Pudín Paula

Me quedó en la mente una anécdota divertida relacionada con este pudín... La primera vez que intenté hacerlo, me olvidé por completo de la leche que había dejado aparte. La encontré en la mesa justo después de haber vertido toda la mezcla en los vasos. Salió más espeso, pero los niños lamieron la cuchara y ni se dieron cuenta. Desde entonces, cuando quiero hacer algo rápido y que desaparezca del refrigerador en un abrir y cerrar de ojos, me pongo a trabajar con esta receta, pero ya no olvido nada en la mesa. De hecho, he estado experimentando con los ingredientes: a veces le pongo un poco más de chocolate, a veces ni pongo mantequilla si no tengo ganas de lavar más platos. En resumen, este pudín no es nada complicado. Solo tienes que estar cerca de la olla y no distraerte con otra cosa.

Si tienes prisa o tienes invitados que llegan y te dicen que están cerca (lo sé, a mí me pasa casi siempre), el pudín sale en aproximadamente 40-45 minutos, incluyendo el tiempo de enfriamiento si no eres muy perfeccionista con la textura. Yo diría que garantizo 4 porciones generosas, aunque depende de si tienes niños (o adultos) que también lamen los cuencos. No es difícil de hacer; puede salir incluso si no has cocinado muchos postres hasta ahora, solo necesitas tener paciencia para mezclar.

Hago esta receta a menudo porque es justo el tipo de postre que se puede servir en un vaso, para que cualquiera lo disfrute, ya sea que tengan un gran antojo o solo quieran algo dulce al final del día. No lleva gelatina, no tienes que preocuparte con láminas o merengues. Y tiene otra ventaja: no necesitas muchos utensilios, solo recuerda enjuagarlos de inmediato, porque el almidón se pega como locos si dejas la olla en la mesa. Además, es el tipo de postre que no requiere que estés pesando cada ingrediente al miligramo; puedes hacerlo a ojo, si lo has hecho varias veces, yo así llegué a poner la leche directamente de la botella.

Déjame contarte mis ingredientes, con todas las observaciones necesarias (porque ya sabes, no puedo escribir solo de manera seca, como 50g de azúcar y listo):

La leche: necesitas 500 ml. Yo uso leche con 3,5% de grasa, pero sale bien con cualquier leche. Incluso con leche vegetal, pero la textura es diferente; lo verás en los consejos.

Las yemas: dos unidades. Estas son para ligar y dar un sabor más rico.

Almidón: 150g. Es bastante, por eso el pudín es denso, para que puedas estratificarlo bien con la crema de chocolate. El almidón lo hace todo cremoso, sin huevos enteros ni gelatina.

Azúcar: 150g. Yo pongo una parte en el pudín de vainilla y la otra parte la guardo para endulzar la crema de chocolate, pero es al gusto. Si no quieres que sea muy dulce, reduce un poco.

Crema líquida: 100ml. No debe estar endulzada, la bates aparte y la añades a la crema de chocolate para que quede más suave.

Chocolate: 50g, picado. Usa lo que tengas; cuanto más cacao tenga, más intensa será la parte de chocolate.

Vainilla: un sobre de azúcar vainillado o extracto, al final.

Mantequilla: 50g. La añades cuando el pudín está listo, le da brillo y sabor. Si no tienes, también está bien sin ella, nadie se muere.

Una pizca de sal. Parece tonto, pero resalta el sabor de la leche.

Bien, ahora te cuento exactamente cómo lo hago, paso a paso, sin complicaciones:

1. Primero caliento 400 ml de leche en una olla, con la mitad del azúcar y una pizca de sal. Dejo que llegue casi a ebullición, no lo pierdo de vista, y mezclo de vez en cuando para que no se pegue.

2. Por separado, en un bol más grande, bato las yemas con el resto del azúcar (unos 75g, pero no tiene que ser exacto) hasta que se aclaran. No me complico con la batidora, un tenedor funciona perfectamente. Aquí añado todo el almidón, en lluvia, no de una vez. Mezclo bien para que no queden grumos. Al principio es un poco difícil, pero se suaviza cuando entra la leche fría.

