Estofado de pollo

Sucede con bastante frecuencia que me apetezca un guiso sencillo, de hacer sin muchas complicaciones. Las muslos de pollo y la cebolla nunca faltan en la nevera, así que, cuando me queda un pimiento rojo y una lata de tomates, sé exactamente lo que sigue. El eneldo seco tampoco falta, y el sabor final siempre me parece equilibrado y adecuado para una cena o un almuerzo tranquilo.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil
Tipo de receta: guiso de pollo, plato principal

Ingredientes

4 muslos de pollo
4 alas de pollo
3 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 lata de tomates en su jugo (aprox. 400 g)
eneldo seco (al gusto)
sal
pimienta
4-5 dientes de ajo
(opcional) perejil fresco, al final

Modo de preparación

1. Lavo los muslos y alas de pollo bajo un chorro de agua fría y les hago unos cortes ligeros, sin llegar a cortarlos del todo. Los pongo a hervir por separado, solo el tiempo necesario para quitarles la espuma. No tardan mucho – unos 10 minutos – y los saco de inmediato, sin cocinarlos del todo.

2. Pico la cebolla finamente y corto el pimiento en cubos. En una olla grande, pongo un poco de aceite y añado la cebolla. La dejo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, solo hasta que se vuelva translúcida, no dorada.

3. Agrego el pimiento sobre la cebolla y lo dejo unos minutos. Aplasto los tomates de la lata con un tenedor o con la mano, lo suficiente para hacer un puré grueso. Los añado también a la olla junto con la cebolla y el pimiento. Dejo que se sofrían juntos unos 5 minutos, removiendo suavemente.

4. Coloco la carne en la olla, sobre las verduras. Agrego el jugo de los tomates (de la lata), luego echo agua fría suficiente para cubrir las piezas de carne. Mezclo, cubro la olla con una tapa y dejo que hierva a fuego medio.

5. De vez en cuando, reviso si necesita más líquido. Cuando la carne está casi cocida (después de aproximadamente 40 minutos), espolvoreo eneldo seco, sal y pimienta al gusto. Pruebo y ajusto los condimentos.

6. Dejo cocinar a fuego lento otros 5-10 minutos, luego añado el ajo machacado. Si tengo a mano, también añado un poco de perejil fresco, picado finamente, directamente en la olla.

7. Apago el fuego, cubro y dejo reposar la olla unos 5 minutos antes de servir. La carne absorbe los sabores y la salsa se asienta un poco.

Por qué hago esta receta a menudo

La elijo porque no necesito muchos ingredientes complicados y el resultado siempre es constante. Se prepara rápido si tengo todo listo y es el tipo de plato que se puede recalentar al día siguiente sin problemas. También me gusta porque no requiere mucha atención, puedo hacer otras cosas mientras hierve.

Consejos y variaciones

Consejos

- No dejes que la cebolla se queme, solo que se ablande.
- Si usas carne de campo, puede necesitar más tiempo de cocción.
- Para una salsa más espesa, deja la olla destapada al final.
- Puedes añadir más jugo de tomate si deseas más salsa.

Sustituciones

- Si no tienes eneldo seco, puedes usar fresco, pero añádelo al final.
- Puedes reemplazar las alas por muslos enteros o trozos de pechuga, pero el resultado será un poco diferente en textura.
- La cebolla roja puede sustituir a la blanca, si es la que tienes.

Variaciones

- Puedes añadir algunas aceitunas al final, para un sabor ligeramente diferente.
- Si te gusta más picante, puedes añadir pimiento picante junto con las verduras.
- A veces también uso unas rodajas de zanahoria, si las tengo en la nevera.

Ideas para servir

- Lo sirvo simple, con polenta o pan fresco.
- También va bien con arroz simple, pero más a menudo elijo papas al natural o puré.
- La ensalada de repollo o los encurtidos complementan bien el plato.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta agua se debe poner sobre la carne?

Pongo suficiente para cubrir la carne. Si se evapora demasiado durante la cocción, añado un poco de agua caliente.

¿Se puede hacer sin pimiento rojo?

Sí, pero el sabor será un poco más simple. El pimiento añade un extra de aroma y color, pero no es obligatorio.

¿Qué tipo de lata de tomates es más adecuada?

Cualquier tomate en su jugo, enteros o en cubos, funciona. Si son enteros, los aplasto con un tenedor antes de ponerlos en la olla.

¿Se puede hacer con carne de pavo?

Sí, pero el tiempo de cocción puede ser un poco más largo, dependiendo del tamaño de los trozos.

¿Se puede congelar el guiso?

No lo recomiendo, la textura de la carne y la salsa no será la misma después de descongelarla. Es mejor guardarlo en la nevera por unos días.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 300-350 kcal, de las cuales 25-30 g son proteínas, 15-20 g son grasas, y 15-20 g son carbohidratos (principalmente de cebolla y tomates). Los valores varían según el tipo de carne y la cantidad de salsa que consumas. El guiso es moderadamente saciante y no es muy graso si no añades aceite extra.

Conservación y recalentamiento

Lo guardo en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta por 3 días. Lo recaliento en la estufa, a fuego bajo, removiendo suavemente. Si la salsa se ha espesado demasiado, añado un poco de agua antes de calentar. No recomiendo congelar porque la textura cambia.

 Ingredientes: 4 muslos de pollo, 4 alas, 3 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, 1 lata de tomates en jugo, eneldo seco, sal, pimienta, 4-5 dientes de ajo

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