Pastel de queso dulce y yogur

He llegado a hacer este pastel una tarde en la que no podía decidirme entre dos postres y no tenía ganas de complicar la cocina con más bandejas. Tomé ideas de dos recetas que había guardado, una con queso y otra con una base de masa quebrada de cacao, y las combiné con lo que tenía en el refrigerador. No fue una decisión muy planeada, pero el resultado fue claramente del agrado de todos. Mi bandeja es bastante grande, de 45x35 cm, así que sale mucho pastel de una vez.

Info rápida

Tiempo total: 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 45-60 minutos (depende del horno)
Porciones: 24-30 piezas, dependiendo de cómo se corte
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero con queso, adecuado para grandes porciones, eventos o familia

Ingredientes

Para la base:
500 g de harina
300 g de margarina
2 cucharadas de cacao
1 cucharadita de levadura en polvo
2 yemas de huevo
150 g de azúcar
1 frasco de esencia de almendra
1 yogur natural Activia (140 g)
un poco de agua mineral o leche (solo si es necesario, para la consistencia)
una pizca de sal

Para el relleno de queso:
500 g de queso ricotta
1 yogur Zuzu (400 g)
300 g de azúcar
3 yemas de huevo
5 claras de huevo (todas de los huevos utilizados en la receta)
150 g de pasas doradas (hidratadas previamente en un poco de agua)
1 frasco de esencia de ron
2 sobres de azúcar vainillado
15 cucharadas de sémola (aproximadamente 150 g)
1 cucharadita de levadura en polvo

Para la decoración:
azúcar glas con sabor a vainilla (para espolvorear por encima, después de hornear)

Modo de preparación

1. Preparación de la base:
En un bol grande, coloca la harina, el cacao, la levadura en polvo y la sal. Mezcla bien con una cuchara.
Corta la margarina fría en cubitos pequeños y agrégala a los ingredientes secos. Frota rápidamente con los dedos hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
Agrega las yemas, el azúcar, la esencia de almendra y el yogur Activia. Mezcla y comienza a amasar. Si ves que no se une, añade un poco de agua mineral o leche, solo lo suficiente para formar una masa que se pueda extender.
Divide la masa en dos partes iguales, cúbrelas con film transparente y colócalas en el refrigerador durante 30 minutos.

2. Relleno de queso:
En un bol grande, coloca el queso ricotta, el yogur Zuzu, el azúcar, las yemas, el azúcar vainillado, la sémola, la levadura en polvo y la esencia de ron.
Bate las claras a punto de nieve (todas las 5) e incorpóralas suavemente a la mezcla de queso.
Las pasas se dejan hidratar unos minutos en agua, luego se escurren bien y se añaden a la mezcla de queso.
Mezcla todo hasta obtener una crema homogénea.

3. Montaje:
Forra la bandeja (45x35 cm) con papel de hornear.
Saca una de las dos porciones de masa del refrigerador, extiéndela sobre una superficie para cubrir la bandeja y transfiérela con cuidado para que quede uniforme en toda la superficie.
Vierte el relleno de queso y nivélalo.
De la segunda porción de masa, extiende una capa delgada y corta tiras (puedes usar un cortador de raviolis si tienes). Coloca las tiras encima, formando una rejilla o cuadrado según tu imaginación.

4. Cocción:
Precalienta el horno a 180°C.
Introduce la bandeja en el horno y déjala entre 45-60 minutos. El pastel debe estar dorado en los bordes y el relleno debe estar cuajado. El borde debe despegarse ligeramente de la bandeja.
Saca la bandeja y déjala enfriar completamente antes de cortarla.

5. Finalización:
Cuando esté fría, espolvorea el pastel con azúcar glas con sabor a vainilla.
Corta en piezas como desees; salen muchas y son perfectas para llevar o para una mesa con muchos invitados.

Por qué hago esta receta a menudo

Tiene un gran volumen, es perfecta para la familia o para invitados sin problemas. Se mantiene esponjosa por dentro, no se seca demasiado rápido y es fácil de porcionar. Se conserva bien dos o tres días, así que no hay desperdicio. Además, no tienes que hacer dos postres diferentes para complacer a todos.

Consejos y variaciones

Consejos
Si la masa está demasiado blanda, añade un poco más de harina; si está demasiado dura, una cucharada de leche o agua mineral ayuda.
Para las tiras de arriba, si no tienes un cortador de raviolis, puedes usar un cuchillo.
El relleno no debe ser demasiado líquido; si el queso tiene suero, escúrrelo antes.

Sustituciones
Puedes usar mantequilla en lugar de margarina si quieres un sabor más cremoso.
El yogur puede ser de otro tipo, siempre que tenga la misma densidad.
El queso debe ser lo más fresco posible, pero no ricotta o mascarpone (no tienen la textura adecuada).

Variaciones
En lugar de pasas, puedes poner arándanos secos o no poner nada.
Para un aspecto diferente, las tiras de arriba se pueden organizar solo en diagonal o solo en longitud.
Puedes añadir un poco de ralladura de limón al relleno para dar sabor, si te gusta.

Ideas para servir
Delicioso con té o café. Se puede servir frío o a temperatura ambiente. Para ocasiones especiales, se puede cortar en formas más pequeñas, como para bandejas de pasteles.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar una bandeja más pequeña?
Puedes, pero tendrás que reducir proporcionalmente las cantidades o usar dos bandejas pequeñas. De lo contrario, el pastel saldrá demasiado alto y podría no cocerse bien en el centro.

2. ¿Puedo sustituir el queso ricotta por otro tipo de queso?
No recomiendo ricotta o mascarpone, ya que no dan la misma textura. Lo mejor es usar queso fresco de vaca, bien escurrido.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo he intentado, pero no lo recomendaría, ya que el relleno de queso y yogur cambia de textura al descongelarse.

4. ¿Con qué puedo sustituir el yogur si no tengo Activia o Zuzu?
Cualquier yogur natural, sin sabores, con una consistencia similar. La idea es que no sea demasiado acuoso.

5. ¿Puedo omitir las pasas?
Sí, no son esenciales para la estructura, solo para el sabor. Puedes no poner nada o sustituirlas por otra fruta seca.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (de 24):
Calorías: 250-280 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 10-12 g
Carbohidratos: 35-38 g
Los valores son aproximados, dependen del tamaño de las piezas cortadas y del tipo de queso o yogur que uses.

Conservación y recalentamiento

Se conserva tapado, en el refrigerador, hasta 3 días. No recomiendo recalentar; se sirve mejor frío o a temperatura ambiente. Si aún quieres calentar una porción, hazlo unos segundos en el microondas, pero ten cuidado de no ablandarla demasiado. Más de tres días no mantiene la calidad óptima, especialmente por el queso.

 Ingredientes: 500 g de harina 300 g de margarina 1 yogur natural Activia 140 g. 1 yogur Zuzu 400 g 500 g de queso dulce 150 g de pasas doradas 1 esencia de almendra Dr. Oetker (vial) 1 esencia de ron Dr. Oetker (vial) 2 azúcar vainillado 5 huevos 2 levaduras en polvo 1 pizca de sal 450 g de azúcar 15 cucharadas de sémola (150 g) 2 cucharadas de cacao

 Etiquetas:  pastel de queso pastel de yogur