Croissants con delicia turca (vegano)

La primera vez que hice estos cuernitos, me apresuré y puse el coco directamente en la masa, sin hervirlo como es debido. Luego me sorprendí de que no todo estuviera tan tierno, pero los comí así y nadie se quejó. Ahora, después de varios intentos ajustando los ingredientes y entendiendo cómo funciona, sé exactamente de dónde viene esa suavidad y por qué salen tan bien sin leche ni huevos. He estado experimentando: a veces con menos azúcar, otras veces tratando de hacerlos sin cacao, pero ya no tenían personalidad. Sinceramente, a menudo me encuentro comiendo 3 o 4 de la bandeja humeante, simplemente de pie, con una taza de café al lado.

Toma aproximadamente 1 hora y un poco más en total, quizás 1 hora y media si los quieres más pequeños y te tomas tu tiempo con cada uno. Salen alrededor de 48 cuernitos pequeños (depende de cuán pequeños los cortes, yo soy tacaño con las porciones). No puedo decir que sea difícil, pero si no tienes paciencia para enrollar, te puede frustrar. Digamos que es una receta de nivel medio: no es para alguien que no sepa cuánto son 100 gramos de margarina, pero tampoco es una ingeniería.

INGREDIENTES – y para qué sirve cada uno, que no están puestos de adorno:

180g de margarina (esto mantiene los cuernitos tiernos, no los omitas)
200ml de agua
100g de coco rallado (yo usé de ese en bolsa, barato, funciona perfecto, da aroma y buena textura)
50g de azúcar en polvo (solo lo suficiente para que no queden insípidos, no estamos haciendo un pastel, pero tampoco que chirríen de falta)
1/2 paquete de levadura fresca (es decir, unos 12g, para que queden esponjosos y no se queden "duros")
1 cucharadita de azúcar (para activar la levadura)
Una pizca de sal (realmente importa en el sabor, no la omitas)
600g de harina (yo uso harina 000, pero también sirve la 650, la masa debe ser elástica)
2 cucharadas de cacao (para la mitad de la masa, da contraste y sabor, pero no es obligatorio ponerlo si no tienes ganas)
Dulce para rellenar (yo compro a granel, elijo los colores que me gustan, a veces un poco de mermelada si me sobra)
+ 50g de azúcar en polvo para rebozar al final

MODO DE PREPARACIÓN

1. Primero hiervo 200ml de agua con 100g de coco durante unos 10 minutos a fuego bajo. El coco se hincha y el agua se blanquea, sale algo como una leche de coco gruesa. Esta es la clave para que no te crujan los trozos de coco entre los dientes y mantiene la masa húmeda. Dejo que todo se enfríe completamente (no hagas trampa con el refrigerador, lo intenté y no es lo mismo).

2. Mientras tanto, mezclo la margarina (blanda, a temperatura ambiente) con 50g de azúcar en polvo. Remuevo con una cuchara de madera, no hago crema, solo que el azúcar no sea visible.

3. Por separado, desmenuzo medio paquete de levadura fresca, mezclo con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Si tienes levadura seca, sirve unos 5-6g, pero la textura no queda tan esponjosa. Dejo reposar 5 minutos para que la levadura se "hinche".

4. Cuando se ha enfriado la mezcla de coco con agua, la vierto con todo y coco sobre la margarina y el azúcar. Mezclo todo.

5. Ahora agrego la harina (yo la pongo a mano directamente, no me complico con el tamizado si nadie me ve) y mezclo, primero con la cuchara, luego con las manos, hasta que obtenga una masa elástica que se despega fácilmente de las manos. Si sientes que está demasiado blanda, agrega 1-2 cucharadas más de harina. Si está demasiado dura, pon una cucharada de agua, pero generalmente no es el caso.

6. Divido la masa en dos: dejo una mitad blanca y en la otra mitad pongo 2 cucharadas de cacao y amaso durante 2 minutos. No te estreses, no te esfuerces por que ambas queden perfectas, yo siempre acabo con una más grande y otra más pequeña.

7. De cada trozo (blanco y marrón) hago 3 bolas. Las estiro una a una, redondas, del tamaño de un plato más grande (unos 25cm de diámetro, pero no me mido con regla). La hoja no debe ser tan delgada como papel, pero tampoco tan gruesa que no puedas enrollar.

