Salchichas de cerveza en hojaldre

No puedo evitar reírme cuando recuerdo la primera vez que intenté hacer esto con los salchichones en masa. Corté la masa demasiado gruesa y puse todo el paquete de salchichones (porque, claro, ¡que alcance para todos!), y al final, la mitad estaban descubiertos y la otra mitad estaban crudos por debajo. Pero los comí de todos modos, con ganas, porque el hambre te hace tolerante. Desde entonces, me di cuenta de que no hay lugar para la pereza al enrollar la masa y en el horno caliente. Ahora, cuando veo que queda un trozo de hojaldre en el congelador, ya sé lo que sigue. Ni siquiera tengo tiempo de sacarlos bien del horno antes de que desaparezcan de la bandeja. Hechos rápidamente, pero siempre lucen bien en cualquier mesa con amigos, e incluso durante una noche de partido o cuando vienen los niños con sus compañeros. Siempre alguien pide la receta, aunque en realidad no es una receta, sino algo de esas cosas "que tienes a mano".

A mí me toma alrededor de 10-12 minutos toda la preparación, más unos 20-25 en el horno (más si tienes un horno más lento o pones dos bandejas a la vez). Así que digamos un máximo de media hora, si estás apurado. Con las cantidades de abajo, salen unas 15-18 piezas, dependiendo de cuán grandes sean los salchichones y de cuán delgada extiendas la masa, suficiente para llenar una bandeja decente para 3-4 comilones o para poner en la mesa en una pequeña fiesta. Es justo el tipo de "aperitivo rápido" donde no importa si no todos lucen igual, incluso cuando te da pereza.

Reconozco que lo hago a menudo porque resuelve rápidamente cualquier apetito, desde el desayuno hasta picnics o comidas con mucha gente. Y para ser sincero, es casi la única manera en que logro vaciar los últimos restos de salchichones del refrigerador o los paquetes de masa que llevan un mes en la nevera. No te juzgo si le pones un poco de ketchup o mostaza al lado, yo a veces le pongo rábano picante. He probado versiones más sofisticadas, pero siempre vuelvo a esta combinación simple. Simplemente funciona cada vez.

Lo que suelo usar, para que te hagas una idea:

- 300 gramos de salchichones de cerveza (o cualquier salchichón más pequeño y delgado, al límite con el fiambre, no he tenido éxito con salchichones normales, no me gusta cómo "se escapa" el jugo al hornear)
- Media paquete de masa de hojaldre (es decir, unos 250-275 gramos – si encuentras de esa en rollo delgado, mejor, no tienes que estirarla mucho)
- 2-3 cucharadas de mantequilla derretida (suficiente para engrasar, y da sabor, color, todo lo necesario – no te saltes este paso, de lo contrario la masa queda pálida y algo harinosa)

Los salchichones dan el sabor principal, claramente. Cuanto mejores sean, mejor saldrá el aperitivo. Yo elijo los más ahumados y no muy grasos, para que no se derrita todo en el horno. La masa debe ser hojaldre clásico, no esa "masa de pizza" porque queda algo demasiado esponjoso, no cruje bien. La mantequilla es obligatoria, aunque sé que algunos dicen que hay que poner huevo batido por encima, pero no me gusta la corteza brillante en esta receta, prefiero engrasada con mantequilla derretida, le da ese aroma agradable.

Vamos, te diré exactamente, paso a paso, cómo lo hago:

1. Primero, precaliento el horno a 200-210°C (arriba-abajo, sin ventilador, porque con ventilador se me seca demasiado el borde).

2. La masa sacada del refrigerador, que no esté congelada. Si está congelada, no te apresures, déjala descongelar completamente, de lo contrario se rompe al cortarla. La pongo sobre una superficie y la estiro muy poco con el rodillo, que tenga unos medio centímetro de grosor (quizás incluso más delgada si quieres más crujiente). Corto tiras largas, de 2-3 cm de ancho – no te estreses con la regla, no importa si salen desiguales.

3. Ahora empiezo el trabajo de paciencia: tomo un salchichón, lo coloco al final de una tira y enrollo apretado. Intento dejar la menor cantidad de masa superpuesta, de lo contrario no se cocina uniformemente. Si la tira es demasiado larga, corto el exceso. No estiro demasiado la masa, porque se rompe al hornear.

4. A medida que hago los rollos, los coloco directamente en la bandeja, sobre papel de hornear (de lo contrario se pegan, me ha pasado). Los dejo a unos dedos de distancia, de lo contrario se unen entre sí al crecer en el horno y se rompen al despegar.

5. Derrito la mantequilla suavemente y con un pincel de cocina (o, si no tienes, usas una cucharita y extiendes con el dedo, no es tragedia) unte cada rollo por encima. No ahogues los rollos en mantequilla, no deben flotar, solo una capa delgada para que queden brillantes.

6. Meto la bandeja en el horno caliente, en la rejilla del medio. Para mí, entre 20 y 25 minutos, hasta que estén dorados por encima, y si miras por debajo, que estén dorados, no pálidos. Si quieres, puedes girarlos a la mitad del tiempo, pero a mí me gusta que la base esté más crujiente, no los doy vuelta.

