Albóndigas de pescado al horno

He llegado a hacer muchas veces albóndigas de pescado al horno, especialmente cuando me sobra pescado cocido o tengo ganas de algo más ligero, sin fritura. Me gusta que no ensucio mucho, los ingredientes son simples y puedo preparar todo sin prisa, incluso por la noche, para que esté listo para el día siguiente. Esta receta es directa y no tiene pasos complicados, y la textura siempre es adecuada.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el enfriamiento de la mezcla)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

500 g de patatas
500 g de pescado (caballa, bacalao o arenque)
1 hoja de laurel
2 huevos
4-5 dientes de ajo
3-4 ramas de cebolla verde
1/2 manojo de perejil fresco
1/2 manojo de eneldo fresco
sal
pimienta
aceite de oliva
1/2 cucharadita de copos de chile (opcional)

Modo de preparación

1. Lava bien las patatas y ponlas a hervir con piel. Necesitas de 15 a 20 minutos, solo lo suficiente para que un tenedor entre fácilmente, sin que se ablanden demasiado. Escúrrelas, déjalas enfriar un poco y luego pélalas. Ralla o aplasta las patatas con un tenedor, según prefieras.

2. Mientras las patatas hierven, pon el pescado a cocer en agua con una pizca de sal, la hoja de laurel y algunos granos de pimienta. No debes dejarlo más de 10-15 minutos, para que no se desmenuce demasiado. Sácalo y déjalo enfriar, luego límpialo de espinas y piel. El pescado limpio se pica finamente con un cuchillo.

3. Coloca las patatas ralladas o aplastadas en un bol grande. Agrega el pescado picado, los dos huevos ligeramente batidos, el ajo machacado o picado finamente, la cebolla verde cortada en trozos pequeños, el perejil y el eneldo picados finamente. Espolvorea sal y pimienta al gusto, y si deseas un poco de picante, añade los copos de chile. Vierte 2-3 cucharadas de aceite de oliva y mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea. Si prefieres, puedes usar un procesador de alimentos, pero no hagas la mezcla demasiado fina, las albóndigas quedan mejor si quedan algunos trozos.

4. Cubre el bol y coloca la mezcla en el refrigerador durante al menos una hora. La mezcla se une mejor en frío y te será más fácil formar las albóndigas.

5. Precalienta el horno a 200°C. Prepara una bandeja con papel de hornear y rocíala con un poco de aceite de oliva. Forma albóndigas redondas o ovaladas, del tamaño de la palma de la mano. Colócalas en la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas, y rocía cada albóndiga con un poco de aceite de oliva.

6. Hornea la bandeja durante 30-40 minutos. No las voltees. Están listas cuando se doran ligeramente por encima.

7. Déjalas enfriar un poco antes de sacarlas de la bandeja. Las albóndigas de pescado al horno se pueden servir frías o calientes, con salsa tártara o alioli.

Por qué hago esta receta a menudo

Estas albóndigas son fáciles de adaptar, no huelen toda la casa y no se secan. Son buenas tanto calientes como frías. Las llevo en el tupper, las sirvo con ensalada o arroz. Si sobran, se conservan unos días sin perder su textura.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja la mezcla en el refrigerador, de lo contrario las albóndigas no se modelan bien.
No agregues demasiada sal al principio; prueba después de mezclar las patatas con el pescado.
Si usas pescado con muchas espinas, ten cuidado al limpiarlo.

Sustituciones

Puedes usar cualquier pescado blanco o de agua dulce, si no encuentras caballa, bacalao o arenque.
La cebolla verde se puede sustituir por cebolla seca picada finamente.
Si no tienes perejil o eneldo, usa lo que tengas, pero no omitas las hierbas, dan frescura a la mezcla.

Variaciones

Puedes añadir una zanahoria pequeña rallada para dar sabor y color, pero no excedas la cantidad de la receta.
Si deseas una mezcla más densa, añade una cucharada de pan rallado.

Ideas para servir

Son buenas con salsa tártara, alioli o yogur con hierbas.
Puedes ponerlas en un sándwich o junto a una ensalada verde.
También van bien con guarniciones simples: verduras al vapor o patatas nuevas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, pero debe descongelarse completamente y escurrirse antes de hervir, de lo contrario dejará demasiada agua en la mezcla.

2. ¿Se pueden freír en sartén?
La receta es para horno, pero puedes freír las albóndigas si las pasas por un poco de pan rallado. La textura es diferente, más crujiente por fuera.

3. ¿Puedo usar solo perejil, sin eneldo?
Sí, solo con perejil estarán bien, pero el eneldo da un toque fresco. No es obligatorio.

4. ¿Qué tipo de patatas son mejores?
Las patatas harinosas son preferibles, se aplastan fácilmente y no dejan la mezcla aguada.

5. ¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?
Sí, puedes preparar la mezcla un día antes y guardarla en el refrigerador, bien cubierta.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de un total de 6) tiene aproximadamente 200-220 kcal. Proteínas: 16-18 g. Carbohidratos: 18-22 g. Grasas: 7-9 g (dependiendo de cuánto aceite uses). Los valores son orientativos y varían según el pescado utilizado y la cantidad de aceite que añadas.

Conservación y recalentamiento

Se conservan bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa, hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 180°C, 10-12 minutos. No recomiendo recalentar en el microondas, la textura cambia. Si deseas comerlas frías, están bien directamente del refrigerador. No son adecuadas para congelar, la textura no queda buena después de descongelar.

 Ingredientes: 500 g de patatas 500 g de pescado (caballa, bacalao, arenque) 1 hoja de laurel 2 huevos 4-5 dientes de ajo 3-4 cebollas verdes 1/2 manojo de perejil fresco 1/2 manojo de eneldo fresco sal pimienta aceite de oliva 1/2 cucharadita de copos de chile - opcional

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