8. Cada círculo lo corto en 8 triángulos (como se corta una pizza), así salen porciones adecuadas. En la base de cada triángulo pongo un pequeño trozo de dulce (no pongas mucho, se derrama al hornear).

9. Enrollamos desde la base del triángulo hacia la punta, lo suficiente para "cerrar" el dulce dentro. No aprietes demasiado, pero tampoco muy suelto, porque se puede abrir en el horno.

10. Coloco en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando una distancia de dos dedos entre ellos (crecen un poco al hornear). El horno debe estar precalentado a 180°C.

11. Hornea durante 20-30 minutos, dependiendo del horno; en el mío, después de 23 minutos están listos, no deben dorarse demasiado, solo un poco dorados en los bordes. El cacao no se ve muy bien, pero si los dejas demasiado tiempo se secan.

12. Al sacar del horno, lo ideal sería pasarlos rápidamente por azúcar en polvo, pero si estás ocupado con otras cosas, puedes dejarlos enfriar y meterlos en una bolsa con azúcar en polvo. Agita bien la bolsa para que se cubran todos. A veces los dejo sin polvo, si son para alguien que no quiere algo muy dulce.

¿Por qué sigo volviendo a esta receta? En primer lugar, no requiere huevos ni leche, así que es perfecta para el ayuno o cuando vienen amigos con diversas alergias o si quiero algo rápido con lo que tengo en casa. La masa es suave y no tengo que lidiar con ella, y la combinación blanco-marrón se ve bien en la bandeja, parece que trabajé más de lo que realmente hice. Son tiernos incluso después de tres días, perfectos para picar junto a un té o para llevar como merienda para los niños. Además, puedo rellenarlos con lo que tenga a mano, a veces incluso con mermelada o trozos de chocolate negro, nadie se queja.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles

- No pongas el dulce demasiado cerca del borde ni en exceso, de lo contrario se derrama y se quema en el papel.
- La hoja de masa no debe ser demasiado gruesa, porque se cocinan lentamente por dentro y parecen crudos.
- Deja enfriar completamente la mezcla de coco. Una vez puse la mezcla caliente y se derritió la margarina, resultando en una masa difícil de trabajar.
- Si usas margarina con sal, ten cuidado con la pizca de sal, no agregues demasiado.
- Al enrollar, no presiones demasiado, solo lo suficiente para sellar los bordes.

Sustituciones y adaptaciones

- Puedes usar mantequilla vegana en lugar de margarina, si encuentras una buena.
- La harina blanca puede ser reemplazada por harina integral, pero saldrán más densos (y más difíciles de enrollar, creo yo).
- Para una versión sin gluten, he probado con una mezcla de harina sin gluten (pero la textura queda más quebradiza, no tan agradable).
- El dulce se puede reemplazar por mermelada espesa o incluso trozos de dátiles, si buscas algo más dietético.

Variaciones

- Puedes hacer todos los cuernitos blancos o todos de cacao, si no tienes ganas de hacer dos masas.
- Para el relleno, puedes usar nuez molida mezclada con un poco de azúcar, pasas o lo que tengas a mano.
- Si tienes niños, puedes agregar unas gotas de esencia de vainilla o naranja, para darle sabor.

Ideas de presentación

- Quedan mejor con café o té, pero si los pones en una bandeja con otras galletas, desaparecen primero.
- Puedes darlos como postre para llevar, no se desmoronan, no se pegan, no ensucian.
- Si quieres impresionar a tus invitados, sírvelos con un vino dulce o un licor ligero, en una fiesta.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina?
Sí, si no los quieres para el ayuno, también sirve mantequilla. Los cuernitos quedan más aromatizados, pero no tan tiernos como con margarina (o mantequilla vegana). No olvides sacar la mantequilla con tiempo para que esté blanda, de lo contrario, será difícil de amasar.

¿Qué hago si la masa queda demasiado blanda o dura?
Si está demasiado blanda y se pega a las manos, agrega cucharadas de harina y amasa brevemente hasta que se una. Si está demasiado dura, pon una cucharada de agua o leche de coco (de lata o incluso agua simple, no importa).

¿Puedo hacerlos con levadura seca?
Sí, pero no saldrán tan esponjosos. Usa unos 5-6g (es decir, un sobre pequeño), mezcla con el azúcar y la sal, luego continúa como con la levadura fresca.