7. Los saco sobre una superficie y los dejo 2-3 minutos para que se "asienten", de lo contrario te quemas como un tonto (me ha pasado). Desde aquí, los comes calientes, o fríos, o los llevas contigo donde quieras.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles

Ten cuidado de no exagerar con el grosor de la masa, porque si es demasiado, no se cocina por dentro. Muchos también ponen huevo batido por encima, pero sinceramente, no tiene sentido, porque no es una empanada. Si pones dos bandejas a la vez, gíralas a la mitad del tiempo, de lo contrario una seguramente se quemará y la otra quedará blanca.

No pongas salchichones muy grasos o llenos de agua, porque sueltan jugo y humedecen la masa por debajo. Los más ahumados, con carne más firme, son los mejores.

Sustituciones

Si quieres una versión más ligera, puedes usar salchichones de pollo o incluso unos palitos de queso más duro (gouda, edam, queso ahumado). Para quienes no quieren gluten, he probado también con hojaldre sin gluten – salen bien, pero hay que dejarlos un poco más en el horno y enfriar para que se compacten bien. En lugar de mantequilla, se puede usar aceite de oliva, pero no tiene ese sabor agradable – funciona si es necesario.

Variaciones

Puedes espolvorear semillas de sésamo, comino o amapola sobre los rollos antes de meterlos al horno, si quieres otro sabor. A veces también pongo un poco de parmesano rallado, se adhiere bien a la superficie. Si quieres impresionar (aunque no es el caso con esta receta), antes de enrollar el salchichón, puedes untar un poco de mostaza o pasta de tomate sobre la masa, pero que no esté demasiado líquida, porque se empapa.

Ideas de presentación

Los coloco directamente sobre una tabla de madera, con pequeños cuencos de mostaza, ketchup, o rábano picante, al alcance de todos. En ocasiones más elegantes, puedes cortarlos por la mitad y ponerles palillos, para que parezcan "finger food". Quedan bien con cerveza fría, pero también con un vino blanco seco, especialmente si incluyes la opción con queso. Un plato de encurtidos al lado siempre va bien, especialmente si los haces en invierno o en un picnic.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de salchichas?
Sí, pero que no sean demasiado grandes o jugosas, como las salchichas caseras, porque sueltan demasiada grasa al hornear y la masa no se cocina como debería. Son ideales las más pequeñas, ahumadas o semi-secadas, o incluso salchichones, si no tienes otra cosa.

¿Debo descongelar completamente la masa antes?
Absolutamente, si no está descongelada, se rompe al enrollar, y al hornear no crece uniformemente y queda cruda en algunas partes. Es tentador apresurarse, pero corres el riesgo de arruinarlo todo.

¿Puedo prepararlos con antelación y hornearlos más tarde?
Sí, puedes hacerlos unas horas antes y guardarlos en el refrigerador en la bandeja, cubiertos con film. Pero no más de 4-5 horas, porque la masa se ablanda por la humedad de los salchichones.

¿Cómo los guardo si sobran?
Sinceramente, no suelen sobrar, pero si lo hacen, ponlos en un recipiente cerrado o bolsa, en el refrigerador. Se mantienen bien 1-2 días, pero la masa se endurece. Para recalentar, colócalos 2-3 minutos en el horno caliente, no en el microondas, porque se vuelven blandos.

¿Puedo hacerlos sin lácteos (mantequilla)?
Sí, se puede usar aceite o incluso margarina sin leche, pero el sabor no es tan bueno. En cuanto al hojaldre del comercio, a veces contiene trazas de mantequilla/leche, así que lee los ingredientes si tienes alergias.

Valores nutricionales (aproximados)

De una porción (unas 3 piezas medianas), estimo alrededor de 250-300 kcal, la mayoría de grasas y carbohidratos, dependiendo de los salchichones y cuánto mantequilla uses. Una pieza tiene alrededor de 90-100 kcal, con 5-6 gramos de grasa, 8-10 gramos de carbohidratos y 3-4 gramos de proteínas. No es exactamente dietético, pero tampoco es una "bomba" si no exageras con la mantequilla o no los ahogas en ketchup con cada bocado. Para los niños o cuando quieres algo más ligero, elige salchichones más magros y estira la masa lo más delgada posible. En resumen, no es la receta para hacer diariamente si sigues una dieta estricta, pero para ocasiones va bien sin remordimientos.

Cómo conservar y recalentar

Son mejores recién hechos, unos minutos después de sacarlos del horno. Si sobran, colócalos en un recipiente hermético, en el refrigerador, hasta el día siguiente. Para recalentar, precalienta el horno a 180°C y colócalos 5 minutos – no en el microondas, porque se ablandan y pierden su textura crujiente. Si sabes que los vas a llevar de viaje o a un picnic, envuélvelos en servilletas de papel en una caja, así mantienen el crujiente por más tiempo. Si se endurecen demasiado, no intentes resucitarlos en la sartén, porque no funciona. Mejor córtalos en cubitos y agrégales a una tortilla o ensalada. Y eso es todo.

Cortamos la masa en tiras largas. Tomamos una salchicha y la enrollamos. Las colocamos en la bandeja y las untamos con mantequilla. Se hornean en un horno precalentado hasta que estén doradas. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 300g de salchichas 1/2 paquete de masa de hojaldre mantequilla para engrasar

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