Pescado sin espinas en vino

Cada vez que no tengo ganas de recetas complicadas, elijo un pescado sin muchas complicaciones. Encuentro pangasius fácilmente y, si se descongela correctamente, no tengo problemas con las espinas. Lo condimento rápidamente, lo paso por la sartén con mantequilla y un poco de ajo, y el vino le da sabor y ternura. No he notado grandes diferencias si uso vino blanco o rosado, el resultado sigue siendo simple, adecuado para el almuerzo o una cena rápida.

Info rápida

Tiempo total: 20 minutos

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones: 2

Dificultad: fácil

Tipo de receta: plato principal, pescado a la sartén

Ingredientes

2 filetes de pangasius (aprox. 300-350 g en total)

30 g de mantequilla

media copa de vino (aprox. 100 ml, cualquier vino blanco o rosado)

2-3 dientes de ajo, en rodajas o ligeramente machacados

sal

pimienta

orégano seco

Modo de preparación

1. Si el pescado ha estado en el congelador, lo dejo descongelar completamente y lo seco bien con papel de cocina. Esto ayuda a que no suelte demasiada agua en la sartén.

2. Espolvoreo sal, pimienta y un poco de orégano en ambos lados de cada filete. No pongo demasiado orégano para no cubrir los demás sabores.

3. Coloco la sartén a fuego medio y añado la mantequilla. Cuando empieza a derretirse, agrego los trozos de ajo.

4. Cuando la mantequilla se ha derretido completamente y el ajo comienza a oler, coloco los filetes de pescado. Dejo cocinar unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un poco de color.

5. Vierto el vino sobre el pescado, bajo un poco el fuego y cubro la sartén parcialmente, si tengo tapa a mano.

6. Dejo hervir en el vino unos 5 minutos de un lado, luego giro los filetes con cuidado y dejo otros 5 minutos más. En total, el pescado se cocina 10 minutos en la salsa.

7. Cuando los filetes están hechos y la salsa se ha reducido un poco, apago el fuego y saco el pescado con una espátula ancha. Lo sirvo caliente, simple o con guarnición.

Por qué hago la receta a menudo

No tengo que preocuparme por las espinas, y cocinar en vino y mantequilla es rápido. Es ideal cuando no tengo tiempo o cuando quiero algo sin frituras pesadas. También me gusta que no se necesitan muchos ingredientes ni utensilios especiales.

Consejos y variaciones

Consejos

El pescado se cocina bastante rápido, así que no te alejes de la sartén. Si los filetes son más gruesos, verifica en el centro que estén cocidos.

Si quieres una salsa más espesa, puedes dejar que el vino reduzca más al final, sin tapa.

Para dar sabor, no frías el ajo demasiado, porque se vuelve amargo.

Sustituciones

Si no quieres pangasius, puedes usar cualquier filete sin espinas: bacalao, lucioperca, merluza.

La mantequilla se puede sustituir por un poco de aceite de oliva, pero el sabor será más suave.

Puedes cambiar el vino por caldo claro si no quieres alcohol, pero el sabor será más neutro.

Variaciones

Agrega algunos tomates cherry al final, para darle un extra de color.

Si tienes, también puedes añadir algunas alcaparras o aceitunas en rodajas en el vino, para un sabor más intenso.

Puedes usar albahaca o perejil picado en lugar de orégano, al final.

Ideas para servir

Combina bien con una papa al natural o arroz simple, porque la salsa de vino se integra bien con la guarnición.

Una ensalada verde o una guarnición de verduras al vapor funciona bien cuando quieres una comida más ligera.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la receta con pescado congelado directamente, sin descongelar?

No lo recomiendo, el pescado soltará mucha agua y la textura cambiará. Lo mejor es que esté completamente descongelado y bien seco antes de cocinar.

2. ¿Debo usar necesariamente vino rosado, como en la receta original?

No. También he usado vino blanco seco, queda igual de bien. Lo importante es que no sea vino dulce.

3. Si no soporto el ajo, ¿puedo omitirlo?

Sí, puedes no poner ajo. El sabor será un poco más suave, pero la receta sigue siendo igual de fácil de hacer.

4. ¿Qué grosor deberían tener los filetes?

Lo ideal es que los filetes no sean más gruesos de 1,5-2 cm, para que se cocinen rápido y de manera uniforme.

5. ¿Puedo guardar el pescado cocido para el día siguiente?

Puedes, pero la textura no será la misma de tierna. Lo mejor es servirlo fresco.

Valores nutricionales

Estimación para 1 porción (la mitad de la receta, sin guarnición):

Calorías: aprox. 220-250 kcal

Proteínas: 25 g

Grasas: 10-12 g

Carbohidratos: 2-3 g

Los valores varían según el tipo de pescado y la cantidad exacta de mantequilla utilizada. El vino se cocina y gran parte del alcohol se evapora.

Conservación y recalentamiento

Si sobra pescado, lo guardo en el refrigerador en un recipiente, pero no más de un día. Al recalentar, pongo el pescado con toda la salsa en una sartén pequeña, a fuego bajo, tapado. Sin embargo, es mucho mejor inmediatamente después de cocinar, porque al recalentar no tendrá la misma textura.

 Ingredientes: sobre pangasius, vino, medio vaso (tuve vino rosado), sal, pimienta, orégano, mantequilla, ajo.

 Etiquetas:  pescado en salsa