3. Lentamente, vierto los 100 ml de leche fría sobre la mezcla de huevos y almidón. Al principio parece que no quiere combinarse, pero mezclas como si hicieras mayonesa, y se convierte en una pasta suave, sin grumos. De aquí viene la cremosidad final.

4. Cuando la leche de la olla está casi hirviendo (no la dejes hervir), vierto toda la mezcla de huevos y almidón en un hilo delgado, mezclando constantemente con un batidor. Si echas toda la mezcla de una vez y olvidas mezclar, tendrás una tortilla. Tarda unos 2-3 minutos en espesar y convertirse en un pudín verdadero. Mantén el fuego bajo, para que no haga burbujas grandes.

5. Cuando esté espeso (y veas burbujas pequeñas en los bordes), apagas el fuego y añades la vainilla. Luego la mantequilla, mientras todavía está caliente. Mezcla hasta que se derrita todo. Listo, tienes la base del pudín de vainilla.

6. Aparto aproximadamente un tercio del pudín en un bol separado, para no confundirme al mezclar la crema de chocolate.

7. Mientras tanto, mientras el pudín se enfría, derrito el chocolate al baño maría – a veces añado un poco de agua en la olla, o directamente en la estufa si tengo prisa, pero no lo dejes desatendido. Cuando esté listo, mezclo suavemente con la crema batida previamente. Lo que sale es una crema suave y brillante, que vierto sobre el pudín que reservé y mezclo para que quede homogéneo.

8. Ahora viene la parte divertida: la estratificación. En vasos o copas (o cualquier frasco que tengas a mano), pongo primero pudín de vainilla, luego unas cucharaditas de crema de chocolate, luego pudín, luego chocolate, hasta que se acabe todo. No soy perfeccionista con la apariencia, a veces lo mezclo para hacer ondas, no siempre sale como en los anuncios, pero el sabor es el mismo.

9. Pones todo en el refrigerador, al menos una hora, si tienes paciencia. Si no, también está bueno tibio, pero no se siente tan cremoso.

Consejos, variaciones e ideas para servir (para que no cometas mis errores):

CONSEJOS ÚTILES

Lo más importante es no dejar el pudín en el fuego sin mezclar. El almidón se pega de inmediato y tendrás un sabor a quemado.
No pongas el chocolate directamente en el pudín caliente, porque la crema se corta; deja que todo esté tibio.
Si quieres que quede aún más suave, pasa el pudín caliente por un colador fino. Yo no me complico, pero si quieres un aspecto "limpio", funciona.
Si quieres pudín sin gluten, el almidón de maíz es seguro, pero lee la etiqueta, algunos tienen trazas.
Muchos ponen demasiado azúcar. En serio. Prueba antes de añadir más, porque la crema y el chocolate también aportan dulzor.
No pongas toda la leche desde el principio, es más fácil homogeneizar los huevos y el almidón con leche fría.

SUSTITUCIONES

La leche: sirve cualquier tipo, incluso vegetal. He probado con leche de almendras y leche de coco. Ten cuidado, el sabor final cambia y no es tan cremoso.
La crema: si no tienes, puedes poner un poco de crema espesa (no fermentada). También puedes usar un yogur cremoso, pero es otra historia.
La mantequilla puede faltar, pero le da una textura más fina.
El azúcar se puede sustituir por miel (pero pon menos, ya que es más líquida), o incluso por edulcorantes, si quieres algo más dietético.
El chocolate: cualquier tipo que tengas, incluso sobras de celebraciones.

VARIACIONES

Si quieres una versión ligera, usa leche desnatada, reduce el azúcar y no pongas mantequilla. No es lo mismo, pero sale.
Puedes añadir un poco de café a la crema de chocolate, si quieres un sabor a mocha.
Si es temporada, añade frutas cortadas entre las capas: plátanos, fresas, cerezas en almíbar.
También puedes usar cacao en lugar de chocolate, solo que tendrás que aumentar el azúcar en unos 10-15g.

