Sopa de Costillas de Cerdo

La sopa de costillas de cerdo es una de esas recetas a las que recurro cuando tengo más tiempo y quiero algo contundente y ácido, con un sabor casero. La he hecho muchas veces, especialmente cuando tengo chucrut a mano o cuando encuentro buenas costillas. Se elabora con dos cocciones para conseguir un caldo claro y sabroso. Picamos las verduras finamente, ponemos todo en una olla y dejamos que hierva a fuego medio, sin prisa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Tiempo de cocción: 1,5 horas
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa con costillas, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

algunas piezas de costillas de cerdo (aprox. 800 g)
1/2 apio mediano
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 zanahorias
1 lata de tomates en jugo (400 g)
1/2 raíz de perejil
sal
pimienta
orégano seco
1 hoja de laurel
chucrut (al gusto)
perejil fresco
levístico fresco
fideos (para finalizar)

Método de preparación

1. Lava bien las costillas de cerdo bajo un chorro de agua fría. Colócalas en una olla grande con agua fría, suficiente para cubrirlas.
2. Lleva el agua a ebullición. Después de unos hervores, apaga el fuego, desecha el agua y lava las costillas bajo agua fría.
3. Pon las costillas de nuevo en la olla, vierte 4-5 litros de agua limpia, añade un poco de sal y enciende el fuego.
4. Deja que hierva, desespuma según sea necesario, durante aproximadamente 20 minutos.
5. Mientras tanto, limpia y pica las verduras finamente: apio, cebolla, pimiento, zanahorias y raíz de perejil.
6. Después de haber desespumado bien el caldo, añade las verduras picadas a la olla, excepto los tomates. También añade la hoja de laurel y un poco de orégano seco.
7. Vierte el jugo de tomate de la lata (guarda los tomates enteros para más tarde).
8. Deja que la sopa hierva a fuego medio hasta que la zanahoria comience a estar blanda (unos 30-40 minutos, dependiendo de cuán pequeñas estén picadas las verduras).
9. Cuando las verduras estén casi cocidas, corta los tomates en trozos pequeños y añádelos a la olla. Deja hervir a fuego lento.
10. Cuando todas las verduras y la carne estén cocidas, añade chucrut al gusto. Ajusta con sal, pimienta y deja hervir unos minutos más.
11. Finalmente, añade perejil y levístico picados finamente.
12. Apaga el fuego y añade los fideos. Cubre la olla con una tapa y deja que los fideos se hidraten durante 10 minutos antes de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Es fácil de adaptar, y el sabor ácido del chucrut y la riqueza de verduras y carne en una sopa de costillas no tienen rival cuando quieres algo clásico y contundente. Va bien con cualquier comida, se conserva decentemente y llena la casa de aromas. Es el tipo de receta que cocino especialmente en la temporada fría.

Consejos y variaciones

Consejos

Desespuma el caldo cada vez que se forme espuma para una sopa clara.
Los fideos se añaden al final, con el fuego apagado, para que no se hagan puré.
El chucrut se añade después de que la carne y las verduras estén cocidas, para evitar que la carne se endurezca.
Sustituciones

Si no tienes chucrut, puedes usar borscht o incluso jugo de limón, pero el sabor no será tan auténtico.
Los tomates frescos pueden reemplazar a los enlatados, siempre que estén bien maduros.
Si no tienes levístico, solo usa perejil.
Variaciones

Puedes añadir un puñado de patatas, cortadas en cubos pequeños, junto con las verduras.
Quienes prefieren una sopa más grasosa pueden dejar más carne en las costillas.
Para un sabor adicional, también puedes poner una pequeña raíz de perejil entera, que se retira al final.
Ideas para servir

La sopa se sirve caliente, con ají picante y pan fresco.
Algunos prefieren agregar crema agria al final, aunque no es tradicional.
Va bien con cebolla roja al lado o eneldo picado espolvoreado por encima.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otra carne en lugar de costillas de cerdo?
Sí, pero el sabor será diferente. Las costillas aportan mucho sabor y gelatina a la sopa. Si usas otra parte de cerdo o carne de pollo, ajusta los tiempos de cocción.

¿Los fideos deben ser caseros o sirven los comprados?
Cualquier tipo de fideos cortos funcionará, preferiblemente con huevo. Los fideos caseros se hidratan más rápido, mientras que los comprados aguantan mejor la cocción.

¿Se añade el chucrut desde el principio?
No, se añade hacia el final, después de que la carne y las verduras estén cocidas. Si lo pones demasiado pronto, la carne puede quedar dura.

¿Puedo dejar la sopa al fuego si añado los fideos?
Lo mejor es apagar el fuego y dejar que los fideos se inflen en la sopa caliente, cubierta. Así no se deshacen.

¿Qué tan ácida debería ser la sopa?
Depende del gusto, pero el chucrut juega el papel principal. Puedes añadirlo gradualmente y probar hasta alcanzar la acidez deseada.

Valores nutricionales

Valores estimados para una porción (de 8):
Calorías: 260-300 kcal
Proteínas: 16-18 g
Grasas: 14-17 g (depende de cuánta carne quede en las costillas)
Carbohidratos: 16-20 g (de verduras y fideos)
Fibra: 2-3 g

Estos son solo estimados; las variaciones dependen de cuán grasosas sean las costillas, cuánta chucrut se añada y la cantidad de fideos.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente cubierto. Al recalentar, los fideos se vuelven más suaves pero no se deshacen completamente. Si deseas congelar la sopa, hazlo sin fideos y añádelos frescos al servir. No se conserva bien por más de unos días, pero rara vez queda de un día para otro.

 Ingredientes: costillas de cerdo (unos trozos) 1/2 apio adecuado 1 cebolla 1 pimiento rojo 3 zanahorias 1 lata de tomates en jugo sal pimienta perejil verde 1/2 raíz de perejil tomillo hoja de laurel lechuga de col fideos

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