Pastel de nuez esponjoso

Bizcocho esponjoso con nuez

He hecho esta receta siguiendo una versión que ya he probado varias veces, cada vez con pequeños ajustes según lo que tenía en casa. La última vez utilicé huevos más pequeños del comercio, que no dan exactamente el mismo color que los de campo, pero no cambian significativamente la textura. Es el tipo de bizcocho rápido, que no requiere ingredientes complicados y puedes adaptarlo fácilmente con lo que encuentres en la despensa. Es esponjoso, con trozos grandes de nuez, y se mantiene delicioso incluso al día siguiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 60 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Porciones: 8 rebanadas gruesas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: bizcocho casero, postre rápido

Ingredientes

5 huevos pequeños
160 g de azúcar
110 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo con azafrán (o simple, si no tienes)
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de cacao
150 g de nueces (rompidas en trozos grandes para la textura)

Instrucciones

1. Prepara el molde para el bizcocho: yo uso uno clásico, forrado con papel de hornear.

2. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol grande, añade una pizca de sal y bátelas con la batidora hasta que estén firmes.

3. Cuando las claras estén firmes, comienza a incorporar el azúcar poco a poco, batiendo hasta que se disuelva y obtengas un merengue brillante.

4. En otro bol, bate las yemas con el aceite, añadiendo el aceite en un hilo fino, como si hicieras mayonesa. El resultado debe ser cremoso.

5. Tamizar la harina es importante para la textura del bizcocho. Agrega la harina tamizada sobre las claras, junto con la levadura disuelta en las tres cucharadas de jugo de limón. Mezcla suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba, para mantener el volumen.

6. Al final, incorpora también la mezcla de yemas con aceite, con movimientos amplios, hasta que todo esté homogéneo.

7. Vierte la mitad de la mezcla en el molde preparado. En la otra mitad restante, añade una cucharada de cacao y mezcla hasta que esté bien integrado.

8. Coloca la mezcla de cacao sobre la simple, directamente en el molde. No te compliques con patrones: solo vierte y listo.

9. Espolvorea las nueces rotas por encima. Puedes dejarlas visibles, ya que se ven bien al final.

10. Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C. Hornea el bizcocho durante unos 40-45 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. Pincha el bizcocho con un palillo; si sale limpio, está listo.

11. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos minutos, luego transfiérelo a una rejilla o a papel para que se enfríe completamente.

12. Cuando esté frío, córtalo en rebanadas. Puedes espolvorearlo con un poco de azúcar, pero no es obligatorio.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de bizcocho que sale casi siempre. Ingredientes a mano, pasos sencillos, y es perfecto para cualquier desayuno o junto a un café. La textura es aireada, y las nueces se mantienen crujientes incluso después de un día. Si no tienes ganas de recetas complicadas, esta es una de las más fáciles.

Consejos y variaciones

Consejos

No batas en exceso la masa después de añadir la harina, solo lo suficiente para que se integre.
Usa huevos a temperatura ambiente para un mejor volumen.
Deja enfriar el bizcocho antes de cortarlo; de lo contrario, podría desmoronarse.

Sustituciones

Si no tienes levadura en polvo con azafrán, puedes usar levadura en polvo simple.
Las nueces pueden ser sustituidas por avellanas o almendras, pero el sabor será diferente.
El aceite de girasol puede ser sustituido por cualquier aceite neutro.

Variaciones

Puedes añadir ralladura de limón para dar sabor.
Si quieres un bizcocho más intenso, añade dos cucharadas de cacao en lugar de una.
Puedes poner pasas o trozos de chocolate en la masa, aunque no es lo clásico.

Ideas para servir

Perfecto con café o té.
Delicioso solo, pero también espolvoreado con azúcar.
Se puede servir con una cucharada de yogur o crema, si deseas algo más cremoso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo huevos grandes?

Sí, pero sería ideal ajustar un poco la cantidad de harina (quizás 120-130 g en lugar de 110 g) si ves que la masa está demasiado líquida.

¿Se puede hacer sin papel de hornear?

Sí, engrasa el molde con aceite y espolvoréalo con harina o pan rallado. El papel sigue siendo la opción más sencilla para desmoldar el bizcocho.

¿Qué hago si se dora demasiado rápido por encima?

Cubre el molde con un trozo de papel de hornear o papel de aluminio después de 30 minutos, si ves que se quema.

¿Es obligatorio usar levadura en polvo con azafrán?

No, también sirve con levadura en polvo simple. El azafrán solo da un tono más amarillo, pero no cambia la receta.

¿El bizcocho sale húmedo o seco?

Sale esponjoso, no seco, pero tampoco con el centro húmedo como un brownie. Si lo dejas demasiado tiempo en el horno, se vuelve más denso.

Valores nutricionales

Estimación por rebanada (de 8): 285 kcal
Grasas: 17 g
Carbohidratos: 28 g
Proteínas: 6 g
Los valores son aproximados y dependen de los huevos, el tipo de nueces y la cantidad de azúcar que uses realmente.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien 2-3 días en una caja cerrada o cubierto con papel, a temperatura ambiente. No recomiendo la nevera, ya que se seca. No tiene sentido recalentar; es mejor a temperatura ambiente. Si aún así quieres, 10 segundos en el microondas son suficientes, pero cambiará su textura.

 Ingredientes: 5 huevos pequeños, 160 g de azúcar, 110 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo con azafrán, 6 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de cacao, 150 g de nueces

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