Ensalada de carne

He hecho esta ensalada muchas veces para comidas festivas. Me gusta que, de hecho, es un plato con el que no puedes fallar cuando tienes muchos invitados. El tiempo de preparación no es corto, pero las tareas están bien divididas y el resultado vale la pena. Por lo general, la preparo la noche anterior, para que tenga tiempo de enfriarse y los sabores se mezclen.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (más enfriamiento)
Porciones: 10-12
Dificultad: media

Ingredientes

Para la ensalada:
- 1 pechuga de pavo (aprox. 1 kg; también se puede usar pollo o carne de res, pero el pavo es más magro y no resulta pesado)
- 1 kg de zanahorias
- 2 raíces de perejil más grandes
- ½ raíz de apio (unos 200 g)
- ½ kg de patatas blancas
- 1 tarro de pepinillos en vinagre (800 ml, normalmente uso Cornichon, no muy ácidos)
- 1 lata de guisantes (350 g, preferiblemente Bonduelle o algo que no esté muy blando)
- sal, pimienta

Para la mayonesa:
- 4 huevos (2 crudos, 2 cocidos)
- 500 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de mostaza clásica

Para decorar:
- algunos trozos de pimiento morrón en vinagre
- hojas de perejil fresco

Método de preparación

1. Lava bien la pechuga de pavo, ponla a hervir en agua fría con sal. Cuando empiece a hervir, quita la espuma de la superficie. Agrega las zanahorias enteras, la raíz de perejil y el apio, limpios y lavados. Deja hervir a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén cocidas (unos 40-50 minutos).

2. En otra olla, hierve las patatas (con piel) en agua fría con sal. Hervirán durante unos 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Están listas cuando un tenedor entra fácilmente.

3. Hierve 2 huevos para la mayonesa (8-9 minutos desde que el agua comienza a hervir). Enjuágalos bajo agua fría después de hervir, para que se pelan más fácilmente.

4. Corta los pepinillos en vinagre en cubos pequeños. Puedes dejarlos escurrir en un colador o sobre toallas de papel; de lo contrario, añadirán demasiado líquido a la ensalada.

5. Retira la carne y las verduras del caldo, déjalas enfriar completamente. Pela las patatas después de que se hayan enfriado. Luego corta todo en cubos pequeños, lo más uniformemente posible. La carne no debe estar picada demasiado fina; debe conservar algo de textura.

6. Abre la lata de guisantes, escurre muy bien.

7. Para la mayonesa: Pon las dos yemas crudas y las dos yemas cocidas en un bol grande. Agrega la mostaza, mezcla, luego vierte el aceite poco a poco mientras mezclas continuamente con una cuchara de madera o batidora. Cuando haya espesado, deja de agregar el aceite. Reserva aproximadamente un tercio de la mayonesa para decorar.

8. En un bol grande, mezcla los cubos de carne, zanahoria, perejil, apio, patatas, pepinillos y guisantes. Agrega sal y pimienta al gusto.

9. Agrega gradualmente la mayonesa (aproximadamente ¾ de la cantidad) sobre la mezcla y mezcla bien, pero no aplastes los ingredientes.

10. Prueba nuevamente la sal y la pimienta. Si lo deseas, puedes añadir un poco de líquido de pepinillos para más acidez, pero solo un poco para que la ensalada no se vuelva blanda.

11. Transfiere la ensalada a una bandeja. Alisa con el dorso de una cuchara húmeda. Extiende la mayonesa restante por encima, cubriendo uniformemente. Decora con tiras de pimiento morrón en vinagre y hojas de perejil fresco.

12. Deja enfriar durante al menos 2 horas antes de servir, idealmente durante la noche. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y la ensalada se asiente bien.

Por qué hago esta receta a menudo

La ensalada boeuf sigue siendo una de las recetas más prácticas para comidas con más invitados. Se puede hacer un día antes, no cambia su sabor y es fácil de porcionar. Puede adaptarse si tienes sobras de carne hervida. Es sustanciosa pero no pesada, y se conserva bien en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

- Escurre muy bien los pepinillos y los guisantes para que la ensalada no se vuelva blanda.
- Si no quieres hacer mayonesa casera, puedes usar comprada, pero el sabor es diferente.
- Corta los cubos lo más uniformemente posible; de lo contrario, algunos ingredientes no se sentirán bien en textura.
- Enfría los ingredientes por separado para que no se vaporicen entre sí y no absorban agua.

