Rosquillas de Estrasburgo rellenas
Para preparar estas deliciosas golosinas, comienza por batir la grasa hasta que esté espumosa. Es importante utilizar una margarina de calidad o mantequilla, dependiendo de tus preferencias. En un tazón grande, separa la grasa y añade el azúcar, las yemas de huevo y una pizca de sal. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea, esponjosa y ligeramente clara. Esta es la base que le dará a tu masa una textura fina y un sabor delicioso.
Una vez que hayas obtenido una mezcla espumosa, es el momento de incorporar la masa. Esta se prepara con levadura fresca, que disuelves en un poco de leche tibia, añadiendo una cucharadita de azúcar para activar la levadura. Deja reposar la mezcla durante unos minutos hasta que se vuelva espumosa. Después de que la levadura haya crecido, incorpórala a la mezcla de grasa, añadiendo gradualmente harina hasta que obtengas una masa que se desprenda fácilmente de tus manos y del bol. Amasa bien la masa hasta que se vuelva elástica y forme burbujas en la superficie.
Una vez que la masa esté lista, cúbrela con un paño limpio y déjala crecer en un lugar cálido, lejos de corrientes frías, hasta que duplique su volumen. Este proceso es esencial para lograr una textura esponjosa y aireada. Mientras tanto, puedes preparar tu horno, precalentándolo a una temperatura moderada.
Una vez que la masa haya crecido, colócala sobre una superficie enharinada y divídela en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de una nuez. Modelar estas piezas en forma de rollos es una técnica que ayuda a obtener formas uniformes. Cada pieza de masa se extenderá un poco con un rodillo, teniendo en el medio una cucharadita de nuez molida mezclada con azúcar o mermelada, ya sea de albaricoque o de fresa. Dobla los bordes y retuerce la masa, dándole forma de bollo.
Coloca estas formas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas para permitir la expansión durante el horneado. Cúbrelas con una espuma hecha de claras de huevo batidas, a las que añades azúcar y azúcar de vainilla para un sabor extra. Espolvorea nuez molida o almendras trituradas por encima para una textura crujiente.
Pon la bandeja en el horno precalentado y reduce inmediatamente la temperatura a baja. Déjalas hornear hasta que la espuma se vuelva dorada, un indicio de que están listas. El tiempo de horneado puede variar, pero alrededor de 1 hora y 25 minutos a fuego bajo es suficiente. Una vez horneadas, retíralas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Esta receta traerá aromas tentadores a tu hogar y momentos de indulgencia culinaria que no olvidarás pronto.
Ingredientes: HARINA: -100 g de mantequilla o 70 g de manteca de cerdo (yo utilicé manteca de cerdo) -2-3 cucharadas de azúcar -20 g de levadura fresca -3 yemas de huevo -1 taza de leche (unos 250 ml) -la cantidad de harina que necesite (yo utilicé 500 g) -libra de sal PARA LA TAPA: -3 claras de huevo (yo utilicé 6 claras, para una capa más gruesa de merengue) -3 cucharadas de azúcar en polvo (yo utilicé 6) -nueces molidas o almendras molidas -1-2 sobres de azúcar vainillado Los donuts Strasbourg se pueden rellenar. Yo los hice con: - mermelada de albaricoque, espesa - nueces molidas mezcladas con azúcar - nueces molidas mezcladas con mermelada de albaricoque - mermelada de fresa o con cualquier otro relleno que prefiera.
