Pastel de gelatina de cereza con crema de chocolate

Într-o duminică am avut chef de o prăjitură cu mai multe straturi, ceva care să arate bine pe platou și să aibă gust de vișine și ciocolată. Am reluat această rețetă care combină un blat simplu, un jeleu acrișor de vișine și o cremă destul de consistentă de ciocolată. Lucrurile merg destul de lejer dacă te organizezi și ai ingredientele pregătite.

Info rapide

Timp total: aproximativ 6-7 ore (include răcirea)
Timp de preparare efectivă: circa 1 oră
Timp de coacere blat: 30 minute
Porții: 15
Dificultate: medie
Rețetă de ocazie, potrivită pentru platouri festive

Ingrediente

Blat:
7 ouă
14 linguri zahăr
14 linguri făină
7 linguri ulei
1 linguriță praf de copt
2 pliculețe zahăr vanilat
2 lingurițe esență de migdale

Jeleu de vișine:
450 g vișine congelate, fără sâmburi
150 g zahăr
4 linguri amidon
50 ml apă

Cremă de ciocolată:
300 ml lapte
5 linguri Nesquik
2 linguri cacao neagră
2 linguri cremă de alune (nutella sau fineti)
4 gălbenușuri
120 g zahăr
2 lingurițe esență de rom
200 ml frișcă lichidă
15 g gelatină

Glazură 1:
250 g ciocolată cu lapte
80 ml frișcă lichidă

Glazură 2:
100 g ciocolată albă
2 linguri frișcă lichidă

Decor:
ciocolată rasă

Mod de preparare

1. Blatul

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până încep să se închege. Adaugă zahărul și zahărul vanilat, treptat, și continuă să mixezi până ai o spumă lucioasă și stabilă.
2. Amestecă gălbenușurile separat cu uleiul și esența de migdale. Încorporează acest amestec peste albușuri, cu mișcări largi, să nu se lase compoziția.
3. Amestecă făina cu praful de copt și cerne-le. Adaugă făina, lingură cu lingură, amestecând ușor cu o spatulă, de sus în jos.
4. Pregătește o tavă de 35/25 cm cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează.
5. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 30 de minute. Verifică cu o scobitoare – trebuie să iasă curată.
6. Scoate blatul pe un grătar să se răcească bine, apoi taie-l orizontal în două foi.

2. Jeleul de vișine

1. Pune vișinele congelate cu zahărul într-o crăticioară. Lasă-le să fiarbă la foc mic, până se topește zahărul complet și vișinele se înmoaie.
2. Folosește un blender pentru a pasa fructele până obții un piure fin.
3. Dizolvă amidonul în 50 ml apă rece, adaugă peste piureul de vișine și amestecă bine.
4. Pune din nou pe foc mic și amestecă continuu până se îngroașă. Lasă să se răcească la temperatura camerei.

3. Asamblare – prima parte

1. Așază prima foaie de blat pe un platou sau în tava curată.
2. Întinde jeleul de vișine pe toată suprafața blatului, cât încă mai este ușor cald dar nu fierbinte.

4. Crema de ciocolată

1. Bate gălbenușurile cu zahărul până obții o pastă cremoasă.
2. Adaugă, pe rând, Nesquik, pudra de cacao și amidonul. Omogenizează.
3. Încălzește laptele separat până aproape de fierbere, apoi toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând energic cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.
4. Pune totul pe foc mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă ca o budincă. Ia de pe foc și lasă să se răcorească.
5. După ce crema nu mai este fierbinte, adaugă esența de rom și nutella/fineti. Amestecă bine.
6. Hidratează gelatina în 50 ml apă rece și las-o 10 minute. Topește la bain-marie sau la microunde, fără să o fierbi, apoi amestec-o în crema de ciocolată călduță (nu fierbinte).
7. Bate frișca lichidă până începe să prindă structură, dar nu trebuie să fie foarte tare. Încorporează-o în crema de ciocolată, treptat, cu mișcări ușoare.
8. Pune crema la rece. Amestecă din când în când, până se leagă și nu mai curge – crema trebuie să fie puțin fermă, dar încă ușor de întins.

5. Asamblare finală

1. Întinde crema de ciocolată peste stratul de jeleu de vișine, uniform.
2. Pune al doilea blat deasupra și apasă ușor, ca să adere totul.
3. Dă prăjitura la frigider minim 5 ore, pentru ca toate straturile să se stabilizeze.

6. Porționare

1. Scoate prăjitura și taie marginile cu un cuțit ascuțit, apoi porționează în aproximativ 15 bucăți.

7. Glazura

1. Topește ciocolata cu lapte împreună cu frișca lichidă (la bain-marie sau la microunde, câte 10 secunde o dată). Omogenizează și întinde glazura pe fiecare prăjitură. Dă la rece să se întărească.
2. Pentru glazura albă, topește ciocolata albă cu frișca. Pune câte o linguriță de glazură în mijlocul fiecărei bucăți și las-o să curgă ușor peste ciocolata cu lapte.
3. Presară ciocolată rasă pentru decor. Pune prăjiturile la rece până la servire.

De ce fac rețeta des

Îmi place combinația dintre vișinele acrișoare și crema densă de ciocolată. Blatul rămâne pufos chiar și după ce stă la rece, iar prăjitura se taie bine, nu curge și poate fi ținută la frigider câteva zile. E potrivită și când am musafiri, pentru că se poate porționa frumos și arată bine.

