Músculo de cerdo relleno de jamón ahumado

He llegado a esta versión de solomillo de cerdo relleno de jamón ahumado después de ver un programa de Nigella en el que usaba chuleta. Tenía en la nevera dos solomillos de cerdo y adapté la idea a lo que tenía a mano. Me atrae la combinación de carne magra con ahumados, y la marinada con especias le dio un buen sabor. Normalmente preparo algo así para un almuerzo familiar, es bastante rápido y no requiere técnicas complicadas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos (incluye la marinada)
Tiempo de preparación: 20 minutos (más 1 hora de marinada)
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 4
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, ocasiones familiares

Ingredientes

Para los solomillos:
2 solomillos de cerdo (aproximadamente de 350-400 g cada uno)
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de chile (o al gusto)
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de semillas de cilantro (trituradas o molidas gruesas)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino tinto
100 g de jamón ahumado (cortado en tiras o cubos)
50 g de panceta ahumada (opcional, cortada en cubos pequeños)

Para la pasta:
250-300 g de pasta (a elección)
400 ml de nata para cocinar
2-3 dientes de ajo (picados finamente)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cucharadas de cilantro seco (o perejil, si no tienes cilantro)

Modo de preparación

1. Limpieza y preparación de los solomillos
Lava los solomillos de cerdo y sécalos bien con toallas de papel. Retira cualquier piel y exceso de grasa. Corta cada solomillo a lo largo, pero sin llegar al final, de manera que puedas abrir la carne como un libro.

2. Aplanar la carne
Golpea suavemente con un martillo de cocina para que se uniformice y se adelgace un poco. No es necesario presionar demasiado, solo lo suficiente para poder trabajar fácilmente en el relleno y el enrollado.

3. Marinada
Coloca los solomillos en un bol. Agrega el comino, el chile, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro triturado, la salsa de soja y el vino tinto. Mezcla bien, cubre y deja marinar aproximadamente una hora en el refrigerador. Si tienes más tiempo, puedes dejarlo más, pero una hora es suficiente.

4. Relleno y enrollado
Saca la carne de la marinada. Abre los solomillos, coloca encima trozos de jamón y panceta ahumada. Pon el relleno en lugares específicos, no en toda la superficie, para que no se salga al enrollar.

Enrolla cada solomillo lo más apretado posible para que no se salga el relleno. Sujeta los bordes con 2-3 palillos o, si tienes, ata con hilo de cocina.

5. Cocción
Coloca los solomillos enrollados en una bandeja. Cubre con papel de aluminio y hornea a 190°C durante 20 minutos. Después de este tiempo, retira el papel y deja otros 10-20 minutos hasta que la carne tenga una ligera costra en la superficie. Dependiendo del grosor de los solomillos, verifica que estén cocidos, pero aún jugosos.

Saca la bandeja, deja reposar la carne 10 minutos antes de cortar en rodajas.

6. Preparación de la pasta con salsa de nata
Pon agua con sal a hervir. Cuando hierva, agrega la pasta y cocínala 1 minuto menos que el tiempo indicado en el paquete. Escúrrela, pero reserva un poco del agua de cocción (puede ser útil para la salsa).

En una sartén más grande, pon el aceite de oliva y el ajo picado. Sofríe 1-2 minutos a fuego bajo, luego agrega el comino y la cúrcuma. Añade la pasta cocida, mezcla bien. Vierte la nata y calienta todo a fuego bajo, hasta que la salsa se espese. Al final, agrega el cilantro seco. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

7. Servicio
Corta el solomillo en rodajas, retirando los palillos antes. Sirve junto con la pasta en salsa de nata y hierbas.

Por qué hago esta receta a menudo

La preparación no requiere mucho tiempo, los ingredientes están a mano y el sabor es equilibrado. Es perfecta para las comidas familiares, y las sobras son buenas frías al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja reposar los solomillos después de hornear para que se mantengan tiernos.
Si no tienes papel de aluminio, puedes cubrir con una tapa al inicio de la cocción.
No sobrecargues el relleno para que no se salga al enrollar.

Sustituciones

Puedes usar solo jamón o solo panceta, si no tienes ambos.
Si no tienes cilantro fresco, también sirve perejil seco para la pasta.

Variaciones

En lugar de solomillo de cerdo, puedes intentar con chuleta delgada, como en la receta original.
Puedes añadir un poco de queso ahumado al relleno, si deseas otro sabor.

Ideas de servicio

Acompañado de ensalada verde o encurtidos simples.
La pasta puede ser reemplazada por una guarnición de arroz o puré, si lo prefieres.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo marinar los solomillos durante la noche?
Sí, si tienes tiempo, puedes dejar la carne marinando más tiempo, hasta 8-12 horas en el refrigerador. Estará más sabrosa.

2. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
También funciona con chuleta de cerdo o pechuga de pollo, ajustando el tiempo de cocción. Sin embargo, el solomillo sigue siendo el más tierno.

3. Si no tengo vino tinto, ¿puedo omitirlo?
Sí, puedes omitir el vino o puedes poner un poco de vinagre balsámico. El sabor será un poco diferente, pero la receta funcionará.

4. ¿Se puede hacer sin papel de aluminio?
Sí, pero hay un riesgo de que se seque un poco en la superficie. Puedes cubrir con una tapa o con papel de hornear.

5. ¿Puedo usar nata con bajo porcentaje de grasa para la pasta?
Sí, pero la salsa será más líquida y menos cremosa.

Valores nutricionales

Estimado por porción (solomillo + pasta con nata):
Calorías: 600-700 kcal
Proteínas: 35-40 g
Grasas: 30-35 g
Carbohidratos: 40-50 g

Los valores son orientativos, dependen del tipo de ahumado y de la nata utilizada. La pasta y la nata aumentan la ingesta calórica, y el solomillo tiene poca grasa si se limpia bien.

Conservación y recalentamiento

Las sobras de solomillo se pueden guardar en la nevera durante 2 días, en un recipiente cerrado. La pasta con nata se conserva en frío, pero puede absorber parte de la salsa. Para recalentar, coloca la carne y la pasta en el horno o en el microondas a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o nata si es necesario. No recomiendo congelar, la textura sufre al descongelar.

 Ingredientes: Usé para la carne: 2 solomillos de cerdo (peces pequeños) comino molido, chile, cúrcuma, jengibre molido, semillas de cilantro, salsa de soja, vino tinto, jamón y tocino ahumados. Para la pasta: Pasta 400 ml de crema agria, cúrcuma, ajo, comino molido, aceite de oliva, cilantro verde seco.

 Etiquetas:  rollo de cerdo