Soufflé de Coliflor
Ingredientes: 1 coliflor pequeña, 100 g de mantequilla, 50-70 g de harina, 300 ml de leche, 4 huevos (separados), 125 g de queso crema (o queso cottage), sal y pimienta al gusto, romero (se puede usar albahaca o tomillo) al gusto, 2-4 cucharadas de pan rallado, aceite para engrasar el molde de soufflé.
Para preparar un delicioso soufflé de coliflor, el primer paso es ocuparse de los moldes en los que vamos a hornear el plato. Si tienes ramequines a mano, son ideales, pero si no, un molde normal para soufflé funcionará igual de bien. Engrasa cada ramequín o molde para soufflé con mantequilla y espolvorea pan rallado en el fondo y los lados, asegurándote de quitar el exceso de pan rallado. Este paso ayudará a que el soufflé se despegue fácilmente después de hornear.
A continuación, prepara la coliflor. Lávalo bien y desmenúzalo en floretes. Ponlo a hervir en una olla con agua salada. Déjalo hervir durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se ponga blando. Después de hervir, escurre bien la coliflor y, para obtener una textura fina, presiónala con un prensador de papas o usa una licuadora o un procesador de alimentos. Debes obtener un puré cremoso, que será la base del soufflé.
En una sartén, derrite la mantequilla y añade la harina. Tuesta la harina durante un minuto, removiendo constantemente para evitar que se queme. Gradualmente, añade la leche, continuando a mezclar enérgicamente para evitar que se formen grumos. Así obtendrás una salsa blanca cremosa, tipo bechamel, que enriquecerá el sabor del soufflé.
Después de preparar la salsa, déjala enfriar un poco. Mientras tanto, en otro recipiente, bate las yemas de huevo con una batidora hasta que cambien de color, volviéndose más claras y esponjosas. Agrega gradualmente la salsa blanca a las yemas de huevo, mezclando constantemente. Cuando hayas incorporado toda la salsa, añade el queso rallado. Mezcla bien hasta que el queso esté completamente derretido e incorporado. Luego, añade el puré de coliflor, sazonando la mezcla con sal, pimienta y romero al gusto.
Por separado, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Estas añadirán volumen y aire al soufflé. Finalmente, combina las dos mezclas: añade las claras de huevo a la mezcla de coliflor, teniendo cuidado de incorporarlas suavemente, mediante un movimiento de plegado, para no perder el aire acumulado.
Llena los ramequines o el molde para soufflé con la mezcla obtenida, dejando un poco de espacio en la parte superior para que el soufflé se infle durante el horneado. Precalienta el horno a una temperatura media y hornea el soufflé durante aproximadamente 50 minutos o hasta que se vuelva dorado en la parte superior. Es importante no abrir la puerta del horno en los primeros 30 minutos de horneado para evitar que se caiga.
Una vez que el soufflé esté listo, retíralo con cuidado del horno y déjalo enfriar unos minutos antes de servir. Este plato se puede disfrutar solo, pero una cucharada de crema agria por encima añadirá un toque cremoso y delicioso, realzando los sabores del soufflé de coliflor. Sírvelo caliente y disfruta de un plato refinado y reconfortante!
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