientes, deja que la masa repose hasta que triplique su volumen. Este proceso puede tardar entre una y dos horas, dependiendo de la temperatura de la habitación y del tipo de harina utilizada. Es importante ajustar la cantidad de líquido según el nivel de humedad de la harina, así que no dudes en experimentar para lograr la consistencia deseada.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Pela las manzanas y córtalas en cubos pequeños para que se cocinen de manera uniforme. En una sartén, prepara un caramelo seco, teniendo mucho cuidado de no quemarlo. El caramelo debe ser dorado y brillante, y si notas que comienza a oscurecerse demasiado, retíralo inmediatamente del fuego. Agrega los cubos de manzana al caramelo derretido y déjalos cocinar durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que las manzanas se ablanden y absorban los sabores dulces del caramelo.

Después de que la masa haya levado, reserva una pequeña porción para decorar y extiende el resto de la masa en dos hojas redondas. En una de las hojas, deja un borde de aproximadamente 3 dedos descubierto. Unta el borde con huevo batido para ayudar a sellar las dos hojas. En el centro de la hoja, coloca el relleno en capas: comienza con el puré de castañas, luego agrega el polvo de almendras y finalmente las manzanas caramelizadas. Cubre con la segunda hoja de masa, presionando suavemente los bordes para formar un hermoso borde.

Para un toque extra, utiliza la masa reservada para decorar el pastel, formando varias formas o patrones en la superficie. Déjalo levar en un lugar cálido durante 30-40 minutos, luego unta con huevo batido para lograr una corteza dorada y apetecible. Precalienta el horno a 200°C y hornea el pastel hasta que esté dorado y bien cocido, lo que debería tardar unos 25-30 minutos.

Una vez que el pastel esté listo, déjalo enfriar sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas y disfruta de cada pieza. Este pastel de manzana con puré de castañas es perfecto para servir en ocasiones especiales o simplemente cuando quieras darte un capricho. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 280g de harina, cáscara de una naranja mediana, 1 cucharadita de vainilla en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 50g de azúcar, ~170ml de leche, 1 cucharadita de mantequilla, 2 cucharaditas de aceite, 4g de levadura seca. Relleno: 3 manzanas, 100g de azúcar, puré de castañas, 2 cucharadas de almendras molidas.

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