Pastel de nuez y delicia turca

Cuando hago pan de nuez y delicias turcas, me gusta empezar en una mañana libre. Me ayuda tener los ingredientes listos y la encimera limpia, ya que todo fluye más rápido. He probado esta receta varias veces, generalmente para las fiestas, pero funciona igual de bien siempre que tengo ganas de un postre sustancial que se mantiene bien a temperatura ambiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3,5-4 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: aproximadamente 1,5-2 horas
Tiempo de horneado: 45 minutos
Porciones: 3 panes (en moldes adecuados)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre tradicional de fiesta

Ingredientes

Para la masa:
1 kg de harina de calidad, tamizada
500 ml de leche
3 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
250 g de azúcar
2 sobres de azúcar vainillado
ralladura de 1 limón
50 g de levadura fresca
1 paquete de margarina Unirea (aproximadamente 250 g)
jugo de 1 limón

Para el relleno:
750 g de nuez molida
azúcar glas (al gusto)
1 paquete de cacao
1 paquete de canela
esencia de ron (al gusto)
delicias turcas (al gusto)
azúcar vainillado (al gusto)

Método de preparación

1. Comienza con el fermento. Pon un poco de leche tibia (de los 500 ml), 50 g de levadura y suficiente harina para hacer una pasta espesa, como crema agria. Mezcla bien y deja el bol cubierto en un lugar cálido para que suba. Mientras el fermento se prepara, continúa.

2. En un bol grande, pon la harina tamizada. En otro bol, mezcla la leche tibia restante con el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón. Vierte lentamente esta mezcla sobre la harina, amasando a mano hasta que la harina comience a ablandarse y todo se combine.

3. Una vez que termines con la leche, añade el fermento que ha subido. Continúa amasando. No te apresures; necesitas que la masa esté suave pero que se una bien del bol.

4. Por separado, bate las yemas de huevo con la cucharadita de sal hasta que se combinen. Agrégalas a la masa y amasa de nuevo.

5. Derrite un poco de margarina, solo lo suficiente para que esté líquida, no caliente. Incorpórala gradualmente a la masa. Amasa lentamente al principio, para que la margarina se absorba, luego con más fuerza. Cuando veas que comienza a despegarse de tus manos, has terminado de amasar.

6. Exprime el jugo de un limón directamente sobre la masa para mayor suavidad. Mezcla brevemente, luego deja que la masa suba, cubierta, en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

7. Mientras la masa sube, prepara el relleno. Mezcla las nueces molidas con cacao, azúcar glas al gusto, canela, azúcar vainillado, esencia de ron y delicias turcas cortadas en cubitos pequeños. Ajusta las proporciones de azúcar y ron a tu gusto.

8. Engrasa los moldes para pan con un poco de grasa y espolvoréalos con harina.

9. Cuando la masa ha subido, engrasa tus manos con aceite y divídela en 3 partes iguales. Toma cada pieza por turno, estirándola con la mano o con un rodillo en una hoja más gruesa (no muy delgada).

10. Espolvorea el relleno de nuez con cacao y las delicias turcas sobre toda la superficie. Enrolla firmemente, pero sin forzar, para que el relleno no se derrame.

11. Coloca cada rollo en el molde preparado. Cubre y deja que suba en los moldes durante otros 30 minutos.

12. Cuando hayan subido, unta la parte superior de los panes con huevo batido para dar color.

13. Coloca los moldes en un horno precalentado a temperatura moderada. En mi horno, unos 45 minutos son suficientes. No abras la puerta en la primera media hora.

14. Retira los panes y déjalos enfriar unos minutos en los moldes, luego puedes sacarlos sobre una rejilla o papel.

Por qué hago la receta a menudo

Las razones principales son el sabor clásico y el hecho de que la masa es fácil de trabajar si sigues los pasos. Se mantienen bien a temperatura ambiente durante unos días. Se pueden cortar sin desmoronarse y se pueden llevar para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

Sigue el orden de los pasos al amasar y no apresures el levado, de lo contrario, saldrán densos.
Usa las manos ligeramente engrasadas con aceite para que la masa no se pegue.
Si tienes harina tipo 000 para panadería, ayuda con la textura.

Sustituciones

Puedes reemplazar la margarina por mantequilla para un sabor más rico, pero el resultado no será idéntico a la receta clásica.
Si no tienes delicias turcas, usa solo nueces o, a veces, pasas hidratadas.
El azúcar vainillado se puede reemplazar por extracto de vainilla.

Variaciones

Puedes agregar pasas al relleno.
Si no quieres cacao, deja solo nueces, canela y delicias turcas.
Para quienes prefieren menos dulzor, puedes reducir la cantidad de azúcar en el relleno.

Ideas de servicio

Corta en rebanadas gruesas, funciona para el desayuno o con café.
Es bueno solo o junto a un vaso de leche fría.
También se puede empacar para el camino.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto sube la masa?
La masa debería duplicar su volumen durante el primer levado. En los moldes, sube aproximadamente un tercio más.

¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Puedes, pero ajusta la cantidad. Para 50 g de levadura fresca, usa aproximadamente 14-15 g de levadura seca.

¿Por qué a veces el pan sale denso?
Más frecuentemente debido a un levado insuficiente o harina más débil. Sigue los tiempos y usa harina de calidad.

¿Se puede hacer sin delicias turcas?
Sí, puedes omitir las delicias turcas y usar solo nueces, cacao y canela. Tendrá un sabor diferente, pero sigue siendo una buena opción.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una rebanada de 80 g de pan tiene alrededor de 330-350 kcal. Para 100 g: aproximadamente 410-430 kcal, 16-18 g de grasa, 60-65 g de carbohidratos, 7-8 g de proteínas. Los valores son indicativos y pueden variar dependiendo de cuánta relleno uses y cuánto azúcar agregues.

Almacenamiento y recalentamiento

El pan se conserva de 3 a 4 días a temperatura ambiente, envuelto en papel de aluminio o en una bolsa limpia. No recomiendo el refrigerador, se seca más rápido. Para recalentar, 10-15 segundos en el microondas lo ablanda si se ha endurecido. Si deseas conservarlo más tiempo, puedes congelar rebanadas y dejarlas descongelar naturalmente, pero es mejor fresco o dentro de los primeros dos días.

 Ingredientes: 1 kg de harina 500 ml de leche 3 yemas de huevo sal 250 g de azúcar 1 paquete de margarina Unirea 50 g de levadura cáscara de 1 limón 2 sobres de azúcar vainillado Relleno: 750 g de nueces molidas azúcar glas esencia de ron 1 paquete de canela 1 paquete de cacao

 Etiquetas:  pan dulce