Pastel EDITH

Encontré esta receta que solía hacer mi vecina de arriba, Edith. Intenté recrearla por gusto y olor, pero no fue hasta que la recibí por escrito que la hice exactamente igual. Es un tipo de pastel casero, con una base tierna, mermelada en el medio y una crema de nuez con una rejilla encima, que sale bien en una bandeja de horno normal. No es un postre rápido, pero tampoco complicado; solo hay que tener paciencia con los pasos y los tiempos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos (más el tiempo de enfriamiento)
Tiempo de preparación: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 1 bandeja grande (aproximadamente 16-20 piezas, dependiendo de cómo cortes)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero con nuez y mermelada, adecuado para días festivos o cuando tienes invitados

Ingredientes

Base:
750 g de harina
2 paquetes de mantequilla (400 g)
3 huevos (separar las yemas de las claras)
200 g de azúcar
2-3 cucharadas de crema agria
1 cucharadita de polvo de hornear
Ralladura de limón

Relleno:
1 tarro de mermelada de albaricoque (370 g; o otra mermelada, ver más abajo)

Crema:
2 huevos enteros
+ 3 claras restantes de la base (total 5 claras)
200 g de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado
150 g de nuez molida

Método de preparación

1. Preparación de la base

1.1. Saca la mantequilla del refrigerador y córtala en trozos más pequeños. Pon la mantequilla blanda en un tazón grande, agrega el azúcar y la crema agria, y mezcla bien con una cuchara de madera o con una batidora.

1.2. Agrega las 3 yemas una a una, mezclando después de cada adición. Agrega la ralladura de limón y el polvo de hornear disuelto en un poco de crema agria o jugo de limón. Mezcla hasta que esté combinado.

1.3. Finalmente, agrega la harina gradualmente y mezcla hasta obtener una masa bastante firme pero elástica que no se pegue a tus manos (no amases en exceso).

1.4. Divide la masa: 3/4 para la base, 1/4 para la rejilla. Cubre y refrigera mientras haces la crema.

2. Crema de nuez

2.1. En un tazón limpio, bate las 5 claras de huevo (2 huevos enteros y 3 de la base) hasta que formen picos firmes.

2.2. Incorpora gradualmente el azúcar y el azúcar vainillado, continuando a batir hasta obtener una espuma firme.

2.3. Agrega las 2 yemas una a una, mezclando bien después de cada adición.

2.4. Finalmente, agrega la nuez molida y mezcla suavemente con una espátula. Refrigera la crema durante 10-15 minutos.

3. Montaje

3.1. Precalienta el horno a 180°C (fuego medio).

3.2. Extiende 3/4 de la masa directamente sobre un papel de hornear colocado en la bandeja grande (aproximadamente 1 cm de grosor). La masa es un poco quebradiza, pero con paciencia se extiende bien.

3.3. Sobre la base, extiende uniformemente la mermelada de albaricoque. También puedes usar otra mermelada (ver la sección de sustituciones).

3.4. Sobre la mermelada, coloca la crema de nuez, alisándola con una espátula.

3.5. Con la masa restante, extiende una hoja delgada y córtala en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Colócalas sobre la crema en forma de rejilla.

4. Horneado

4.1. Coloca la bandeja en el horno precalentado en la rejilla del medio. Hornea el pastel durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté ligeramente dorado en la parte superior.

4.2. Retira el pastel y déjalo enfriar completamente en la bandeja.

4.3. Una vez completamente frío, espolvorea con azúcar glas y córtalo en piezas.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque se conserva bien durante unos días y puedo variar la mermelada sin cambiar el sabor base. Es un pastel casero que se corta bien y es ideal para llevar. La nuez y la mermelada hacen que no sea ni demasiado dulce ni soso.

Consejos y Variaciones

Consejos

No apresures el enfriamiento antes de cortar; de lo contrario, la crema puede pegarse al cuchillo.
Si la masa parece demasiado dura, puedes agregar otra cucharada de crema agria.
Corta las tiras de la rejilla con un cuchillo afilado y muévelas con cuidado para que no se rompan.

Sustituciones

La crema agria puede ser de cualquier tipo; no importa el porcentaje de grasa.
Puedes usar mermelada de ciruela, cereza ácida u otra mermelada espesa si no tienes albaricoque.
La mantequilla no se puede reemplazar con margarina; la textura no será tan tierna.

Variaciones

Si quieres, puedes agregar un poco de canela a las nueces.
Puedes reducir el azúcar en 20-30 g si prefieres menos dulce.
En lugar de nueces, puedes usar avellanas molidas, pero cambiará el sabor.

Ideas de servicio

El pastel también se puede cortar en rombos, no solo en cuadrados.
Es bueno con té o café, pero también solo como postre.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar harina integral?
La harina integral no es adecuada para esta base; queda demasiado densa.

2. ¿Cómo sé si la base está suficientemente horneada?
Cuando los bordes se doran ligeramente y la rejilla está firme al tacto, el pastel está listo.

3. ¿Es necesario usar azúcar vainillado?
Ayuda con el sabor, pero puedes omitirlo si no lo tienes. Puedes agregar un poco de esencia de vainilla.

4. ¿Qué hago si la base está demasiado quebradiza?
Agrega una cucharada extra de crema agria y mezcla bien.

5. ¿Puedo hacer una porción más pequeña?
Sí, puedes dividir los ingredientes a la mitad y usar una bandeja más pequeña.

Valores Nutricionales

Estimación para un trozo (de 20): aproximadamente 280-320 kcal, 4-5 g de proteínas, 17-19 g de grasas, 28-32 g de carbohidratos. Al ser un pastel con mantequilla, nueces y azúcar, tiene bastantes calorías y es bastante saciante. Las cantidades varían según el tipo de mermelada y qué tan gruesa hagas cada capa.

Almacenamiento y Recalentamiento

Se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador, cubierto. No tiene sentido recalentarla; se sirve fría o a temperatura ambiente. Si la capa de crema parece húmeda después de cortar, deja las piezas durante unos minutos en un plato, sin cubrir.

 Ingredientes: Para la base, necesitas: 750 g de harina, 2 paquetes de mantequilla, 3 huevos, 200 g de azúcar, 2-3 cucharadas de crema agria, 1 polvo de hornear, ralladura de limón. Para la crema, necesitas: 2 huevos, 200 g de azúcar, 1 azúcar vainillado, 150 g de nueces molidas. Entre la base y la crema, extiende el contenido de un tarro (370 g) de mermelada de albaricoque.

 Etiquetas:  pastel de nuez pastel de mermelada