Tarta de Avellanas

Pastel de Avellanas y Mermelada de Albaricoque

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Número de porciones: 12

¿Sueñas con un postre que traiga alegría y deleite a tus papilas gustativas? Aquí tienes la receta perfecta para un pastel de avellanas y mermelada de albaricoque, una combinación delicada de capas finas y una crema deliciosa que convertirá cualquier comida en un verdadero festín. Esta receta es un verdadero deleite, con profundas raíces en la tradición culinaria, donde cada capa se mezcla armoniosamente para crear un sabor memorable.

Ingredientes:

*Capa de avellana*
- 6 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 150 g de avellanas tostadas y molidas
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 4 cucharadas de harina
- 1/2 paquete de levadura en polvo
- 1 paquete de cappuccino original

*Capa blanca (2 piezas)*
- 6 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina
- 250 g de margarina Rama (o mantequilla para un sabor más rico)
- 1 cucharadita de amoníaco apagado con jugo de limón

*Crema de avellana*
- 330 g de avellanas tostadas y molidas
- 160 g de azúcar
- 450 ml de leche

*Crema de mermelada*
- 250 g de mascarpone
- aproximadamente 450 g de mermelada de albaricoque (idealmente menos espesa para una textura más fina)
- 3 hojas de gelatina (aproximadamente 5 g)

*Glaseado*
- 200 g de chocolate con leche
- 50 ml de aceite

Preparación:

Paso 1: Preparación de las capas
Comienza preparando la capa de avellana, que será la base deliciosa de tu pastel. Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja de hornear de 36/26 cm con papel de hornear.
1. En un tazón grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas.
2. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Incorpora suavemente las avellanas molidas, la harina, el cacao, la levadura en polvo y el cappuccino, usando movimientos de abajo hacia arriba para no perder aire del merengue.
4. Vierte la mezcla en la bandeja preparada, nivela y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Una vez listo, retira la bandeja del horno y deja enfriar.

Paso 2: Preparación de las capas blancas
Usa la misma bandeja para hornear las dos capas blancas.
1. En otro tazón, mezcla la margarina a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa.
2. Agrega las yemas de huevo, el amoníaco apagado con jugo de limón y mezcla bien.
3. Incorpora suavemente la harina tamizada.
4. Finalmente, agrega las claras de huevo batidas, mezclando con cuidado.
5. Divide la mezcla en dos y hornea las dos capas en la misma bandeja. Deja enfriar.

Paso 3: Preparación de las cremas
1. Para la crema de avellana, en una cacerola de fondo doble, combina las avellanas molidas, el azúcar y la leche. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese.
2. Para la crema de mermelada, hidrata las hojas de gelatina en agua fría. En un baño maría, calienta unas cucharadas de mermelada de albaricoque, luego agrega la gelatina escurrida, revolviendo hasta que se disuelva completamente.
3. En un tazón separado, combina el mascarpone con el resto de la mermelada, luego agrega la gelatina disuelta. Mezcla bien y refrigera durante aproximadamente 20 minutos.

Paso 4: Montaje del pastel
1. Coloca papel film en la bandeja (idealmente usando la bandeja en la que horneaste las capas) para facilitar la extracción del pastel.
2. Coloca la capa blanca en la base de la bandeja, seguida de la crema de avellana caliente, que extiendes uniformemente.
3. Agrega la capa de avellana y luego esparce la crema de mermelada por encima.
4. Cubre con la segunda capa blanca y refrigera durante aproximadamente 1 hora.

Paso 5: Glaseado y servicio
1. Para el glaseado, derrite el chocolate con leche en un baño maría, añadiendo el aceite para un brillo excepcional.
2. Una vez que el pastel se haya enfriado y endurecido, vierte el glaseado de chocolate sobre él, asegurándote de que esté distribuido uniformemente.
3. Refrigera nuevamente durante 4-5 horas, o hasta que el glaseado se haya endurecido por completo.
4. Cuando estés listo para servir, usa un cuchillo sumergido en agua caliente para cortar el pastel.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mejor homogeneización.
- Puedes agregar un poco de extracto de vainilla a la crema de avellana para un sabor extra.
- Si deseas un toque crujiente, puedes espolvorear algunas avellanas tostadas sobre el glaseado.
- Este pastel combina maravillosamente con té verde o un espresso fuerte, cada uno complementando los ricos sabores de las avellanas y la mermelada.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de mermelada?
Sí, puedes experimentar con mermelada de frutos del bosque o incluso con mermelada de ciruelas.
- ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
Se conserva bien en el refrigerador durante 4-5 días, cubierto con papel film.
- ¿Es posible congelar el pastel?
Sí, pero se recomienda congelarlo antes de añadir el glaseado.

Disfruta de esta sencilla receta de pastel de avellanas y mermelada de albaricoque, que no solo impresionará a tus invitados, sino que también se convertirá en parte de tus tradiciones culinarias. Dale un toque personal añadiendo tus ingredientes favoritos o sirviéndolo con un helado fino. Cada porción será una explosión de sabores, llevándote a los momentos más hermosos pasados con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Hoja de pastel de nuez 6 claras de huevo 150 g de azúcar 150 g de avellanas tostadas y molidas 1 cucharada de cacao 4 cucharadas de harina 1/2 paquete de levadura en polvo 1 paquete de cappuccino original Hoja de pastel blanco - 2 piezas 6 huevos 120 g de azúcar 120 g de harina 250 g de margarina Rama 1 cucharadita de amoníaco apagado con jugo de limón Crema de avellanas 330 g de avellanas tostadas y molidas 160 g de azúcar 450 ml de leche Crema de mermelada 250 g de mascarpone aproximadamente 450 g de mermelada de albaricoque (la mía está menos cuajada) 3 hojas de gelatina (aproximadamente 5 g) Glaseado 200 g de chocolate con leche 50 ml de aceite

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