SERVICIO

Va perfecto con galletas simples trituradas por encima, o con nueces picadas. Cuando quiero parecer sofisticado, rallo chocolate por encima.
En un menú completo, yo serviría este pudín al final de una comida con algo de carne al horno y una ensalada simple. También combina bien con un café sin azúcar o un té de menta.
Para los niños, se puede poner en frascos con tapa; se mantiene en el refrigerador y dura dos días sin secarse.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si el pudín se corta o se coagula?
Por lo general, esto sucede si has hervido demasiado o si has añadido la mezcla de huevos demasiado rápido. Puedes intentar salvarlo con una batidora de mano, mientras aún está caliente, para romper los grumos. No es grave, el sabor sigue siendo bueno, solo que la textura no es exactamente como en la foto.

¿Puedo usar almidón de patata en lugar de maíz?
Sí, funciona casi igual, solo que la textura final es un poco más elástica. Ten cuidado con la cantidad, a veces necesitas 10-20g menos, a ojo.

¿Qué tipo de chocolate es el mejor?
Yo diría que chocolate con un mínimo del 60% de cacao. Pero si lo haces para niños pequeños, usa chocolate con leche, saldrá más dulce y suave.

¿Cómo hago para que no tenga sabor a huevo?
Lo importante es no quemar el pudín y no hervirlo demasiado. Además, la vainilla enmascara bien cualquier sabor a huevo que quede.

¿Se puede hacer sin azúcar?
Sí, se puede hacer con edulcorantes como stevia, eritritol o incluso miel (ten cuidado con la consistencia). Ajustas al gusto y asegúrate de que la mezcla no se vuelva demasiado líquida.

¿Puedo hacerlo un día antes?
Lo recomiendo. Los sabores se combinan mejor y la textura es más cremosa después de una noche en el refrigerador.

¿Qué hago si no tengo crema líquida?
Puedes usar leche condensada sin azúcar (un poco), crema líquida para cocinar o incluso leche entera. Es importante tener algo que diluya el chocolate derretido y lo haga cremoso.

Valores nutricionales

Una porción tiene aproximadamente 280-320 kcal (depende de cuánto azúcar y qué chocolate uses), alrededor de 7g de proteínas, 11-13g de grasas y el resto carbohidratos, la mayoría de almidón y azúcar. Es un postre denso, saciante, con suficiente energía; ideal después de una comida más ligera. No te engañes, no es para comer a medianoche si te importa la figura, pero tampoco es muy pesado. Sin gluten si usas almidón certificado, sin trazas. Puedes reducir el azúcar en unos 30-40g y seguirá siendo delicioso. No contiene colorantes, sabores artificiales, gelatina ni cosas extrañas. Si usas leche vegetal y crema vegetal, se vuelve vegano, aunque pierdes el rico sabor de la leche.

Cómo se conserva y recalienta

Este pudín se conserva bien en el refrigerador, cubierto, al menos 3 días. Si lo has puesto en vasos o frascos, cubre cada uno con film transparente para que no absorba olores. No lo congeles, no tiene sentido, cambia la textura y queda aguado. Si quieres servirlo caliente, no intentes meterlo al microondas con el chocolate por encima, porque se corta. Lo mejor es dejarlo 10-15 minutos a temperatura ambiente o calentar suavemente solo la porción de vainilla, luego pones la crema de chocolate por encima. Pero, sinceramente, es mucho mejor frío o a temperatura ambiente. En mi casa no dura mucho en el refrigerador, así que no sé exactamente si aguanta más de tres días; nunca lo he probado, los niños se aseguran de que no quede nada.

Hierve 400 ml de leche, bate por separado las yemas de huevo con el azúcar y una pizca de sal. Agrega el almidón, mezclando bien, luego añade los 100 ml de leche fría, revolviendo enérgicamente para evitar grumos. Cuando la leche hierva, vierte la mezcla de yemas de huevo en un hilo delgado mientras revuelves enérgicamente, mantén en el fuego revolviendo continuamente hasta que espese, luego agrega la vainilla y la mantequilla y mezcla bien antes de enfriar. Derrite el chocolate al baño maría y mézclalo con la crema batida. En copas, coloca algunas cucharadas de pudín de vainilla, luego espolvorea algunas cucharaditas de crema de chocolate, luego más cucharadas de pudín y crema de chocolate hasta terminar.

 Ingredientes: 500 ml de leche, 100 ml de nata, 50 g de chocolate, 150 g de azúcar, 2 yemas de huevo, 150 g de almidón, vainilla, 50 g de mantequilla

 Etiquetas:  pudín pudín casero