Sustituciones

- La pechuga de pavo se puede reemplazar por pollo o carne de res (para la versión clásica).
- Se puede omitir el apio si no te gusta el sabor.
- Si no tienes guisantes enlatados, puedes usar congelados, solo hiérvelos ligeramente.

Variaciones

- Puedes añadir huevos duros picados a la ensalada para una textura extra.
- Si no quieres carne, también funciona muy bien solo con verduras.
- Para un sabor más ácido, añade un poco de pimiento morrón asado en la mezcla.
- Si quieres hacer rollos, rellena rodajas finas de jamón prensado con la ensalada y átales con hilos de perejil.

Ideas de presentación

- En una bandeja grande con decoración lo más simple posible.
- Porciones individuales en tazas pequeñas o en mitades de pimiento morrón.
- Como relleno en tomates vacíos o en hojas de lechuga verde.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto dura en el refrigerador?
Se conserva bien durante 2-3 días cubierta, refrigerada. La mayonesa casera acorta un poco la duración, pero no he tenido problemas si he usado huevos frescos.

2. ¿Puedo congelar la ensalada boeuf?
No lo recomiendo; la textura de las verduras y la mayonesa no se comportan bien después de congelarse.

3. ¿Se puede hacer sin carne?
Sí, la versión solo con verduras es buena. Solo ajusta la proporción de verduras y posiblemente añade más patatas.

4. ¿Qué hago con el caldo sobrante?
No tires el caldo en el que herviste la carne y las verduras; puedes hacer una sopa o un risotto.

5. ¿Qué tipo de pepinillos debo usar?
Lo ideal son los pepinillos en vinagre que no son muy ácidos, sin mucha sal, bien picados y bien escurridos.

Valores nutricionales (por 100 g, estimados)

- Calorías: 150-180
- Proteínas: 5-6 g
- Grasas: 9-12 g (dependiendo de cuánto mayonesa uses)
- Carbohidratos: 12-15 g

La ensalada boeuf es bastante saciante, especialmente por la mayonesa y las patatas. Si quieres reducir las calorías, usa menos mayonesa o yogur cremoso (ver variaciones).

Almacenamiento y recalentamiento

La ensalada boeuf se conserva en el refrigerador, cubierta, en recipientes de vidrio o plástico, hasta 3 días. No se recalienta; se sirve fría. Si quieres conservarla más tiempo, añade mayonesa solo a lo que consumes de inmediato. Los otros ingredientes pueden permanecer refrigerados por separado, y la mayonesa se puede añadir fresca según sea necesario.

Ponemos la carne a hervir, dejamos que dé un hervor, espumamos bien y luego añadimos las verduras limpias y bien lavadas. Hervimos las patatas bien lavadas con piel y un poco de sal. También hervimos 2 huevos para la mayonesa. Mientras hierven los huevos y las patatas, picamos finamente los pepinos. Mientras tanto, preparamos la mayonesa con dos yemas crudas y dos hervidas, aceite y mostaza. Cuando la carne esté cocida, colamos todo bien, dejamos enfriar y luego picamos todo en cubitos pequeños. Mezclamos con tres cuartos de la mayonesa, añadimos los guisantes, ajustamos con sal y pimienta, y mezclamos todo bien. Colocamos en platos, decoramos con la mayonesa restante y pimiento rojo, y hojas de perejil. Cada uno puede decorar según su imaginación. ¡Mi ensalada está lista para ser servida! ¡Buen provecho! Esta ensalada también se puede hacer con rollos de jamón prensado.

 Ingredientes: 1 pechuga de pavo (aproximadamente 1 kg) 1 kg de zanahorias 2 raíces de perejil más grandes 1/2 apio 1/2 kg de patatas 4 huevos 500 ml de aceite 1 cucharada de mostaza 1 tarro de pepinillos en vinagre (800 ml) 1 lata de guisantes Bonduele 350 gr sal pimienta algunas piezas de pimiento rojo encurtido (para decorar) algunas hojas de perejil para decorar

 Etiquetas:  ensalada de carne de res