Eclairs de vainilla y chocolate

Eclairs de vainilla y chocolate

Rara vez me pierdo un fin de semana sin preparar algo dulce. Recientemente, me di cuenta de que no había hecho eclairs en un tiempo, así que volví a la receta clásica. Esta vez, los hice en forma de buñuelos, pero la composición es la habitual para eclairs. No son complicados, pero llevan algo de tiempo hacerlos y la cocción es bastante importante.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (preparación + cocción + enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos (puede variar según el horno)
Porciones: dependiendo del tamaño de los buñuelos, aproximadamente 14-16 piezas
Dificultad: media
Tipo de receta: postre clásico casero, adecuado para fines de semana o cuando tienes antojo de un postre con crema

Ingredientes

Para los buñuelos (masa de eclair):

200 ml de agua
200 ml de aceite
400 g de harina
8 huevos

Para la crema:

3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
3 paquetes de azúcar vainillado
esencia de vainilla
2 y media cucharadas de maicena
500 ml de leche

Para la cobertura de chocolate:

50 ml de crema
50 g de chocolate

Opcional: glaseado de azúcar en tubo (para decoración)

Método de preparación

1. Preparación de la masa de eclair

En una cacerola, pon el agua y el aceite al fuego. Cuando hierva, agrega la harina de una vez y revuelve rápidamente con una cuchara de madera. La mezcla se espesará y debes revolver hasta que se desprenda fácilmente de los lados de la cacerola y forme una bola. Apaga el fuego y deja enfriar completamente; es importante que no esté caliente cuando agregues los huevos.

Una vez que la masa se haya enfriado, agrega los huevos uno a uno. Mezcla bien después de cada huevo, para que se incorpore bien. La masa debe ser suave y elástica. Usa una manga pastelera o una bolsa de plástico cortada en la punta con una boquilla ondulada, si tienes, y forma los buñuelos directamente en la bandeja, sobre papel de hornear. Déjalos separados, ya que crecerán al hornear.

Hornea a fuego bajo en un horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos. No abras la puerta del horno durante la cocción, o pueden desinflarse.

2. Crema de vainilla

En una cacerola pequeña, pon las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y la esencia de vainilla. Mezcla bien con un batidor hasta que el azúcar se disuelva y las yemas se vuelvan ligeramente más claras. Agrega la maicena y mezcla hasta que esté homogéneo.

Vierte la leche poco a poco, revolviendo continuamente para evitar grumos. Después de agregar toda la leche, coloca la cacerola a fuego bajo y revuelve a menudo, especialmente al final, hasta que espese como un pudín. Deja enfriar la crema.

3. Cobertura de chocolate

En una cacerola pequeña, calienta la crema a fuego bajo. Cuando esté bien caliente (no dejes que hierva), agrega el chocolate en trozos. Revuelve hasta que se derrita completamente y quede homogéneo.

4. Montaje

Después de que los buñuelos se hayan enfriado, córtalos por la mitad para crear una parte superior y una base. Rellena la parte inferior con la crema de vainilla usando una manga pastelera o una cucharita. Coloca la parte superior encima, luego glasea con el chocolate derretido. Si lo deseas, puedes decorar con un poco de glaseado de azúcar en tubo.

Por qué hago la receta a menudo

Me encanta porque la masa sale bien cada vez, no necesitas ingredientes complicados y el relleno de vainilla es clásico. Los eclairs se pueden hacer con anticipación y se mantienen frescos uno o dos días. Son perfectos para una reunión o cuando tienes antojo de un pastel casero sin pasos complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja enfriar bien la masa antes de agregar los huevos; de lo contrario, existe el riesgo de cocinar los huevos y no lograr la textura deseada.
No abras la puerta del horno en los primeros 25 minutos; los buñuelos pueden desinflarse y no crecer.
Puedes usar una manga pastelera resistente o una bolsa de plástico gruesa para formar los buñuelos, especialmente si no tienes utensilios especiales.

Sustituciones

Puedes sustituir la crema para el glaseado por leche, pero la textura será un poco más líquida.
Si no tienes maicena, puedes intentar con harina, pero la crema será menos suave.

Variaciones

Puedes agregar unas gotas de esencia de ron a la crema si quieres un sabor diferente.
Los eclairs también se pueden rellenar con nata montada u otro tipo de crema, según las preferencias.

Ideas de servicio

Se pueden servir simples o decorados con glaseado de azúcar de colores, especialmente si quieres hacerlos más festivos.
También son buenos fríos, directamente del refrigerador, especialmente en verano.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos huevos debo usar si quiero reducir la cantidad de masa?
Puedes reducir a la mitad todos los ingredientes, incluidos los huevos, así que usas 4 huevos para una bandeja pequeña.

¿Por qué mis buñuelos salieron vacíos y duros?
Si se hornearon demasiado o a una temperatura demasiado alta, pueden volverse crujientes y duros. Respeta el tiempo y no aumentes la temperatura del horno.

¿Puedo preparar la crema de vainilla con anticipación?
Sí, la crema se puede hacer un día antes y almacenarse en el refrigerador, cubierta con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra.

¿Se puede usar chocolate con leche para el glaseado?
Sí, saldrá más dulce y suave, pero puedes ajustar al gusto.

Valores nutricionales

Estimación para un eclair (de aproximadamente 16):

Calorías: 180-200 kcal
Proteínas: 4 g
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 20 g

Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de los huevos, el tipo de chocolate y si usas toda la crema y el glaseado.

Almacenamiento y recalentamiento

Los eclairs rellenos se conservan mejor en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Se mantienen bien de 1 a 2 días. Si tienes buñuelos vacíos, puedes mantenerlos sellados a temperatura ambiente hasta por dos días. No son adecuados para congelar o recalentar. Después de ensamblarlos, se sirven fríos.

 Ingredientes: Utilicé para las donas: 200 ml de agua, 200 ml de aceite, 400 g de harina, 8 huevos. Para la crema: 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 3 paquetes de azúcar vainillado, esencia de vainilla, 2 cucharadas y 1/2 de maicena, 500 ml de leche. Para el glaseado de chocolate: 50 ml de crema, 50 g de chocolate.

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