Sfaturi și variații

Sfaturi

1. Pentru jeleu, folosește vișine bine scurse dacă sunt foarte zemoase, altfel poate să iasă prea lichid.
2. Blatul se taie mai ușor dacă este complet răcit.
3. La cremă, gelatina nu trebuie să fie fierbinte când o adaugi, altfel se strică textura.

Înlocuiri

1. Dacă nu ai esență de migdale, merge și cu esență de vanilie, dar aroma va fi alta.
2. Frișca lichidă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală, însă gustul diferă puțin.
3. Nutella se poate schimba cu orice cremă tartinabilă cu ciocolată și alune.

Variații

1. Poți folosi cireșe în loc de vișine, dar gustul final va fi mai dulce.
2. Dacă vrei un blat cu cacao, poți înlocui 2 linguri de făină cu 2 linguri de cacao.
3. Glazura poate rămâne doar cu ciocolată cu lapte, dacă nu vrei stratul alb.

Idei de servire

Prăjitura se servește rece, direct din frigider. E potrivită pentru platouri festive sau aniversări, dar merge și ca desert la cafea. Dacă vrei, poți decora fiecare bucată cu vișine proaspete sau fructe confiate.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi vișine din compot?
Da, dar scurge-le foarte bine înainte și ajustează zahărul din jeleu, pentru că vișinele din compot sunt mai dulci.

2. Se poate face blatul dinainte?
Da, poți coace blatul cu o zi înainte. Îl păstrezi acoperit ca să nu se usuce.

3. Cu ce pot înlocui gelatina?
Poți încerca agar-agar, dar proporțiile și textura vor fi puțin diferite și necesită adaptare.

4. E obligatorie nutella în cremă?
Poți să sari peste, dar textura va fi mai puțin cremoasă, iar gustul de ciocolată mai puțin intens.

5. Cum tai prăjitura fără să se zdrobească straturile?
Folosește un cuțit lung, bine ascuțit și șterge-l după fiecare tăietură.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 15):

Calorii: 330-360 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 14 g
Carbohidrați: 47 g

Valorile sunt aproximative, depind de tipul de ciocolată și de câtă glazură pui pe fiecare bucată.

Păstrare și reîncălzire

Prăjitura rezistă la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu se recomandă congelarea, pentru că jeleul își schimbă textura. Se servește direct din frigider, nu are nevoie de reîncălzire. Dacă stă mai mult descoperită, blatul se usucă la suprafață.

Bate las claras de huevo con una pizca de sal y luego añade gradualmente el azúcar mezclado con azúcar vainillado, batiendo hasta que estén firmes y brillantes. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el aceite y la esencia de almendra. Incorpora suavemente las yemas a las claras. Mezcla la harina con el polvo de hornear y tamízala previamente. Añade gradualmente la mezcla seca a las claras, incorporando de abajo hacia arriba con una espátula para no desinflar las claras. Forra una bandeja de horno (35/25 cm) con papel de hornear y hornea la base en un horno precalentado durante 30 minutos (prueba del palillo). Deja enfriar la base sobre una rejilla y luego córtala por la mitad. En una cacerola pequeña, hierve las cerezas ácidas con el azúcar hasta que se disuelva. Tritura las cerezas con una batidora hasta que estén suaves. Diluye el almidón con agua y luego añádelo al puré de cerezas. Coloca la mezcla a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que espese. En una bandeja, coloca la primera capa y unta con crema de cereza. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas. Añade gradualmente el Nesquik, el cacao y el almidón. Vierte lentamente la leche caliente, batiendo enérgicamente para evitar grumos. Calienta la mezcla, removiendo continuamente hasta que espese. Deja enfriar el pudín, luego añade el ron y la Nutella. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua fría durante 10 minutos. Derrite la gelatina (ten cuidado de no hervirla), luego añádela a la crema de chocolate. Bate la nata (no demasiado firme, solo lo suficiente para que mantenga su forma) y luego incorpora gradualmente la crema de chocolate. Coloca la crema en el refrigerador, removiendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente (solo lo suficiente para que mantenga su forma). Unta la crema sobre la gelatina de cereza, luego cubre con la segunda capa y refrigera el pastel durante al menos 5 horas. Con un cuchillo afilado, recorta los bordes y porciona el pastel (me salieron 15 piezas). Derrite el chocolate con la nata y luego glasea cada pieza de pastel. Refrigera hasta que el chocolate se endurezca. Para el segundo glaseado, derrite el chocolate blanco con nata, luego coloca 1 cucharadita de chocolate en el centro de cada pieza y deja que gotee sobre el glaseado de chocolate con leche. Espolvorea con virutas de chocolate y refrigera hasta el momento de servir.

 Ingredientes: Base: 7 huevos, 14 cucharadas de azúcar, 14 cucharadas de harina, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 paquetes de azúcar vainillado, 2 cucharaditas de esencia de almendra. Gelatina de cereza: 450 g de cerezas congeladas sin hueso, 4 cucharadas de almidón, 50 ml de agua, 150 g de azúcar. Crema de chocolate: 300 ml de leche, 5 cucharadas de Nesquik, 2 cucharadas de cacao negro, 2 cucharadas de Finetti/Nutella, 4 yemas de huevo, 120 g de azúcar, 2 cucharaditas de esencia de ron, 200 ml de crema líquida, 15 g de gelatina. Glaseado 1: 250 g de chocolate con leche, 80 ml de crema líquida. Glaseado 2: 100 g de chocolate blanco, 2 cucharadas de crema líquida, chocolate rallado para decorar.

 Etiquetas:  pastel de cerezas pastel de chocolate