Sopa de Loboda
Para preparar una deliciosa sopa de verdolaga, comenzamos lavando bien la verdolaga bajo un chorro de agua fría, asegurándonos de eliminar cualquier impureza o tierra. Después de limpiarla, cortamos la verdolaga en tiras finas, al estilo fiel, para que se cocine uniformemente e integre perfectamente en la sopa. A continuación, nos ocupamos de la cebolla: la pelamos, la lavamos bien y la cortamos en rodajas finas.
En una sartén amplia, ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada, dejándola sofreír a fuego medio. Es importante remover constantemente, para que la cebolla se vuelva suave y dorada, liberando sus sabores. Una vez que la cebolla se ha ablandado, añadimos la verdolaga cortada y la dejamos sofreír junto con la cebolla durante unos minutos, hasta que el volumen de la verdolaga disminuya y se vuelva más suave. Ahora podemos añadir agua, teniendo cuidado de llevar la sopa a un hervor suave, dejando que hierva a fuego moderado.
Después de que la verdolaga haya hervido durante unos 10-15 minutos, añadimos el arroz lavado en varias aguas, asegurándonos de que esté bien limpio de almidón. Continuamos dejando que la sopa se cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido algunos de los sabores de las verduras. En este punto, podemos preparar el borscht por separado, hirviéndolo en otra olla, y luego añadirlo a la mezcla de verduras y arroz. Es importante mencionar que si preferimos una sopa más suave, podemos omitir el borscht, y el sabor seguirá siendo igual de sabroso.
Para intensificar el aroma, también añadimos una cucharada de pasta de tomate, dejando que la sopa dé unos hervores más. Al final, picamos el estragón fresco, bien lavado, en trozos pequeños, que añadimos por encima de la sopa inmediatamente después de apagar el fuego. Esto aportará una frescura extra y complementará perfectamente los sabores. Si queremos una versión más rica, especialmente cuando no estamos en ayuno, podemos enriquecer la sopa con un huevo batido, que añadirá una cremosidad especial.
La sopa de verdolaga se sirve caliente, siendo reconfortante en días frescos, o fría, siendo una opción maravillosa para los cálidos días de verano. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también es una excelente fuente de vitaminas y nutrientes, aportando un toque de salud a cada plato. ¡Disfrútala con pan casero fresco o con pimientos picantes, para una experiencia culinaria perfecta!
Ingredientes: 10 manojos de quínoa, 2 manojos de cebolla verde, 3 cucharadas de pasta de tomate, 3-4 cucharadas de arroz, sal al gusto, 1 manojo de apio fresco, 3 cucharadas de aceite, borscht agrio al gusto.