¿Qué hago si no tengo dulce?
Puedes usar mermelada más espesa (que no se derrame), nuez molida con azúcar o incluso pasas remojadas. Lo importante es que el relleno no esté muy húmedo, de lo contrario, todo se derrama en la bandeja.

¿Puedo congelar los cuernitos horneados o crudos?
He congelado los horneados, aguantan bien hasta un mes. Los dejo descongelar a temperatura ambiente y luego los espolvoreo con azúcar. No he probado congelar los crudos, no sé si "sudarán" al descongelarse.

¿Cuánto tiempo se mantienen frescos? ¿Se endurecen rápido?
En mi caso, se mantuvieron tiernos unos 4-5 días, guardados en una caja de metal o en un recipiente de plástico con tapa. Después de una semana comienzan a secarse, pero no se vuelven duros como una piedra, solo pierden un poco de su encanto.

¿Puedo agregar otros sabores a la masa?
Sí, puedes añadir esencia de vainilla, ralladura de naranja, un poco de canela o incluso ron, depende de lo que te apetezca.

Valores nutricionales (aproximados)

Un cuernito de tamaño medio (de los 48 en total) tiene alrededor de 80-90 kcal, la mayoría de carbohidratos y grasas vegetales, con poco proteína (máximo 1g por cuernito). El azúcar no es excesivo, solo lo suficiente para darles sabor, y el dulce también agrega algunos carbohidratos simples. Al tener margarina y harina blanca, no son el postre más dietético, pero para un postre de ayuno o cuando quieres algo sin lácteos ni huevos, es una opción equilibrada si no te comes toda la bandeja. El coco tiene un poco de fibra, y en general son bastante "pasteleros" en nutrición: no son comida para deportistas, pero tampoco bombas calóricas. Si quieres reducir las calorías, pon menos azúcar o hazlos más pequeños.

Cómo conservar y recalentar

Los cuernitos se mantienen bien en una caja cerrada (de plástico o metal), a temperatura ambiente, 4-5 días sin perder su textura. No los pongas en el refrigerador, absorben humedad y se endurecen por dentro. Sin embargo, si quieres refrescarlos, colócalos en una bandeja, en el horno durante 3-4 minutos a 120°C, pero no demasiado porque se secan. No recomiendo recalentarlos en el microondas, se vuelven "gomosos". Para conservarlos más tiempo, congélalos horneados, sin azúcar en polvo, y espolvorea después de descongelar. No te preocupes por envolverlos individualmente, de todas formas desaparecen rápido de la caja.

-Hervimos el agua con coco durante unos 10 minutos. Reservamos y dejamos enfriar bien.-Mezclamos la margarina con el azúcar en polvo, añadimos la levadura mezclada con sal y azúcar.-Después de enfriar, agregamos la leche de coco junto con el coco hinchado de la cocción.-Agregamos la harina y amasamos hasta obtener una masa elástica.-Esta masa se divide en dos, la mitad se mezcla con 2 cucharadas de cacao.-Dividimos estas dos masas en 3 piezas blancas y 3 marrones, que estiramos una por una en una hoja redonda que cortamos con un cuchillo en 8 triángulos.-En la base de cada triángulo, colocamos un trozo de delicia turca y enrollamos firmemente desde la base hacia la punta.-Colocamos los cuernos en papel pergamino en la bandeja, que metemos en el horno precalentado a 180 grados hasta que se doren durante unos 20-30 minutos.-Los espolvoreamos con azúcar caliente, idealmente, pero no pude hacerlo y los espolvoreé fríos metiéndolos en una bolsa, añadiendo azúcar en polvo y luego agitando bien la bolsa para que el azúcar se asentara bonita y uniformemente sobre ellos!

 Ingredientes: 180 g de margarina, leche de coco (hervir 200 ml de agua con 100 g de coco rallado), 50 g de azúcar en polvo, 2 cucharadas de cacao, 1/2 paquete de levadura fresca + 1 cucharadita de azúcar + una pizca de sal, 600 g de harina, delicias turcas para el relleno, azúcar en polvo para decorar, otros 50 g.

 Etiquetas:  pasteles en forma de media luna con delicia turca recetas de ayuno