Pastel de San Andrés
Para preparar este delicioso pastel, comience tostando ligeramente las nueces en el horno. Este proceso realzará su sabor y las hará más crujientes. Una vez enfriadas, corte las nueces en trozos pequeños, del tamaño de pasas, para incorporarlas perfectamente a la mezcla. A continuación, pase a las láminas de almendra: tuéstelas en una sartén antiadherente seca a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar que se quemen. Una vez que se tornen doradas, déjelas enfriar.
En un tazón grande, cernir la harina, el polvo de hornear y la canela en polvo, mezclándolos bien para combinar. Asegúrese de que todos los ingredientes secos estén distribuidos uniformemente. El siguiente paso es preparar el molde para hornear: engrase el interior con mantequilla y forre con papel pergamino, asegurándose de que sobresalga 5-7 cm por encima de la altura de las paredes para facilitar la extracción del pastel después de hornear.
En otra olla, lleve la mantequilla junto con las frutas secas, cortadas en trozos pequeños, la cáscara rallada de limón y naranja, y el jugo de naranja a ebullición. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen. Una vez que ha hervido, retire del fuego, agregue la esencia de vainilla y el coñac, luego deje enfriar hasta que esté tibio pero no caliente.
Mientras tanto, en otro tazón, bata los huevos con el azúcar moreno, que dará una dulzura profunda y una textura húmeda. Bate la mezcla hasta que se convierta en una crema espumosa y el azúcar se disuelva completamente. Vierta la crema de huevo sobre las frutas secas enfriadas, agregue las nueces tostadas y las láminas de almendra, mezclando suavemente para no arruinar la textura.
Finalmente, incorpore los ingredientes secos, mezclando con movimientos envolventes para mantener la aireación de la mezcla. Vierta la mezcla en el molde preparado, nivelándola uniformemente. Con el dorso de una cuchara, haga una ligera hendidura en el centro de la mezcla, de modo que el pastel tenga una superficie lisa después de hornear.
Precaliente el horno y hornee el pastel durante 35-45 minutos a temperatura moderada, luego reduzca la temperatura y déjelo hornear a fuego lento durante otros 30-40 minutos. Verifique el pastel con un palillo; si sale limpio, el pastel está listo. Deje enfriar completamente el pastel en el molde antes de sacarlo. Antes de servir, empápelo con coñac para un extra de sabor, luego córtelo en porciones. Este pastel es delicioso solo, pero también puede servirlo con una cucharada de crema batida o con una fina crema de vainilla para añadir un toque de elegancia. ¡Disfruta cada rebanada!
Ingredientes: - 200 g de harina - 200 g de azúcar moreno - 3 huevos grandes - 175 g de mantequilla + mantequilla para el molde - 750 g de mezcla de frutas secas (usé albaricoques, dátiles, jengibre confitado, ciruelas, pasas, higos) - 100 g de nueces o almendras enteras o pistachos - 100 g de láminas de almendra - 2-3 cucharadas de brandy - 1/2 cucharadita de levadura en polvo - 1 cucharadita colmada de canela en polvo - jugo y ralladura de 1 naranja - ralladura de 1 limón - esencia de vainilla Para el almíbar: - 100 ml de brandy
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